配制酒生產(chǎn)用水起碼應(yīng)符合我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749-85，并應(yīng)予以軟化處理。凡是使用不符合生產(chǎn)要求的天然水，均需進(jìn)行凈化和軟化處理。水處理的簡(jiǎn)易設(shè)備包括：

　　(1)澄清池用以澄清來(lái)自江、河、湖泊中的原水，以靜置去除60%~70%的懸浮物和泥沙，并減少微生物及部分氨態(tài)氮。對(duì)大雨后的渾水，可先行澄清，再加入0.2%~0.4%的明礬，以除去懸浮物及碳酸氫鈣。

　　(2)過(guò)濾桶或砂濾棒過(guò)濾器分別介紹如下：

　　①過(guò)濾桶：為容量400~1000L、高度為1m以上的瘦高形木桶。上口稍大于桶底，在桶底的出水口上方，裝有篩板，上放竹席，并鋪1層棕墊。再順次放上小石、細(xì)砂、棕墊、木炭、粗砂、棕墊、小石。其中細(xì)砂及木炭層應(yīng)相對(duì)厚一些。小石、粗砂及細(xì)砂的主要作用是去除水中的懸浮物、泥砂及微生物等混雜物；木炭則具有脫臭、脫色的吸附功能。但砂、石應(yīng)12~15d換洗1次；木炭可每月更換1次。通常應(yīng)置備若干過(guò)濾桶，以便輪換使用。若原水含鐵量較高，則可將其在桶上方2m以上處噴成霧狀，使溶于水的二價(jià)鐵鹽氧化為不溶于水的三價(jià)鐵鹽而被濾除。

　　②砂濾棒過(guò)濾器：蘇州前進(jìn)化工廠(chǎng)及天津過(guò)濾器廠(chǎng)等有產(chǎn)，產(chǎn)品附有使用說(shuō)明書(shū)，放不予贅述。

　　(3)消毒裝置　主要包括以下兩種：

　　①消毒貯水罐：將漂白粉加至待消毒的水中，能分解出游離氧及氯氣，均可殺死微生物。漂白粉的用量，以輸水管流出的水含氯量0.1~0.3mg/L為宜，若低于O.lmg/L，則水消毒不徹底；若高于0.3mg/L，則水有氯的氣味。

　　②殺菌紫外燈：將紫外燈安裝于兩端開(kāi)口的石英套管內(nèi)，再浸入水中，使水緩慢流過(guò)而得以消毒。例如，石英套管的內(nèi)徑為350mm，紫外燈管的功率為3kW，則水的流量為50~60m3/h，對(duì)大腸菌群及細(xì)菌總數(shù)的殺菌率均為100%。因需及時(shí)更換燈管，故此法消毒成本略高于漂白粉。

　　(4)水軟化裝置主要包括：

　　①水煮沸容器：任何可用以煮沸水的容器均可。因水中的碳酸氫鈣及碳酸氫鎂的溶解度隨水溫升高而降低，當(dāng)水加熱至100qC時(shí)，則分解為二氧化碳和碳酸鈣、碳酸鎂而沉淀，再經(jīng)過(guò)濾去除沉淀物。該法可除去水的暫時(shí)硬度。

②水軟化池：往池中水里加入石灰，可除去水的暫時(shí)硬度；加入石灰一蘇打，則可除去水的暫時(shí)硬度和永久硬度。例如，將預(yù)先配好的石灰乳溶液加入原水中，攪動(dòng)20min，再靜置5h后，使上層清水流出備用。一般石灰的氧化鈣含量為50%~80%。故原水中石灰的添加量，按每降低暫時(shí)硬度0.3566mmol/L (lod)需lOg計(jì)算。

　　③離子交換柱：可向有機(jī)玻璃廠(chǎng)購(gòu)置。應(yīng)設(shè)置兩個(gè)裝有離子交換樹(shù)脂的柱，即1個(gè)裝鈉型離子交換樹(shù)脂，另一個(gè)裝氫型離子交換樹(shù)脂。將各自軟化后的水按比例混合，即可獲得中性或所需其他pH值的軟水。

　　④原水凈化及軟化處理的設(shè)備流程：原水為井水或自來(lái)水→以前述的過(guò)濾桶為粗過(guò)濾器→貯水罐一泵→2個(gè)并聯(lián)的活性炭過(guò)濾柱（細(xì)過(guò)濾器）→2個(gè)并聯(lián)的離子交換柱→貯罐。共用1臺(tái)泵，過(guò)濾柱和交換柱的頂部或底部，也用管道及閥門(mén)進(jìn)行有效地連接。一般自來(lái)水需經(jīng)活性炭柱處理后，才能用于酒的調(diào)配，以免將原水中殘存的氯臭氣味帶入酒內(nèi)而影響酒質(zhì)。

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