“鄂爾多斯”牌系列白酒的釀造及風格特質：

　　1、釀酒原料：精選顆粒飽滿、營養豐富、優質的高粱、大米、糯米、小麥、玉米為釀酒主要原料。

　　2、釀酒用水：釀酒用水是用先進水處理設備多層過濾后的天然深井水，有利于釀酒微生物的活躍。稀釋降度用水是經軟化設備處理后，水中鈣鹽和鎂鹽含量降為50毫克/升以下的軟水。

　　3、釀酒工藝：

　　(1)清香型白酒：

　　鄂爾多斯清香型白酒是內蒙古自治區清香型白酒的典范。鄂爾多斯清香型白酒有著其純熟精湛的釀造工藝，清字開頭，凈字收尾，一清到底。選用優質東北高梁、豌豆和大麥為主要釀酒原料，用新鮮的稻殼作輔料，采用傳統的白酒釀造工藝――固態發酵法，清蒸清渣發一酵工藝，發酵采用窖池，在發酵時所添加一些輔料其作用是有利于微生物發酵，保持酒醅的松軟度，保持漿水。釀出的酒至少貯存一年以上使其酒體更加諧調，形成了“清香純正、自然諧調、綿甜淡雅、落口凈爽”的風格特點。

　　(2)濃香型白酒：

　　鄂爾多斯酒傳統釀造技藝傳承了鄂爾多斯上千年釀酒歷史長河中積淀的技藝精華，是鄂爾多斯文化的重要組成部分。鄂爾多斯濃香型酒為多糧型，以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料。以優質小麥培制中高溫大曲，各項指標均達到中高溫大曲的優質水平。

　　鄂爾多斯酒純熟的傳統工藝，采用“跑窖”、“固態續糟”、“雙輪底發酵”等發酵技術;采用“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質并壇”等國內酒行業中獨特的釀造工藝。整個工藝過程中，鄂爾多斯酒都十分重視“勻、透、穩、準、細、凈”，形成了“香氣幽雅、酒體醇厚、入口甘甜、諸味諧調、回味幽長’’的風格特點。

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