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山西省永濟縣桑落酒廠

收藏        分享時間:2014/8/22 10:48:49 瀏覽:54037人 來源:中國酒志網 編輯:靜
山西省永濟縣桑落酒廠

酒廠起源

1980年時,在山西省永濟縣(古名蒲州)建成的“桑落酒廠”,是為恢復歷史名酒——“桑落酒”而建成的。在酒廠成立的前一年,該縣的相關單位便組織了科技人員,廣泛收集失傳已久的古方,后在賈思勰的《齊民要術》一書中尋得。其法為:“面末一斗,熟米二斗。其米令精細淘凈,水清為度。用熟水一斗。限三酸便止。”不過,這種酒并不是蒸餾酒,該廠遂以此為準則,自行研發,經過幾年努力,終于釀成了另一款式的桑落酒。

桑落酒之得名,是因此酒在桑葉凋落之時,方能釀熟。這種說法,來自北魏的酈道元,其曠世名著《水經注·河水》內云:“民有姓劉名白墮者,宿擅工釀。采挹河流,醞成芳酎。懸食同枯枝之年,排于桑落之辰,故酒得其名”,并指此“最佳酌矣”。這種選料、用水、釀造皆精的名酒,迄唐代而不衰。白居易有詩云:“桑落氣薰珠翠暖,柘枝聲引莞弦高。”而郎士元在《寄李袁州桑落酒》一詩更贊道:“色比瓊漿猶嫩,香同甘露仍春。十千捉攜一斗,遠送瀟湘故人。”由此亦可見此酒的名貴。

宋代時,桑落酒被列入御酒,但當時人稱其為“蒲州酒”。朱弁的《曲洧舊聞》一書里,記載著:“內中供御酒,蓋用蒲州法也。太祖(指趙匡胤)微時至蒲,飲其酒而甘,喜之。即位后,令蒲州進釀酒方,至今不改。”陸游亦嗜此酒。曾賦五言律詩一首,詩云:“忽忽流年恨,悠悠獨夜情。向人燈欲語,繞含露如傾。夢再輕千里,愁偏去五更。殷勤桑落酒,好為解余酲。”

明穆宗隆慶年(1567-1572)間,馮時化曾將此酒收錄于《酒史》中,稱:“桑落酒,河中桑落坊有井,每至桑落時,取其寒暄得所,以井水釀酒甚佳。庾信詩曰:‘蒲城桑落酒’是也。”但從此之后,這種千古名釀,便不見諸史料,竟從人間消失,好像蒸發一般。

為了解決釀造用水這個大問題,永濟縣的科技人員根據古書上所提供的線索,多方鉆研打探,遂在蒲州鎮東南二十里處、中條山下的巨石廟旁,尋到了一眼深井,此井水甘洌純凈,在經過化驗比較后,其質實不亞于杏花村的古井亭之水,極適合釀制美酒。

主要產品

桑落酒

本酒用優質高梁為原料,以大麥、豌豆及綠豆制成的青荏大曲為糖化發酵劑;釀造工藝則由汾酒制法演進,采用清蒸原輔料,清渣發酵及清蒸二次清的方法操作,再經品評、勾兌、包裝等工序釀成。

品味殊榮

桑落酒屬清香型大曲白酒,酒度分為39°、55°及58°三種。酒液無色透明,酒香芬芳悅人,酒質醇厚純正,入口綿柔甘甜,余香回味凈長。雖非古釀原貌,仍是一款精品,甚受各界好評。

本酒自上市后,迭獲行家青睞。曾于1981、1985、1987這三年,均被評為山西省優質產品。1984年則在輕工業部酒類質量大賽上獲銀杯獎。

文章詞條:夏商周時期

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