龍舌蘭酒是墨西哥的特產。其制法為：將龍舌蘭的葉片去除，取其整株的地下莖塊蒸煮、榨取甜液，接入酵母進行發酵后，再蒸取酒液。未經橡木桶貯存的酒為無色的Tequila，口味較烈。經橡木桶貯存的酒，呈黃色或褐色，其口味近似于白蘭地。用特種龍舌蘭酒制成的蒸餾酒，也允許加砂糖，但需使用51%以上的砂糖，且酒液的酒精體積分數規定為38%~55%。下面列舉兩種較特殊的配制型龍舌蘭酒，供讀者參考。
(1) GUSANO ROJO 裝量為750mL。這是在墨西哥很受人們歡迎的Mezcal酒。酒名為一種生長于龍舌蘭上的紅色小蟲，每瓶酒中均放有這樣的一對蟲子。這種小蟲留于龍舌蘭葉子上的尿液，在陽光下曬干后會變成鹽狀物。據說邊品嘗此物，邊飲用Mazcal酒，則是最好的享受。
(2) TEHUANA 裝量為500mL。這是產于墨西哥南部、加有辣椒的一種龍舌蘭酒。按商法規定，不得使用原產地Tequila這個名稱，而用Mezal這個名稱出售。
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