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茅臺酒釀造知識要點 下沙

收藏        分享時間:2017/2/14 17:38:35 瀏覽:6589人 來源:中國酒志網 上傳:WY小編

  在茅臺酒釀造過程中,需要進行兩次投料,第一次投料便稱為下沙,而這下沙工藝,常被稱為茅臺酒釀造之核心。

  “沙”的意思就是指紅粱即高粱,因為本地產高粱細小而色紅,所以稱為“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料――高粱。

茅臺酒

  在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,產的酒為“坤(當地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”

  而茅臺最著名的“回沙”工藝,即是指將高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為,茅臺酒要在沙里過濾。

茅臺酒

  而妙處就在茅臺酒廠多在農歷九月初九重陽節這天投料,造法不易,他處難以仿制……

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