醬香型白酒的生產工藝完全不同于濃香型白酒，在每年的一個大生產周期中，分兩次投糧，七次或八次取酒，第三次、第四次、第五次、第六次酒的醬香型風格典型突出。而前三輪次醬酒，插沙酒、第一次酒和第二次酒的質量都特別差，以正丙醇為代表的高級醇的含量很高，不僅產生不愉快的味道，容易引起飲后“上頭”，利用價值不高。因此，前三輪次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要經過一系列工藝的特殊處理，以降低正丙醇等高級醇的含量，改善酒的口感、風味、質量，提高醬香型工藝前三輪次酒的利用價值。

　　第一步酒糟的抓取與打糟，行車的使用大大的減小了工人的勞動量同時也減小了窖潮事故發生的幾率。

　　酒糟加谷殼，假谷殼的目的主要是為了酒糟不成團，利于蒸汽的均勻香四周散開。

　　打糟機把酒糟打酥松，這個可以說是智慧的結晶，這個的發明有一個典故，以后慢慢再向大家介紹。

　　第二步開始上甑，上甑的秘訣快(動作快，)薄(酒糟一層一層輕輕的鋪)勻(主要是指力氣的使用)準(那里出蒸汽鋪那里)。

　　最后看花摘酒，入庫前核準濃度，同時要做好分類型的存放，窖最上面的酒糟酒，最下面的酒糟烤取的酒要分開存放。

　　一次酒和二次酒雖然無法單獨用于成品酒，但是勾兌調味的作用效果顯著，尤其在于調整醬酒的酸度、調整口感等方面。少量添加一二次酒的醬香型白酒，存放之后酒的陳化效果更好。只是由于一二次酒的正丙醇等高級醇類物質含量過高，使用量必須嚴格控制。

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