張?jiān)Ｊ侵袊?guó)第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家，經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，張?jiān)Ｒ呀?jīng)發(fā)展成為中國(guó)乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，它擁有一大批優(yōu)秀的釀酒師，他們是張?jiān)３删桶倌昊鶚I(yè)決不能忘卻之人。

　　張?jiān)５谝淮�釀酒師：以巴保為�?

　　中國(guó)人造葡萄酒有二千年歷史，但不是宮禁秘制就是小作坊各自盤(pán)灶，并未形成完整的套數(shù)。故張?jiān)ｉ_(kāi)辦之初，張弼士就引經(jīng)據(jù)典，遍查《史記》、《中華博物志》和《本草綱目》，試圖從字里行間窺出秘方，但尋覓未果。既然古法不可得，只能另辟蹊徑，于是轉(zhuǎn)而覓求“西法”，即聘請(qǐng)國(guó)外釀酒師，移植西方工藝。

　　1893年，張弼士海外的朋友向他舉薦了一位英國(guó)釀酒師，名叫俄林。張弼士求賢若渴，當(dāng)即與其訂立聘書(shū)。不幸的是，第二年夏天，俄林在來(lái)煙臺(tái)的途中停留上海時(shí)，突患牙疾，卻因誤醫(yī)而逝世。

　　后來(lái)，一位在新加坡行醫(yī)的德國(guó)醫(yī)生又介紹了一位名叫雷德勿的荷蘭釀酒師。1895年，當(dāng)雷氏將酒樣寄到新加坡后，張弼士請(qǐng)當(dāng)?shù)鼗��?yàn)師進(jìn)行檢測(cè)分析，結(jié)果認(rèn)為：葡萄甚好，但釀酒方法欠妥。年冬，雷德勿的叔叔來(lái)到新加坡，向張弼士透露真情：雷德勿只是做過(guò)葡萄酒生意，略得釀酒皮毛之術(shù)，并無(wú)實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。無(wú)奈之下張弼士只好將雷德勿解聘。

　　數(shù)次人選委任失敗，并未改變張弼士尋覓海外釀酒師的想法，最終，張弼士才聘得奧國(guó)人巴保做公司酒師。巴保不僅是奧匈帝國(guó)的名望貴族，還出身于釀酒世家，其父是葡萄酒釀造專(zhuān)家，曾發(fā)明過(guò)測(cè)定葡萄的糖度表，人稱(chēng)“克洛斯特新堡糖度表”。在青年時(shí)期曾隨父親學(xué)過(guò)葡萄酒釀造，并在奧地利葡萄酒行業(yè)初試鋒芒，獲有奧匈帝國(guó)頒發(fā)的釀酒證書(shū)。巴保出手不凡，他主持釀制出雷司令、夜光杯、佐談經(jīng)、瓊瑤漿等15種葡萄酒及高月、可雅白蘭地產(chǎn)品，工藝各異，個(gè)性鮮明，很快便風(fēng)靡一時(shí)。

　　時(shí)至1914年，第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，巴保奉命回國(guó)，離開(kāi)了他工作18年的張?jiān)！Ｔ谝荒旰蟮陌湍民R萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，產(chǎn)自中國(guó)煙臺(tái)的“可雅白蘭地”、“紅玫瑰葡萄酒”、“瓊瑤漿”（味美思）和“雷司令白葡萄酒”一舉榮獲4枚金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢�這是中國(guó)葡萄酒第一次走上世界博覽會(huì)領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，造就了中國(guó)葡萄酒發(fā)展史上的一段傳奇。回眸歷史我們不得不承認(rèn)，是洋釀酒師巴保為中國(guó)葡萄酒開(kāi)啟了第一縷芳香。

　　張?jiān)５诙�代釀酒師：以張子章為�?

　　巴保之后，張弼士侄孫張子章挑起了張?jiān)ａ劸茙煹闹負(fù)?dān)，成為張?jiān)Ｊ兹沃袊?guó)釀酒師，直到1931年巴狄士多奇正式成為張?jiān)５谌�代釀酒師�?

　　張?jiān)５谌�代釀酒師：以巴狄士多奇為�?/strong>