(1)自制黃酒
黃酒既是飲用酒也是料酒。家庭自制、自飲、自用，方法簡便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒相媲美。卻也是芳香可口，別具風味，而且成本低廉。
自制黃酒的原料是：米（江米、大米均可）1Okg，水9.3kg，培養曲（酒廠或乳廠有售）1kg，酒藥（副食店有售）0.28kg。
制作方法：
1．泡米。選擇較好的江米，經過淘洗，用普通涼水浸泡8-10小時，瀝干后備用。
2．蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻；熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將飯打散，再攤盤晾至28℃以下入缸。
3．前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置于室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4．壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板或重物，榨出酒液。
5．煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸，當鍋內溫度升到85℃時，即停止加熱。
6．過濾，將濾液收存起來。
7．封存，把濾液裝進一個干凈的壇子里，用干凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與土和稀泥巴壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，2個多月后即可開壇飲用。存放時間長，酒的質量好，味道香。
(2)黃酒的飲用
我國黃酒酒具有馥郁芬芳的香氣和甘甜醇厚的風味。如飲用得法，可使其滋味更加香醇可口。黃酒的飲用方法有很多奧妙。這里重點介紹國家名酒——紹興黃酒的飲用方法。
在當地銷售紹興酒的酒館、酒店，往往都設有雅座，備酒菜，稱為“堂吃”。如著名的浙江紹興咸亨酒店就是這種形式的酒店，它提倡飲用黃酒，并且幫助人們了解黃酒的營養價值。到酒店“堂吃”飲用黃酒，別有一番風味。
黃酒的酒度都不太高，一般在15°-20°之間。在冬季，黃酒宜溫熱后飲，酒中的一些芳香會隨著溫度的提高揮發出來，飲時更能使人心曠神怡。酒的溫度一般40℃-50℃為好，酒溫隨個人的飲用習慣而定。
夏季飲用黃酒可以冷飲。其方法是將酒放入冰箱直接冰鎮或在酒在中加冰塊，這樣能降低酒溫，加冰塊還降低了酒度。冷飲黃酒，消暑解渴，清涼爽口，給人以舒坦的感覺。
夏季慣飲黃酒的人或婦女飲黃酒，可以飲用甜型黃酒，或將幾種果汁、礦泉水對入黃酒中飲用，也可把一般啤酒或果汁對入黃酒中飲用。
黃酒應該慢慢的喝，喝一小口細細的回味品嘗一番，然后徐徐咽下。這樣才一能真正領略到黃酒的獨特滋味。
(3)黃酒的營養價值
黃酒是世界上最古老的飲料酒之一．黃酒的營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。
黃酒中含有多種氨基酸。據檢測，黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有17種氨基酸，其中有7種是人體必需而又不能合成的。這7種氨基酸，黃酒的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。黃酒的發熱量是啤酒的3-5倍，是葡萄酒的1-2倍。每升含有氫化合物1.6-2.8g，碳水化合物28-200g。此外還含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、酯類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存陳化，又形成了濃郁、鮮美、豐富酒體，而最終使之成為營養價值極高的低度酒飲料。
(4)黃酒的輔助療效
黃酒多用大米、糯米、黍米、黏米等原料制成。由于在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養成分，還有它所產生的糖、膠質等，這物質都有益于人體健康。它在輔助醫療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。
涼喝。涼喝黃酒，消食化積，有鎮靜作用。對消化不良、厭食、心跳過速，煩燥等有療效。
燙熱。黃酒燙熱喝能驅寒祛濕、活血化瘀，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。
與雞蛋同煮。將黃酒燒開，然后打進雞蛋一個成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻。經常飲用有補中益氣、強健筋骨的的功效。可防治神經衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠健忘、股骨萎脆等癥。
與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮。其功效為助陽壯力，滋補氣血，對體質虛衰、元氣降損、貧血、遺精下溺、腹瀉、婦女月經不調有療效。
與活蝦（搗爛）60g共燒開服，每日1次，連服3天，可治產后缺乳。
(5)黃酒在烹調中的作用
烹調用酒統稱“料酒”，包括黃酒、白酒、啤酒、露酒等。其作用主要是去除海味類、肉類的腥膻，有利于“五味”充分滲入菜肴的香純，使味道更加濃郁鮮美。
海味類、肉類都含有極豐富的蛋白質，在其被放置一段時間后，所含蛋白質會在微生物的作用下被分解，生成三甲基胺，六氫化吡啶、氯基戍醛、氨基戍酸等物質，使海味類、肉類等食物產生令人討厭的腥味或其他異味。而酒是一種良好的有機溶劑，能將這些產生腥膻異味的物質溶解。在烹調中，隨著菜肴溫度的升高，這些物質可隨著酒的揮發而去除。
烹調菜肴用酒的最佳時間，應當是在烹制菜肴的鍋內溫度最高的時候。不同的菜肴加料酒的時機也不同，如燒魚應在魚進鍋前用料酒腌一下，10分鐘后再下鍋，當魚在鍋內即將煎成時還應再加料酒。炒肉絲在煸炒將完時加料酒。炒蝦仁要待炒熟后加料酒。湯類則不必放料酒。
在烹調蔬菜時，如果料酒的時機恰當，能起到保持葉綠素的作用，使菜肴碧綠鮮嫩，色澤美觀。
同時，它還能降低菜肴中有機酸的含量，使其更富營養，更加可口。料酒中的氨基酸能與菜料中的糖溶為一體，形成一種誘人的香氣，使菜肴鮮香美味。
黃酒能清除豬腰的“膻臭”。將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔除盤絲，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，盛起瀝干。500g腰子約用50ml黃酒拌和捏擠，然后用清水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，撈起后便可烹調。
炒雞蛋時加一點料酒，能使雞蛋鮮嫩松軟、光澤鮮艷。
如用河魚做油炸魚時，可在裹面粉油炸前將魚在料酒中浸一下，可去其土腥味。
做冷面時，如果面條結成團，可在面條上噴一些料酒，面條團就能散開。 我國自古就有酒醉菜肴的做法。用酒燒出的菜肴，酒香撲鼻，鮮嫩味美，最宜佐酒。這種菜肴的做法，有的是先將原料煮熟，如醉豬蹄等。還有的是將原料洗凈后，用黃酒（其他酒類亦可）浸醉，如醉蟹、醉蝦等。
名菜“酒嗆蝦”，也有叫滿天飛的．，就是將活蝦除掉芒腳，人盆浸入黃酒中蓋好。十幾分鐘后，瀝酒，加入醬油、精鹽、姜末、白糖、胡椒粉、芝麻、香油等佐料，攪拌后即可食用。此時，青蝦尚活，滿盤跳躍，有醉酒的酣態，滋味更是鮮美脆嫩，如再備一碟優質食用醋蘸食，其味更佳。
美味醉蟹。蟹的吃法很多，其中以醉蟹更受人們喜愛。其具體做法是：選用只重近百克的肥胖螃蟹，洗凈，瀝干，掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入一小撮食鹽及微量花椒，置于醬缸內，按層擺好，最好每層用竹片將其架在缸內，然后加入醬油、黃酒、姜塊（拍松）、蒜、冰糖和高粱酒，密封缸口，醉腌一周即可開缸食用。醉蟹可在缸內保存兩個月不變質。醉蟹色青帶黃，肉質細嫩，味道鮮美，酒香濃郁，回味甘甜。
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