由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國(guó)家釀酒師的青睞。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品！在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

　　如今，不僅僅作為藏酒器具而被人們使用，在很多人看來。它已超越了其本身的意義。被視為一種藝術(shù)，一種文化。更身份和品位的象征。橡木儲(chǔ)酒桶和與其配套的木制工藝使其產(chǎn)品更具有極高的實(shí)用性和收藏價(jià)值，人們把它作為一種藝術(shù)品。

　　一個(gè)全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無法媲美的。因?yàn)橄鹉灸苁箚螌幩岢浞謹(jǐn)U散，過濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會(huì)將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時(shí)是以玻璃制的塞子來保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因?yàn)橄鹉就氨旧硪矔?huì)吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會(huì)透過橡木的氣孔而進(jìn)入，透過這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。

　　儲(chǔ)存在橡木桶的這段時(shí)間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會(huì)以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃�和葡萄酒徹底過濾隔離。光是這個(gè)步驟一年最起碼就要進(jìn)行四次。到了第二年，還會(huì)在每一個(gè)橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。

　　葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長(zhǎng)時(shí)間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會(huì)減少原容量的15%。一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才算大功告成了。接下來就是最後一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當(dāng)一段時(shí)間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風(fēng)味之特級(jí)葡萄酒。

對(duì)葡萄酒影響(1張)

　　橡木桶和葡萄酒接觸的時(shí)機(jī)分為兩種，一種是在發(fā)酵完成后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒口感渾厚，香氣更濃郁。橡木桶的規(guī)格和型號(hào)有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等，容量則有10升、30升、100升，甚至幾千升不等。選擇木桶型號(hào)時(shí)主要需要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性，二是表面積。通常情況下選用225升波爾多型的木桶較為普遍，因?yàn)槊科烤剖?.75升，所以一只橡木桶可裝300瓶葡萄酒。

　　葡萄酒在橡木桶中貯藏主要是從橡木中吸取許多有益物質(zhì)，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中焙烤的工藝。

　　選擇橡木桶的焙烤程度時(shí)一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。在輕度焙烤的橡木桶中陳釀的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生馥郁、宜人的香氣，而且葡萄酒的口感也更加柔和飽滿。而在中度焙烤的橡木桶中陳釀，葡萄酒則會(huì)產(chǎn)生面包的焦香味道。而過度焙烤的橡木桶，會(huì)使陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像柴油一樣的刺鼻味道。

對(duì)葡萄酒影響(1張)

　　因?yàn)樾隆⑴f橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，所以橡木桶的使用有一定的時(shí)間限制，到一定時(shí)期就需更換。新的橡木桶根據(jù)質(zhì)量可以使用3-6年不等，一般而言，質(zhì)量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中，質(zhì)量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，對(duì)于質(zhì)量要求比較低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。

　　葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi)，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會(huì)產(chǎn)生變化。隨著使用次數(shù)的增加，橡木桶的價(jià)值逐漸削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物質(zhì)可以溶入酒中，到第二次使用則只能提取25%，再多用幾次，橡木桶就不再具有陳釀價(jià)值。

　　此外,隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時(shí)，由于含有益成分的減少，貯存時(shí)間上也需要增長(zhǎng)，其中產(chǎn)生的乙基酚會(huì)對(duì)葡萄酒香氣產(chǎn)生負(fù)面影響。這樣說來，葡萄酒與橡木桶的交流只能停留在表面，不能深層交流。

　　橡木桶陳釀的葡萄酒，最少需要6個(gè)月的桶內(nèi)存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見的陳釀時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定。但也有極少數(shù)會(huì)在橡木桶中陳放三年甚至三年以上的時(shí)間。

　　一般而言，紅葡萄酒的時(shí)間長(zhǎng)于白葡萄酒，質(zhì)量高一級(jí)別的葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)于質(zhì)量低一級(jí)別的葡萄酒。酒質(zhì)越濃郁的葡萄酒，它的密集性和濃縮度就越飽和，經(jīng)過橡木桶陳年后的葡萄酒價(jià)值就愈顯高貴。但這也并非絕對(duì)。如以全新橡木桶所貯存的葡萄酒，若時(shí)間過長(zhǎng)，反而會(huì)使葡萄酒顯得粗糙不堪，橡木氣息掩蓋葡萄酒本來的香氣。同時(shí)，類似香草的氣味過于突出，會(huì)壓制禾富葡萄酒的特有氣息，所以貯藏的時(shí)間需妥當(dāng)把握。

　　除了增香，經(jīng)過橡木桶陳釀的紅酒還會(huì)發(fā)生酒體結(jié)構(gòu)和色澤的改變。但需要注意的是，不同的橡木品種、桶的大小和新舊、浸漬的時(shí)間和條件都會(huì)對(duì)最終的口味產(chǎn)生影響。過度浸漬，或者橡木桶在使用前沒做好“預(yù)處理”工作，或者橡木桶過于陳舊，都可能導(dǎo)致葡萄酒染上一些不好的氣味，影響葡萄酒質(zhì)量。

　　據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國(guó)的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉颈旧砗�“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。

　　世界上橡木的種類有很多，約為250種。由于結(jié)構(gòu)和成分的不同，每一種橡木賦予葡萄酒的風(fēng)味是不一樣的。綜合世界各地的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于葡萄酒行業(yè)來說，最為常用最為流行的樹種主要有3個(gè)。即產(chǎn)于法國(guó)、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國(guó)家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國(guó)的美洲白櫟。這3個(gè)樹種的木紋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)相近，但理化組成和呈香特性均有不同。盧浮橡的干浸較高。富含易溶于水的酚類化合物，但揮發(fā)性香氣物質(zhì)較少；夏橡的特點(diǎn)是揮發(fā)性芳香物質(zhì)和酚類化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點(diǎn)是香氣物質(zhì)中香蘭素的含量比較高。歐洲的橡木一般香氣較幽雅細(xì)致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國(guó)的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。

選擇標(biāo)準(zhǔn)(1張)

　　橡木桶的規(guī)格和型號(hào)很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、100升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號(hào)時(shí)主要需要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。多數(shù)情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。

　　葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號(hào)一致，貯存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過適度培烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會(huì)賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會(huì)使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時(shí)一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。

　　確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。

　　不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強(qiáng)日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時(shí)添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因?yàn)槠咸丫破鋵?shí)也是一種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料。除去保持滿桶儲(chǔ)存外，需要定期地對(duì)葡萄酒進(jìn)行品嘗。這樣就可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問題，如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準(zhǔn)確地預(yù)期葡萄酒的成熟日期。

　　1.木質(zhì)防水性與韌度

　　2.容易彎曲與切割

　　3.熱絕緣性

　　4.可以給酒添加優(yōu)雅的芳香和色澤

　　5.葡萄酒可以通過適當(dāng)?shù)哪举|(zhì)空隙，與外界的空氣接觸進(jìn)行微氧化過程

　　經(jīng)過數(shù)年來釀酒者的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)橡木符合完全符合這些特定的條件，橡木桶不光只會(huì)用于葡萄酒的釀造。白蘭地，啤酒，威士忌等各式酒類都會(huì)使用橡木桶釀造。在法國(guó)歷史上也曾用過栗子樹（Chataignier）和洋檜木（Acacia），但都因?yàn)椴馁|(zhì)不像橡木這樣優(yōu)異而先后被舍棄，橡木因而始終為一支獨(dú)秀。

　　就像蘋果，茶葉一樣，橡木也有很多不同的品種。世界上大約有兩百五十多種橡木，但是因?yàn)槟举|(zhì)防水性的關(guān)系，只有三個(gè)品種的橡木能夠用來制造橡木桶，一種是美國(guó)的白橡木(Quercus Alba)和另外兩個(gè)法國(guó)品種(Quercus Sessiliflora和QuercusRobur)。美國(guó)橡木桶價(jià)格是法國(guó)橡木桶價(jià)格的三到五分之一，在市場(chǎng)上十分有競(jìng)爭(zhēng)力。但是美洲橡木無論是在香氣和色澤上都略遜于法國(guó)橡木桶，原因是美國(guó)橡木桶的木質(zhì)味道十分明顯，很容易在釀造的過程中將酒原有的香氣蓋過，且橡木芳香不如法國(guó)橡木柔和、細(xì)膩。

　　美國(guó)橡木和法國(guó)橡木的差別：

　　橡木的生命期大約有4百年左右，能夠砍伐的時(shí)期在180－250年之間。法國(guó)法規(guī)的橡樹伐木時(shí)間是每年的10－12月，因?yàn)榍锒�季�?jié)木材生長(zhǎng)速度放慢，此時(shí)砍伐不影響以后橡木的生長(zhǎng)。一棵橡木樹被砍倒后，并不是整個(gè)樹干都可以用來制造橡木桶，必須要切割掉大約75%－80%沒有用的部分，最后鋸成板條狀的木材。然后這些水份含量很高的木板需要在露天下風(fēng)吹雨打三年以上，直到剩下的濕度約為15%的時(shí)候才可以使用。這三年期間，雨水會(huì)沖淡木頭本身帶有的單寧，改變木板的顏色，讓木頭在成型之后不宜變形。之后就是將木板組合在一起，首先將木板裁成中間寬末端窄的木條，這樣便可開始木桶的組合。一般一個(gè)橡木桶需要32片左右的木條，其中較寬的一塊將來會(huì)穿一個(gè)裝酒的孔。組成裙?fàn)畹哪緱l會(huì)先用鐵圈固定住一端。由于橡木加熱之后彈性增加，所以散開的另一端在加熱后可以彎曲成弓狀，用鐵圈套住后橡木桶的雛形就大致完成。通過加熱除了幫助木板彎曲，還有消毒的作用，加熱的程度也影響最后酒的風(fēng)味。

　　橡木的種類有數(shù)百種，但只有幾種因?yàn)榉浪�性較好，才適合制成橡木桶。其中美洲白橡木(Quercus Alba)、歐洲橡木(Quercus Sessiliflora和Quercus Robur)、中國(guó)長(zhǎng)白山中部及法國(guó)的橡木產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的橡木適合制作木桶。年輪較寬，單寧較多的橡木制成的桶，主要用來儲(chǔ)存干邑白蘭地。年輪緊密、單寧較溫和的橡木制成的桶適合儲(chǔ)存干紅。

　　因?yàn)橛娩彽姆绞綍?huì)破壞木頭的年輪和纖維，整段的橡木必須用人工斧劈的方式劈成木片。美洲白橡木因?yàn)橥�氣孔較少，不會(huì)有防水性的問題，可采用機(jī)器電鋸的方式制作。

　　橡木片在制桶之前必須放置在室外，進(jìn)行至少三年的干燥程序。此過程除了可以增加橡木的防水性外，還可以柔化橡木中單寧的澀味。為了時(shí)效和經(jīng)濟(jì)的緣故，也有采用烘爐烘干，但防水和柔化單寧的效果都不太好。

工藝流程(1張)

　　經(jīng)過干燥的橡木，裁成中間寬末端窄的木條，便可開始木桶的組合。一般一個(gè)橡木桶需要32片左右的木條，其中較寬的一塊將來會(huì)穿一個(gè)裝酒的孔。組成裙?fàn)畹哪緱l會(huì)先用鐵圈固定住一端。由于橡木加熱之后彈性增加，所以散開的另一端在加熱后可以彎曲成弓狀，用鐵圈套住后橡木桶的雛形就大致完成。

　　橡木加熱的方式可使用蒸汽或熱水，此外，如果燃燒瓦斯或木屑就同時(shí)有加熱和熏烤的作用。此過程除了方便木桶的組合外，也會(huì)改變橡木的化學(xué)成份，間接地影響裝入其中的葡萄酒。熏烤的過程會(huì)讓橡木留下煙熏味，為酒帶來烤杏仁、面包等香味。熏烤時(shí)，火的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)造成不同的效果。

　　組合后的橡木桶雛形還須在兩端各加上也是用橡木做成的桶蓋，為提高防水效果，桶蓋的橡木間會(huì)緊夾一層蘆葦桿。經(jīng)檢驗(yàn)密封效果和最后的修飾之后，制作的過程就算大功告成了。

　　真正在橡木桶里陳釀過的葡萄酒不會(huì)有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤(rùn)單寧味。不論是在全新法國(guó)橡木桶陳釀18個(gè)月或是24個(gè)月，真正的好酒斷然不該讓人聞到赤裸裸的橡木味道。如果可以聞到突出的橡木味，估計(jì)并沒有經(jīng)過橡木桶典藏，而是直接在不銹鋼發(fā)酵槽里加入了橡木條、橡木塊、橡木片，或者更廉價(jià)的“葡萄酒味精”——橡木粉。

　　經(jīng)過新橡木桶熟成的葡萄酒通常會(huì)出現(xiàn)這些香氣：青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味。數(shù)月的橡木存放，可以獲得青椒味或者一點(diǎn)點(diǎn)甜味，但是想要奶油味，則要用歐洲橡木存放9個(gè)月以上。尤其是黑巧克力味，大多數(shù)需要經(jīng)過法國(guó)中部的橡樹制成的橡木桶來獲得，黑巧克力的味道很難得，所以有這種味道存在的葡萄酒的價(jià)格都不便宜。根據(jù)木桶熏烤的程度，還可為葡萄酒帶來香草、烤面包、烤杏仁、煙味、煙熏味和丁香等香味。

使用指南(1張)

　　桶最好存放在地下酒窖或恒溫、潮濕、陰涼避光的環(huán)境中，切勿放在高溫環(huán)境中且陽光直射。

　　先不要裝上水龍頭，讓水從水龍頭口處流出。

　　在注入清水過程中輕搖涮洗幾次，以便涮洗出桶內(nèi)碎木屑，（因新桶在制作過程中，桶內(nèi)會(huì)產(chǎn)生木屑，屬正常現(xiàn)象）防止堵塞水龍頭。

　　新橡木桶清洗好后裝酒前：

　　先裝上水龍頭，直到把水龍頭口的膠墊壓緊為止。

　　將桶內(nèi)注滿清水（溫水最佳）切勿將整桶放入水中浸泡。

　　注滿水后，將桶擺放好，桶塞朝上為打開狀，置于陰涼處浸泡3-7天，如有滲漏，則延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

　　每3-4天換一次水（最長(zhǎng)一周）主要是清洗桶內(nèi)雜質(zhì)、木屑，同時(shí)使木材充分膨脹。

　　新桶浸泡7天為一個(gè)周期，如浸泡三個(gè)周期后，仍有滲漏，應(yīng)及時(shí)與廠家聯(lián)系，以便更好的處理。

　　新橡木桶在浸泡最少3-7天后，當(dāng)不滲水或木板外表無潮濕時(shí)，將桶內(nèi)水倒出，桶塞處為打開狀，注酒孔朝下，倒控48小時(shí)以上，方可裝酒。

　　在使用過程中如需清洗消菌，請(qǐng)勿使用任何清洗劑，只需50度以上的白酒涮洗，即可達(dá)到清洗消菌目的。

使用指南(1張)

　　注滿酒后的橡木桶，儲(chǔ)存時(shí)使用桶塞密封。將桶存放在潮濕、避光陰涼處。并定期排壓，（溫度10℃—15℃每十天開塞一次。溫度15℃—25℃每五-三天開塞一次）。氣溫30度左右就要2天開蓋子一次，因酒在桶內(nèi)儲(chǔ)存過程中會(huì)產(chǎn)生氣體，如不定期排壓，橡木桶會(huì)因桶內(nèi)氣壓過大而使木板脹裂，從而會(huì)有滲漏、箍斷現(xiàn)象產(chǎn)生。

　　如新桶不用來儲(chǔ)酒使用，可作為禮品、觀賞品放置陰涼避光處長(zhǎng)期陳列。

　　橡木桶一經(jīng)使用，不能空置，桶內(nèi)應(yīng)持續(xù)儲(chǔ)酒，否則橡木桶會(huì)出現(xiàn)干裂、桶箍松動(dòng)等現(xiàn)象。

　　如暫時(shí)不用來儲(chǔ)酒，請(qǐng)將橡木桶注滿清水，放置陰涼處，（忌高溫和陽光直射），但時(shí)間不易過長(zhǎng)（時(shí)間過長(zhǎng)橡木桶的有效成份就會(huì)滲入到水里，橡木桶就失去了它本身的意義），橡木桶中的水需定期更換5天左右一換水。

　　葡萄酒在橡木桶熟成時(shí)間的長(zhǎng)短（數(shù)月至數(shù)年），不同的橡木品種、制造時(shí)烘烤程度、橡木桶的大小，甚至新舊桶等，對(duì)最后葡萄酒的風(fēng)味都有很決定的影響。在橡木桶熟成時(shí)間越長(zhǎng)，口感越重（太過反而會(huì)掩蓋了果香）。如果一款酒的評(píng)價(jià)是酒離橡樹比離葡萄更近，往往就是對(duì)過多追求橡木桶口感的委婉批評(píng)的表達(dá)。

使用指南(1張)

　　橡樹是一種珍稀林木，優(yōu)質(zhì)活樹的采購成本是3000歐/立方米，每個(gè)木桶用木材原料的價(jià)值約200-300歐元。 加上制作復(fù)雜的手工勞動(dòng)，購買一只225公升的全新法國(guó)橡木桶大約需要700歐元，而只能用3-5年。攤在每瓶葡萄酒上陳釀的成本自然也比較貴。

　　新桶在泡水過程中，若個(gè)別產(chǎn)品浸泡后仍有滲漏，請(qǐng)將桶中水倒出，空置3天以上，重新泡水，因橡木烘烤過，有的不能一次完全浸泡好。

　　也可將熱水注滿桶內(nèi)，均勻旋轉(zhuǎn)橡木桶10分鐘以上，使桶壁均勻受熱、充分吸收熱水的溫度與濕度，并將桶擺放好繼續(xù)浸泡3-7天。
　　個(gè)別桶在放水或倒酒時(shí)，因?yàn)榇髿鈮旱脑�因水流緩慢，這時(shí)必須把桶塞適當(dāng)打開后，將酒放出，情況會(huì)有所改善。

　　如龍頭堵塞或有滴漏現(xiàn)象可拆下龍頭，并擰到最大開位，用氣筒或嘴將雜物吹出或?qū)�龍頭上下兩部分拆開，用鋼針清理堵塞物。

　　橡木桶除了提供葡萄酒一個(gè)適度的氧化環(huán)境外，其原本內(nèi)含的香味也會(huì)融入葡萄酒中，如給葡萄酒帶來愉悅的香草和橡木香。橡木桶陳釀對(duì)于葡萄酒整體品質(zhì)的提高有著非常重要的作用。首先，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的作用，使酒色呈現(xiàn)令人愉悅的鮮明色彩。其次，橡木桶可使酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來，使酒更加醇和、有風(fēng)味。橡木桶本身所具有的單寧、橡木內(nèi)酯、糖類、芳香醇及香草味等，增加了葡萄酒的骨架感，使葡萄酒具有特殊的風(fēng)味。同時(shí)，橡木桶還具有柔化葡萄酒的作用。橡木桶上的氣孔可使微量空氣透過橡木氣孔進(jìn)入酒液里，這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，并降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤(rùn)。

　　但是，并非所有的葡萄酒都需要橡木桶陳釀。只有成熟好、品質(zhì)超群的葡萄跟橡木桶結(jié)合才能釀出高品質(zhì)的酒，而低品質(zhì)的葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行陳釀會(huì)使其更加瘦弱，降低結(jié)構(gòu)感，增加苦澀感，而且還會(huì)降低紅葡萄酒的色調(diào)。一般來講，越是好的紅葡萄酒越能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間（一般兩年）的陳釀，而差的酒陳釀時(shí)間很短，比如年輕樹齡和原料質(zhì)量差的紅葡萄酒一般在橡木桶陳釀超過6個(gè)月質(zhì)量就會(huì)下降，有的紅酒放進(jìn)橡木桶只會(huì)浪費(fèi)桶的價(jià)值。