酒廠起源

1980年時，在山西省永濟縣（古名蒲州）建成的“桑落酒廠”，是為恢復歷史名酒——“桑落酒”而建成的。在酒廠成立的前一年，該縣的相關單位便組織了科技人員，廣泛收集失傳已久的古方，后在賈思勰的《齊民要術》一書中尋得。其法為：“面末一斗，熟米二斗。其米令精細淘凈，水清為度。用熟水一斗。限三酸便止。”不過，這種酒并不是蒸餾酒，該廠遂以此為準則，自行研發，經過幾年努力，終于釀成了另一款式的桑落酒。

桑落酒之得名，是因此酒在桑葉凋落之時，方能釀熟。這種說法，來自北魏的酈道元，其曠世名著《水經注·河水》內云：“民有姓劉名白墮者，宿擅工釀。采挹河流，醞成芳酎。懸食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名”，并指此“最佳酌矣”。這種選料、用水、釀造皆精的名酒，迄唐代而不衰。白居易有詩云：“桑落氣薰珠翠暖，柘枝聲引莞弦高。”而郎士元在《寄李袁州桑落酒》一詩更贊道：“色比瓊漿猶嫩，香同甘露仍春。十千捉攜一斗，遠送瀟湘故人。”由此亦可見此酒的名貴。

宋代時，桑落酒被列入御酒，但當時人稱其為“蒲州酒”。朱弁的《曲洧舊聞》一書里，記載著：“內中供御酒，蓋用蒲州法也。太祖（指趙匡胤）微時至蒲，飲其酒而甘，喜之。即位后，令蒲州進釀酒方，至今不改。”陸游亦嗜此酒。曾賦五言律詩一首，詩云：“忽忽流年恨，悠悠獨夜情。向人燈欲語，繞含露如傾。夢再輕千里，愁偏去五更。殷勤桑落酒，好為解余酲。”

明穆宗隆慶年(1567-1572)間，馮時化曾將此酒收錄于《酒史》中，稱：“桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落時，取其寒暄得所，以井水釀酒甚佳。庾信詩曰：‘蒲城桑落酒’是也。”但從此之后，這種千古名釀，便不見諸史料，竟從人間消失，好像蒸發一般。

為了解決釀造用水這個大問題，永濟縣的科技人員根據古書上所提供的線索，多方鉆研打探，遂在蒲州鎮東南二十里處、中條山下的巨石廟旁，尋到了一眼深井，此井水甘洌純凈，在經過化驗比較后，其質實不亞于杏花村的古井亭之水，極適合釀制美酒。

主要產品

桑落酒

本酒用優質高梁為原料，以大麥、豌豆及綠豆制成的青荏大曲為糖化發酵劑；釀造工藝則由汾酒制法演進，采用清蒸原輔料，清渣發酵及清蒸二次清的方法操作，再經品評、勾兌、包裝等工序釀成。

品味殊榮

桑落酒屬清香型大曲白酒，酒度分為39°、55°及58°三種。酒液無色透明，酒香芬芳悅人，酒質醇厚純正，入口綿柔甘甜，余香回味凈長。雖非古釀原貌，仍是一款精品，甚受各界好評。

本酒自上市后，迭獲行家青睞。曾于1981、1985、1987這三年，均被評為山西省優質產品。1984年則在輕工業部酒類質量大賽上獲銀杯獎。

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