傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的一種麥曲，是先“罨”后“風(fēng)”的大米粉餅曲。先罨是將米粉與植物浸汁或香辛料拌和成坯，面上撒些曲母，進(jìn)行接種，放入曲室內(nèi)，鋪蓋青蒿等覆蓋物，在保溫保濕條件下，令根霉繁殖，見白衣出現(xiàn)即揭去覆蓋物，再培養(yǎng)幾天，這是“罨”的階段。然后是“風(fēng)”的階段，即把培養(yǎng)好的麥曲掛在通風(fēng)處，在低溫條件下緩緩地生長令其熟透。一般“罨’的時(shí)間短，“風(fēng)”的時(shí)間長。
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