隨著國家步入4.0時代，工業生產講究人工智能化，一直以“神秘”、“傳統工藝”、“千年文明”等為賣點的白酒行業也開始尋求現代智能化，若白酒行業智能化實現全面智能化，釀酒師將何去何從？

　　今世緣總經理王衛東認為，在操作端的釀酒師數量肯定會有所下降，但在研發端，仍需要釀酒師，未來的大師是真正的大師，而不是釀酒操作技師。“現在看來，在頂級釀酒領域，釀酒師還是會比機械做得好，但這部分頂級的釀酒師只有10%，通過智能化設備，更可以保證釀酒質量。”

　　白酒技術專家鄒江鵬認為：“未來釀酒會呈現兩極化生產，一方面是實現智能化的中高端白酒大規模生產，另一方面則是手工超高端的小量生產，“就像汽車行業，勞斯萊斯永遠都會存在，手工也不會消亡”。

　　其實走過黃金十年過去，賺快錢一去不返，白酒企業開始往技術思考，瀘州老窖近日就披露投資74億進行技術改造，謀求實現“智能釀酒”。“現在包括洋河、勁酒、國臺等的釀造工藝都是機械化比較高了，加上在線傳感、在線監測，及時調整溫度濕度等，未來實現智能化的路不遠。”鄒江鵬認為，其實現在勾調環節都能夠實現計算機勾調，“但高端白酒的勾調，還需要經驗豐富的大師來勾兌，因為舌頭的靈敏度是儀器還達不到的”。

　　于王衛東來說，未來的問題不是釀酒師失業的問題。相反，白酒智能化在某個角度上是被倒逼的，其中的原因就包括人工不斷上漲。王衛東坦言，以江蘇淮安為例，正常上班的一線工人，需要4000元，在五年前，一位工人的工資不過2000多一點。當時國家的勞動保障制度還沒有現在完善，所以對酒企來說，目前的成本已經漲了很多，而且這也是將來的趨勢。

　　而且，即便人工上漲，招工也很艱難。王衛東表示：“酒企沒有成規模還好辦，一旦成了規模，需要幾萬人就很難找到了。何況釀酒都是累活，又高溫作業，年輕人不愿意干，因此現在一線釀酒師傅的質量明顯在下降，聰明的不愿意干這個，愿意干的人又沒有什么創造力。”

　　未來白酒智能化最大的阻力，除了在研究領域，還在于人的觀念。“白酒經歷了黃金十年，你現在看，似乎很風光，但事實上白酒風光也就是那十年，之前行業還是很傳統的，不怎么掙錢，何來機械化?”王衛東對記者說，“黃金十年，大家都在忙著掙錢，錢來得太容易了，誰會想到提高技術?”

　　“過去釀造白酒一直強調傳統工藝，不愿意離開傳統，甚至覺得越傳統越好，巴不得千年前怎么釀酒的，現在就怎么釀酒。”瀘州老窖副總經理、中國釀酒大師張宿義對記者說，有這種想法其中一個原因便是行業整體釀酒師的水平都不高，“不是白酒一定要依據傳統方法，而是釀酒的人也沒有這種水平能夠研究出來。但未來，這個行業肯定要走機械化、智能化的道路。”他向記者透露，甚至在窖池移動上，他們也在研究，“可移動的窖池，對未來實現工業化提供便利”。

　　“白酒業如果誰都以傳統為賣點，不做技術創新只愿后人乘涼，那么白酒業就很難實現標準化，走出國門。”王衛東表示。

　　中國白酒依然充滿了神秘性，比如窖池里微生物的變化情況等，至今無法用高科技去探知，去形成數據化，所以，該保留的要保留，該創新的就該創新。中醫也在向現代化邁進，中國白酒同樣需要與時俱進。而同時，釀酒師仍會是白酒釀造過程中的重要一員。

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