生啤酒（鮮啤酒）是指經(jīng)過硅藻土過濾未經(jīng)殺菌的啤酒，其味道鮮美，生啤中含有的酵母菌，具有促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化的作用，生啤一般散裝銷售，世界各地都有所謂的生啤酒，稱呼也各不相同。

　　歐洲生啤

　　對(duì)于啤酒文化最為發(fā)達(dá)的歐洲，Draught Beer 最早指的是從木桶、手泵中直接打出來的啤酒，沒有過濾也沒有滅菌，因此得名生啤酒。

　　現(xiàn)代吧臺(tái)的設(shè)計(jì)通常會(huì)用二氧化碳?xì)馄窟M(jìn)行充氣，或者混合氮?dú)膺M(jìn)行打酒的工作。因此酒桶的鋼瓶里面裝的也有可能不再是傳統(tǒng)意義的生啤酒，也會(huì)被習(xí)慣的稱為“生啤”。

　　隨著科技的進(jìn)步，很多市售的瓶裝啤酒也宣稱自己是“Draught Beer”或者“Draft Beer”。這些酒只是對(duì)品質(zhì)的和口感的模仿，比如加了氮?dú)獾慕×κ浚�讓啤酒在倒入酒杯的時(shí)候能夠呈現(xiàn)生啤的特質(zhì)。

　　日本生啤

　　日本是世界上最為流行生啤的國家，生啤的定義是以是否進(jìn)行巴氏消毒為參考依據(jù)。但這個(gè)規(guī)則明確的過程之中也有過不小的爭(zhēng)論。

　　三得利主張凡是進(jìn)行過巴氏消毒的啤酒都不是生啤酒。而其他公司則主張只要不包含活酵母菌的啤酒都可以稱為生啤酒。兩派爭(zhēng)論不斷。

　　1979年，日本公正交易委員會(huì)將生啤酒定義為沒有經(jīng)過巴氏消毒的啤酒，三得利的主張得以實(shí)現(xiàn)。而后，日本開始大規(guī)模流行生啤。

　　隨著微生物技術(shù)和過濾技術(shù)的發(fā)展普及，生啤酒的比例逐年增加。1977年的只有10%，1987年達(dá)到了的50%，1996年3月日本公司生產(chǎn)啤酒的生啤占比達(dá)到了99%，基本可以說是生啤的天下了。

　　中國生啤

　　中國的規(guī)定與日本類似，工業(yè)上定義的生啤酒也叫鮮啤酒，是指未經(jīng)巴氏消毒的啤酒。不會(huì)過濾酵母，酒體渾濁，通常意義上保質(zhì)期只有幾天。像我們?cè)谇鄭u街邊喝到的那種啤酒通常就是這種。

　　但是也有一些瓶裝的生啤在超市中售賣，保質(zhì)期很長，這是怎么回事呢？這種啤酒的生產(chǎn)會(huì)采用無菌膜過濾技術(shù)，去除酵母菌、雜菌，使啤酒變得穩(wěn)定，規(guī)避變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于我們的自釀和部分桶裝精釀來說，都是不經(jīng)過巴氏消毒的，因此都可以歸于國內(nèi)所定義的生啤范疇。因此在制作和保存時(shí)都要進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生控制，避免啤酒被污染。而瓶裝精釀通常需要經(jīng)過巴氏消毒，滿足銷售要求。

　　生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增加食欲、促進(jìn)消化吸收，對(duì)瘦人增加體質(zhì)、增加體重很有幫助。

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