（1）固態發酵
固態發酵是我國名優白酒的傳統生產方式，即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方式。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。
（2）半固態發酵
半固態發酵是指采用固態糖化、液態發酵蒸餾的白酒生產方式。我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態發酵的典型酒種。
（3）液態發酵
液態發酵是采用酒精生產方式，即液態配料、液態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒生產方式。目前此類白酒在我國較為少見。
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（1）固態發酵
固態發酵是我國名優白酒的傳統生產方式，即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方式。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。
（2）半固態發酵
半固態發酵是指采用固態糖化、液態發酵蒸餾的白酒生產方式。我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態發酵的典型酒種。
（3）液態發酵
液態發酵是采用酒精生產方式，即液態配料、液態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒生產方式。目前此類白酒在我國較為少見。
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國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
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