歷史悠久的中國飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，以深厚的傳統(tǒng)文化土壤和豐富多樣的區(qū)域性的食材孕育出各地區(qū)不同特色的風(fēng)味菜系。正如“筷子”是中國飲食璀璨文化的象征，“波爾多葡萄酒”更是透過濃濃的“風(fēng)土”情節(jié)，成為法國歷史舞臺上最重要的文化符號之一。微風(fēng)漸暖，當(dāng)豐富多樣的波爾多葡萄酒遇上同樣充滿地域特色的中國風(fēng)味佳肴，屬于筷子大冒險的尋味之行伴著豐沛鮮盈的陽光，踏上了第二段旅程。
西南邊陲的菌子是“不時不食”的挑剔味蕾們一期一會的念想。從5月底開始，季風(fēng)卷裹著雨水飄落而下，“一天吃四季，十餐不同味”的西南大地，迎來天下食客們翹首以盼的菌子時節(jié)。菌菇百味，鮮美之極，西南地區(qū)人民好油喜辣——川渝的麻辣，云貴的酸辣，都是刻進骨子里的味覺偏好。當(dāng)鮮嫩菌子遇上清爽芬芳的波爾多干白葡萄酒，專屬于波爾多干白的調(diào)配之美綻放舌尖。這種絕妙的搭配不僅能順應(yīng)當(dāng)季食材的自有風(fēng)味，輕薄的酒體更能平息辣味帶來的灼熱感，將夏日的陰濕沉悶一掃而空。
波爾多筷子大冒險第二季之西南篇
西南山菌：品種紛繁的至鮮野味
當(dāng)代作家汪曾祺老先生偏愛西南各色山菌，曾感嘆世間竟有如此珍羞美味：“飽含陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鲞香味、蘇州風(fēng)雞香味、南京鴨胗肝香味……”新鮮采摘的山野雜菌混雜著泥土芬芳、松針香氣，野果清甜，既是山珍野味，又是家常小菜：清甜細(xì)膩的金錢菌、鮮濃肥嫩的牛肝菌、滑膩脆口的山蘑各具風(fēng)味，熗炒油炸或是水蒸燉煮，佐以辣椒提味，便是西南人民朝思暮想的一口至鮮野味。
波爾多清新果香型干白與聞香蔥嗆金錢菌的鮮趣碰撞
聞香蔥嗆雜菇搭配波爾多查爾斯男爵干白葡萄酒
夏天是專屬于涼菜的季節(jié)，清涼開胃，消解酷熱暑氣。翠綠的聞香蔥點綴川西剁椒，引出金錢菌復(fù)合的鮮味。如此可口爽脆的開胃小菜，最適合搭配清新且高酸度的天然果香型干白葡萄酒，崇尚天然的釀造技藝讓酒體清爽宜人，還可以平衡伴隨辣味席卷至舌尖的輕微灼熱感。來自波爾多法定產(chǎn)區(qū)的查爾斯男爵干白葡萄酒便是一款以果味為主導(dǎo)的干白葡萄酒，檸檬、青蘋果和西番蓮的香氣曼妙四溢，還隱約散發(fā)出淡淡的青草氣息，仿佛整個夏季的郁郁蔥蔥都被酒香捕獲，鎖進了這瓶由百分百長相思葡萄釀造的酒體之中。
聞香蔥嗆雜菇搭配波爾多查爾斯男爵干白葡萄酒
波爾多結(jié)構(gòu)馥郁型干白與鮮椒牛肝菌的妙味組合
鮮椒牛肝菌搭配木桐嘉棣珍藏格拉夫干白葡萄酒
牛肝菌在“菌子季”第一季上架，拔得頭籌，是云南人餐桌上的常客。渾圓緊實的菌帽，肉質(zhì)肥厚，慣常的烹調(diào)方式便是切成薄片，下大油，加大量青椒蒜片大火猛炒，摩擦出牛肝菌本身爽滑脆嫩的口感。搭配木桐嘉棣珍藏格拉夫干白葡萄酒，晶瑩亮澤的檸檬黃酒體帶來清甜的桃子香氣和刺槐芬芳，緊接著是淡淡縈繞開來的辛香，入口后誘人的桃子和柑橘的風(fēng)味直抵舌尖，果香四溢，花香恬淡，收尾則展現(xiàn)了波爾多格拉夫法定產(chǎn)區(qū)風(fēng)土獨特的礦物質(zhì)氣息。牛肝菌與此款干白兼具復(fù)雜且不斷推陳的口感與香氣，實屬不可多得的美妙搭配。
鮮椒牛肝菌搭配木桐嘉棣珍藏格拉夫干白葡萄酒
波爾多復(fù)合型干白與家鄉(xiāng)干炸山蘑的余味之選
家鄉(xiāng)干炸山蘑搭配圣富瓦-波爾多奧斯登城堡少女干白葡萄酒
炸物，制作考究。趁著食材新鮮下鍋，將油溫、火候了然于胸，最大程度上保留鮮香與甘甜，并帶來更為香脆的口感。此番家常炸物烹調(diào)遇上鮮嫩山蘑，爽脆與多汁一同在口腔迸發(fā)，可謂是素食料理方式的另辟蹊徑。來自圣富瓦-波爾多法定產(chǎn)區(qū)的奧斯登城堡少女干白葡萄酒層次復(fù)雜，其馥郁的口感帶著過桶后的橡木氣息，完美中和了炸物中不可避免的油膩感。這款干白帶有成熟的蜜瓜、金銀花及鮮桃香氣，并伴隨著活力十足和清爽透徹的口感，在橡木桶中陳化呈現(xiàn)出極富層次的風(fēng)味元素，與干炸山蘑的復(fù)雜層次相映成趣，余味悠長。
家鄉(xiāng)干炸山蘑搭配圣富瓦-波爾多奧斯登城堡少女干白葡萄酒
勢不可擋的波爾多干白葡萄酒浪潮
波爾多干白葡萄酒的熱潮勢不可擋，如初夏般熱情。近幾年來被廣泛種植的葡萄品種長相思，正是發(fā)源于波爾多，也是釀造波爾多干白葡萄酒最主要的葡萄品種。長相思既不耐熱也不抗寒，而得益于波爾多溫和的氣候，尤其是溫度適宜的夏季，它被廣泛種植在波爾多兩海間、格拉夫、佩薩克-雷奧良、波爾多山坡等法定產(chǎn)區(qū)，為葡萄酒提供了必要的酸度、帶來清新感的礦物質(zhì)味道，外加一些諸如柑橘、黃楊、無花果葉等頗具特色的香氣。通過控制每塊地的產(chǎn)量，長相思還能釀制出濃厚強勁而復(fù)雜的干白葡萄酒。
除此之外，賽美容和密思卡岱也是波爾多干白葡萄酒釀造所用的主要葡萄品種。至于釀造品種配比，一般會通過酒莊風(fēng)格，以及釀酒師多年傳承下來的經(jīng)驗決定。和波爾多紅葡萄酒一樣，波爾多干白同樣以細(xì)膩微妙的調(diào)配技藝聞名于世，用許多諸如灰蘇維翁、鴿籠白等品種補充各式風(fēng)味，造就波爾多葡萄酒多樣、平衡又優(yōu)雅的風(fēng)格。
如今，波爾多干白葡萄酒不僅是不斷崛起的新興勢力，更是走上了中國尋常人家的餐桌，碰撞出豐富多姿的中華之味。這場屬于波爾多葡萄酒與中國風(fēng)味的筷子大冒險還將繼續(xù)，不斷帶來一段又一段妙味紛呈的驚喜邂逅。
