2021年對(duì)于波爾多來(lái)說(shuō)是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)的年份。但波爾多酒農(nóng)們以堅(jiān)韌與耐心、專業(yè)的葡萄園管理技術(shù)，在變革中砥礪前行，贏得了季末有利的天氣條件。
夏末有利的氣候條件
2021年春夏相對(duì)涼爽，光照較少。而8月底以及9月和10月決定了該年份的卓越品質(zhì)。在收獲前夕，天氣干燥，陽(yáng)光明媚且適度，晝夜溫差較大，彌補(bǔ)了成熟期的延遲。
回歸傳統(tǒng)的采收日程
相較于之前幾個(gè)年份的提前采收，2021年的采收期從8月底開始，比去年晚了近15天，用于釀造起泡酒和桃紅葡萄酒的葡萄品種首先開始采收。
4月霜凍導(dǎo)致產(chǎn)量下降
3月份的晴朗天氣導(dǎo)致芽苞提前綻放，而在4月初，嚴(yán)重的霜凍侵襲了整個(gè)波爾多地區(qū)。2021年的采收總量為3.77億升，相比2020年下降14%（低于十年平均水平20%），各個(gè)莊園的產(chǎn)量差別很大。
“超乎預(yù)期的干白葡萄酒，難得一見且不凡的甜白葡萄酒，以及品質(zhì)穩(wěn)定的紅葡萄酒。”
——Laurence Geny教授和Axel Marchal教授
波爾多大學(xué)葡萄與葡萄酒科學(xué)研究所（ISVV），葡萄酒學(xué)研究院
2021年采收期在8月25日左右的絕佳天氣中拉開序幕，用于釀造波爾多起泡酒和桃紅葡萄酒的葡萄品種率先開始采收。
在理想的干燥天氣下，結(jié)合明媚的陽(yáng)光、溫暖的白晝和涼爽的夜晚等有利因素，釀造干白葡萄酒的葡萄品種在9月上旬里進(jìn)行采收。涼爽的夏季提供了適宜的葡萄生長(zhǎng)條件，2021年的葡萄酒品質(zhì)將超乎預(yù)期，具有非常好的芳香潛力和良好的酸度。
紅葡萄酒的采收日程從9月底開始，比近幾年晚了一些，但同樣是在絕佳條件下進(jìn)行。美樂是成熟最早的葡萄品種，采摘工作從9月第三周開始，持續(xù)到10月初。在擁有絕佳天氣的10月，也是1991年以來(lái)陽(yáng)光最充足的一年，赤霞珠和品麗珠可以在完美條件下達(dá)到最佳成熟狀態(tài)。
波爾多主要的紅葡萄酒品種（美樂、赤霞珠和品麗珠）果香十足、色彩濃郁、芳香而清爽，極具潛力。
對(duì)于甜白葡萄酒而言，情況依然復(fù)雜，但盡管如此，季末依然提供了有益的生長(zhǎng)條件。所有的天氣狀況都恰到好處促進(jìn)了灰霉菌的生長(zhǎng)。在采摘時(shí)，葡萄完全成熟，具有非常好的酸度和濃縮程度。然而，受到了春季霜凍的嚴(yán)重影響，2021年甜白葡萄酒的產(chǎn)量比2020年下降了57%。
2021年波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)數(shù)據(jù)
2021年產(chǎn)量
· 3.77億升，相當(dāng)于5.03億瓶
· -14%（對(duì)比2020年）
· -20%（對(duì)比十年平均值）
2021年各產(chǎn)區(qū)采收情況
2021年天氣
波爾多葡萄園采收歷史
生產(chǎn)者們
· 5300名葡萄種植者（AOC種植者）
· 29個(gè)合作酒窖和3個(gè)聯(lián)盟
· 300名酒商
風(fēng)土
· 108,000公頃的葡萄園
· 65個(gè)法定產(chǎn)區(qū) (AOC)
· 2021年，75%的葡萄園面積通過(guò)了環(huán)保認(rèn)證，而2014年為35%，2016年為55%
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