果酒是以不同的水果為原料釀制的酒，度數(shù)低，有許多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。許多水果也多可以釀造果酒。

　　漿果酒

　　葡萄、草莓、樹莓、桑果、獼猴桃、無(wú)花果、醋果、越橘等。此類果實(shí)在果酒制作中占的比例較大，不僅是儲(chǔ)多果酒開發(fā)的對(duì)象，也是果酒市場(chǎng)上比例最大的。尤其以葡萄酒量最大。目前大量資料報(bào)道，大量的草莓、樹莓、獼猴桃開發(fā)利用并投放市場(chǎng)，特別值得一提的是草莓、樹莓、醋果、越橘等半野生果漿，由于是從野生變?yōu)樵耘啵�市�?chǎng)上較為少見，故而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，頗有發(fā)展前景。

　　仁果類

　　有梨、蘋果、花紅、山楂、榅桲等。此類果種用于果酒開發(fā)有較好的基礎(chǔ)。尤其是蘋果酒和山楂酒的開發(fā)研究較多。在果酒市場(chǎng)上有一定的占有比例。我國(guó)的蘋果和梨居世界首位。作為果酒的來(lái)源原料十分豐富。

　　核果類

　　桃、李、杏、梅、櫻桃、棗均可制成果酒，目前對(duì)梅、棗的開發(fā)研究較多。特別是青梅果酒，在果酒市場(chǎng)上有一定知名度。

　　甘果類

　　柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類，此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多。目前已用在果酒的開發(fā)研究中，只是在果酒市場(chǎng)中較為少見。

　　堅(jiān)果類

　　核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、銀杏、扁桃、腰果等。由于此類果實(shí)果汁較少，利用果汁發(fā)酵的方法有一定的難度，目前還在積極的研究開發(fā)當(dāng)中。果酒市場(chǎng)上極為少見。

　　亞熱帶和亞熱帶果實(shí)

　　龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠蘿、番木瓜、油梨等。此類也有開發(fā)研究，但在市場(chǎng)上極為少見。

　　我國(guó)的水果產(chǎn)量居世界前列，為果酒的生產(chǎn)制造提供了豐富的開發(fā)資源，根據(jù)水果的種類，目前果酒可以分為以上六大種類。

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