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什么是糖化發酵劑,它有什么作用,是怎樣制作的

收藏        分享時間:2014/8/20 11:15:07 瀏覽:2802人 來源:中國酒志網 上傳:小京
什么是糖化發酵劑,它有什么作用,是怎樣制作的

  用谷物釀酒時,谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒。一是將淀粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段;二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑,兼有糖化和發酵的雙重功能。

  糖化發酵劑俗稱酒母、曲藥,是將糧食中的淀粉經糖化、發酵生化反應而轉化成乙醇及微量香味成分的中間品的統稱。它以小麥、大麥和豌豆等原料中的一種或幾種為原料,在特定的溫度、濕度環境下,由不同種類的微生物經自然擴大培養后所制成的。一般按曲藥制造工藝和形狀分為大曲、麩曲和小曲;按培菌溫度分為高溫大曲、中溫大曲和低溫大曲。

 

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