生產工藝(1張)

　　(1)拌和盆  

　　拌和盆為木制，用于制曲前的原料加水拌和。其上口直徑為850mm，下口直徑為810mm，高為280mm，能拌和80kg大米粉。　

　　(2)保溫箱  

　　保溫箱分上下兩部分。下部為箱座，用火磚砌成。其長為3170mm、寬為1600mm、高為630mm，四壁厚為115 mm，在接近地面位置逐漸增厚，使呈斜面狀。箱座的前面開門；箱座的內部兩頭空位處，放置火盆，用木炭生火保溫。在箱座上放置竹篦，再加草墊。上部稱為木箱，置于草墊之上。木箱稍小于箱座，其長為2960mm、寬為1500mm、高為185mm。箱內可放置間距為10mm、直徑為90mm的曲坯410~420個。

　　(3)烘烤灶  

　　烘烤灶分為兩部分，均用火磚砌成。上部長560mm，寬440mm，高360mm。能直徑90mm、厚30mm的曲坯210個，即每個保溫箱應設2個烘烤灶。烘烤灶的下部稱為火膛。其長5100mm，寬400mm，高600mm；前面開門，膛中置木炭生火加熱。

感官指標(1張)

　　無色、清流澈透明、無懸浮物、無沉淀，蜜香清雅，入口綿甜、落口爽凈、回味恬暢，具有米香型白酒的獨特風格。

　　酒度55%-57%（容量）。總酯≥0.8克/升，總酸≥0.3克/升，甲醇量≤0.4克/升，固形物量≤0.4克/升，雜醇油≤2.00克/升，鉛含量≤1.0克/升。