我們常聽(tīng)到釀酒師說(shuō)：“這是一個(gè)經(jīng)典的年份......”、“在釀造過(guò)程中，我們使用的是天然酵母......”等等，不可否認(rèn)，每一個(gè)瓶酒都是釀酒師的心血，但是如同每一個(gè)服務(wù)員都會(huì)說(shuō)飯菜馬上就好一樣，我們也應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)識(shí)破他們的“謊言”。

　　“這是一個(gè)經(jīng)典的年份”

　　“這是一個(gè)經(jīng)典的年份，寒冷的冬天讓葡萄園獲得了足夠休整的時(shí)間；春天適量的雨水保證了葡萄藤能獲取足夠的水分；夏季炎熱干燥，偶爾的一場(chǎng)大雨正好給葡萄園降降溫。采收和往年差不多時(shí)間，我們時(shí)間卡的非常精妙，避開(kāi)了之前/之后的雨天...雖然產(chǎn)量確實(shí)比往年少了點(diǎn)�？傊�就是一句話，今年的葡萄就是好！所以我們的酒就是好！

　　對(duì)某些產(chǎn)區(qū)的某些釀酒師而言，以上說(shuō)辭已經(jīng)算是陳年濫調(diào)了。

　　“我們的葡萄園與波爾多同緯度”

　　這句話通常會(huì)被很多國(guó)內(nèi)的釀酒師提起，或出現(xiàn)在很多國(guó)內(nèi)葡萄酒的宣傳廣告中，確實(shí)，波爾多葡萄酒名聲在外，如果可以和波爾多擁有相同維度，是不是就有較相似的風(fēng)土呢？

　　波爾多的緯度位于北緯44°50左右，和黑龍江緯度一樣，而中國(guó)目前的酒莊主要位于山東（北緯37’28′）、新疆（北緯42’56′），寧夏（北緯38°20′），這些產(chǎn)區(qū)的緯度可以說(shuō)和波爾多相去甚遠(yuǎn)。

　　即使相同緯度情況下，以上這些地區(qū)的風(fēng)土條件和波爾多完全一樣嗎？緯度位置是影響氣候的基本因素。緯度越低，氣溫越高；緯度越高，氣溫越低。但影響氣候的因素不僅僅是緯度那么簡(jiǎn)單，一個(gè)地區(qū)的氣候還受到大氣環(huán)流、海陸分布、地形起伏的影響。比如波爾多由于靠近大西洋，又有吉倫特河、加龍河兩條河貫穿，是典型的冬暖夏涼的溫帶海洋性氣候區(qū)，適合種植葡萄。而如果中國(guó)的酒莊宣傳說(shuō)和波爾多同緯度，那這些酒莊一定是位于黑龍江接近俄羅斯邊境的地區(qū)，那里屬于寒溫帶大陸性季風(fēng)氣候，基本只適合生產(chǎn)冰酒。因此傳說(shuō)中“和波爾多相同緯度”聽(tīng)起來(lái)很美，其實(shí)也只是一個(gè)釀酒師的謊言。

　　“酒好全倚仗于葡萄園的風(fēng)土”

　　“我們的葡萄酒能有如此復(fù)雜的香氣和味道，全都倚仗葡萄園的風(fēng)土，而我?guī)缀跏裁炊紱](méi)做過(guò)�！闭\(chéng)然，風(fēng)土的作用不能否認(rèn)，但謙虛到忽視釀酒師的作用，未免過(guò)于夸張。

　　葡萄酒畢竟是農(nóng)產(chǎn)品，一瓶完美的葡萄酒離不開(kāi)“天、地、人”�！疤臁焙汀暗亍钡墓餐�作用為釀酒師提供了釀好葡萄酒的原材料：健康成熟的葡萄果實(shí)，“人”指的自然是釀酒師。成熟健康的葡萄是釀造一瓶好酒的基礎(chǔ)，但遠(yuǎn)非全部。

　　就更是釀酒師的天下了。選擇什么樣的方法釀造，如何調(diào)配，選擇哪種桶來(lái)陳年，陳釀多久，這一切都是釀酒師需要考慮的問(wèn)題。因此一味只強(qiáng)調(diào)風(fēng)土的重要性，那一定是釀酒師有所隱瞞。不然不同酒農(nóng)釀出的勃艮第特級(jí)園伏舊園質(zhì)量差別為何如此之大？

　　“這款葡萄酒有礦物質(zhì)的味道”

　　“酒中有礦物質(zhì)的味道，帶有我們特有的風(fēng)土”釀酒師通常會(huì)這樣評(píng)價(jià)自己的葡萄酒，隨著釀酒師的品酒辭，仿佛默默品酒的我們也感受到了礦物質(zhì)的味道。

　　但是礦物質(zhì)的味道到底是什么？

　　關(guān)于礦物質(zhì)的說(shuō)法眾說(shuō)紛紜，有一種說(shuō)法表示，種植在燧石或板巖土壤里的葡萄會(huì)帶有燧石或板巖味道，是土壤里的礦物質(zhì)為葡萄酒帶來(lái)了礦物感；也有人認(rèn)為礦物感根本不存在的“無(wú)存”派，認(rèn)為；還有認(rèn)為礦物感存在，但是是由于某些營(yíng)養(yǎng)成分不足，導(dǎo)致酵母產(chǎn)生特定風(fēng)味物質(zhì)的“缺乏派”。

　　關(guān)于礦物感存不存在目前無(wú)法定奪，但有趣的是，老外們發(fā)現(xiàn)，通常在形容一款不具有果香、香料味或藥草植物香的葡萄酒時(shí)，最常用到“礦物質(zhì)”一詞。也有人在形容酸度較高，或者有一點(diǎn)咸味的葡萄酒時(shí)習(xí)慣用“礦物質(zhì)”。

　　“釀酒的過(guò)程中使用的是天然酵母”

　　這些常從釀酒師口中說(shuō)出的“謊言”大家就不要相信了，真正的好酒是用質(zhì)量說(shuō)好的，而不是從釀酒師的嘴上說(shuō)出來(lái)的。

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