蜂蜜酒營養(yǎng)豐富，又醇又香，受到消費(fèi)者的青睞。通常，一公斤的蜂蜜能夠釀出4公斤的蜂蜜酒。自釀蜂蜜酒的具體步驟如下：
1．滅菌。先要對買來的蜂蜜進(jìn)行滅菌處理，即隔水蒸煮。升溫至60℃并蒸煮30分鐘，但溫度絕對不能超過60℃，避免蜂蜜中的有效營養(yǎng)成分受到損失。
2．配料。用開水洗滌發(fā)酵壇，然后按照蜂蜜和水1:3的比例，倒入發(fā)酵壇內(nèi)并將其拌勻，蜂蜜不能倒?jié)M發(fā)酵壇。為了讓酒更具有蜂蜜的甜香醇味，可加入少量的蜂臘。
3．接種。等到發(fā)酵壇內(nèi)蜂蜜液的溫度降到20℃～30℃時，再加入葡萄酒糖酵母液，也可以加入黃酒曲，加入的比例為5%。
4．發(fā)酵。接種之后，要用干凈的塑料布封閉壇口，壇子周圍還要用棉被圍嚴(yán)。前10天時要保持25℃～26℃，后10天時溫度要保持在20℃～21℃，20天后進(jìn)行過濾。
5．中止發(fā)酵。也就是要?dú)⑺澜湍妇乐咕评^續(xù)發(fā)酵。具體的做法是先密閉酒壇，然后加熱到70℃左右，保持5分鐘，就可以裝瓶飲用了。
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