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如何配制香料蜜酒?

收藏        分享時間:2015/3/5 17:37:00 瀏覽:1960人 來源:中國酒志網 上傳:KQ小編

  據說巴斯德在19世紀中葉研究葡萄酒釀造之前,在制造蜜酒時,即添加香料,是為了掩蓋因選擇或處理蜂蜜不當、酵母菌株不純、物料滅菌不嚴、發酵條件掌握失當等原因,而使成品酒形成的不良口味。所使用的草藥和香料有數十種,如苦艾、丁香、肉桂、姜、玫瑰、杜松子、苦橙皮、甘菊花、香薄荷、麝香草等,多為植物的花、葉、根、果實、莖之類。國內釀制蜜酒所用的草藥、香料,通常為干姜、茴香、白芷、肉桂、大黃、陳皮、玫瑰、丁香、菖蒲、白菊花、龍膽草、當歸等。草藥和香料可使用一種或多種并用。但其浸泡時間以3~l0d為宜,若浸泡時間過長,則會使刺激性成分溶出。具體浸泡時間因草藥、香料不同而異,可預先做小試驗,即將草藥、香料加至水或酒精體積分數為13%~15%的白溶稀釋液中,浸泡3d后,進行品嘗,以確定浸泡的最適時間。

  草藥、香料的用量為香料蜜酒的0.5%~1.5%。應掌握使各香味植物口味諧調的原則,不宜使某種材料的香味特別突出。通常的釀制工藝為:先將草藥、香料加于經處理的蜜汁中煮沸,冷卻后予以分離,再加入酵母進行發酵、貯存,去除酒腳,過濾、滅菌、包裝。也可往釀制成的蜂蜜新酒中,加入草藥、香料,浸泡5~lOd后,進行過濾、靜置澄清15d,再經過濾,即可滅菌、包裝。

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