瀘州老窖是濃香型白酒的鼻祖，更加是中國釀酒文化的豐碑，其傳統(tǒng)的釀酒工藝，具有很高的科學(xué)價(jià)值和歷史價(jià)值。

　　開國元帥朱德曾在瀘州駐扎五年，賦瀘州“酒城”之美名；“酒香不怕巷子深”的典故就誕生在這里；在這里，胡耀邦曾發(fā)出“風(fēng)過瀘州帶酒香”的感慨；在這里，明代狀元楊升庵曾寫就家喻戶曉的《三國演義》開篇詞“滾滾長江東逝水，一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”。

　　有史料記載，唐朝詩人杜牧寫的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”中的荔枝，就是從瀘州出發(fā)，翻過秦嶺，到達(dá)長安的。

　　正是由于這些氣候地理?xiàng)l件，在這個(gè)天賜的地方，誕生了中國濃香型白酒的典型代表，瀘州老窖成為濃香鼻祖，而瀘州又被譽(yù)為“中國釀酒龍脈”。

　　自公元1573年（明朝萬歷元年）起持續(xù)釀造至今，439年從未間斷使用的1573國寶窖池群，是我國現(xiàn)存持續(xù)使用時(shí)間最長、保存最完整的原生古窖池群落，更是公認(rèn)的“活文物”，繼承了幾千年來釀酒工藝的悠久歷史和奇妙的釀制技術(shù)，涵蓋了文物的歷史、科學(xué)、藝術(shù)三大價(jià)值內(nèi)容；繁衍出的不同窖齡微生物簇群，數(shù)量龐大、豐富多樣，成為世界釀酒大師們研究中國白酒的極限數(shù)據(jù)樣本。1996年11月，國務(wù)院（國發(fā)1996）47號(hào)文件，頒布1573國寶窖池群為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，故被譽(yù)為“國窖”；2006年，“1573國寶窖池”因其對(duì)人類文明的特殊貢獻(xiàn)，入選“中國世界文化遺產(chǎn)”預(yù)備名單。

　　瀘州老窖集人間智慧，寓人性追求，是中華文化理念的凝結(jié)。瀘州老窖博大精深的釀酒工藝譜寫了人類釀造史上寶貴的文化篇章。

　　瀘州老窖的“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”的造酒規(guī)律，巧妙地調(diào)和釀酒過程中糧、糠、水、糟、溫度、窖泥的比例和關(guān)系，是瀘州老窖人日積月累、代代相傳的大智大慧。釀酒師眼看糧糟，鼻聞酸度，手摸濕度，幾分鐘就能精確判斷出配料是否達(dá)到最佳效果。他們巧妙調(diào)劑釀酒過程的動(dòng)態(tài)平衡，保證窖窖釀出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人輪扁之巧妙。經(jīng)歲月歷煉，代代相傳，留下了不勝枚舉的可歌可泣的釀造絕技：回馬上甑、續(xù)糟混蒸、分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評(píng)勾調(diào)……

     瀘州老窖的釀造技藝是陰陽調(diào)和的智慧。陽者為可見之糟、水、糠、窖泥微生菌種等有形之物，陰者為不可見者之理、氣、神、智。陰陽鼓蕩，動(dòng)而生陽，靜而生陰，一動(dòng)一靜，互為其根。瀘州老窖美酒在陰陽和合鼓蕩交融蘊(yùn)孕之中達(dá)于出神入化。瀘州老窖釀酒的智慧，就是把握陰陽調(diào)和的智慧。所謂“說千道萬不離陰陽。酒中陰陽，深隱厚藏。陰陽運(yùn)動(dòng)，因利制用。謹(jǐn)熟陰陽，無愧內(nèi)行。”

     瀘州老窖的釀造技藝是五行共生的智慧。瀘州老窖窖池是陰陽五行共生、共長、共濟(jì)、共促、共成的宇宙縮影。陰陽相將，不根而生芝菌；燥濕相育，不母而生精華。陶煉五行，火之道；流行無窮，水之道；八卦環(huán)轉(zhuǎn)，天地之道；神物乃生，變化之道。瀘州老窖人造酒就是秉五行之道，有中生無、無中生有，共生共存，生生不息，造酒之道達(dá)于精深。瀘州老窖釀酒的智慧，就是把握五行共生的智慧。瀘州老窖美酒凝結(jié)了瀘州老窖人共生的理念，共生的理念指導(dǎo)瀘州老窖人造出了千年美酒。正是“說千道萬，不離共生。酒中五行，深隱厚藏，調(diào)和鼓蕩，共生綿長。謹(jǐn)熟共生，無愧內(nèi)行”。

　　瀘州老窖酒文化與源遠(yuǎn)流長巴蜀酒文化一脈相傳，瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新中國，其品質(zhì)值得信賴，其酒文化更應(yīng)得到傳承發(fā)展。

上一篇：地域文化之首都北京的酒文化
下一篇：中國名酒文化之宋河的酒史歷程