紅棗維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。用它來釀酒，也別有一番風味。
新鮮又紅透的大棗打下來，不要清洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純凈水或蒸餾水，補糖一斤半到二斤，想發起酵快點就加一點酵母(蒸饅頭用的就行)，一點點就行，多了酒會有死酵母味兒。
然密封到壇子里，裝五分之四量，不要太滿，滿了發酵時酒會溢出來。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天后，看到塑料布鼓起來，就可以放心了，說明發酵正常起動，壇里已經開始造酒了。一直等到塑料布癟下去，過濾酒渣，得酒。
澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加雞蛋清一個，徹底攪拌，裝十分滿，繼續澄清。
一個月后換壇，甩酒尾，裝十分滿壇。若想久存，將壇口泥封，周圍放干牛糞，點火熳煨。火滅酒熱為止。酒可陳十年不壞，歷久彌香。
紅棗糯米酒
以紅棗干、糯米、米酒為原料，以含根霉菌為主的白曲作為糖化發酵劑，先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米進行糖化發酵，在發酵的前期，當糖化達到最大值時，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.1～0.2公斤純酒精量，發酵3～4天后，當糖化進入后發酵期時，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.5～0.75公斤純酒精量，同時加入占糯米重量5～15%的紅棗干，蓋封靜置4個月～2年。
調制棗酒的做法
將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。
另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。
將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。
紅棗酒保留了紅棗補中益氣，養血安神的藥理特性，長期飲用有良好的食療功效。紅棗酒最早記載為北宋1033年，源于山西晉中。
