果酒是指將各種果汁直接發酵或經勾兌后釀制成的低度酒，一般酒精含量為11%～16%。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。

　　(1)外觀鑒別

　　應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和渾濁現象。

　　(2)香氣鑒別

　　果酒一般具有原果實特有的芳香，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。

　　(3)滋味鑒別

　　應酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒應甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

　　(4)酒精體積分數鑒別

　　果酒的酒精體積分數多在11%～16%。

　　(5)葡萄酒、果露酒混濁沉淀的鑒別

　�、賹⒕频谷刖票�中，用肉眼觀察是否渾濁沉淀。

　�、谌绨l現渾濁沉淀物為膠體狀，可能是果膠物質。

　�、廴鐪啙岢恋砦餅閹в信菽�的膠體狀，可能是酒被生物污染所致。

　　④如沉淀物為無定形物沉于瓶底，這種沉淀物可能是因過濾不嚴，雜質漏入酒瓶中（如貯酒罐涂料脫落的殘塊）。

　　(6)幾種名優果酒的感官特征

　　①煙臺紅葡萄酒產于山東省煙臺市張裕葡萄釀酒公司，原名玫瑰香紅葡萄酒，是該廠的傳統產品，已有90多年的歷史。煙臺紅葡萄酒的特點：酒液呈鮮艷的紅寶石色，透明清亮；酒香濃郁，具有玫瑰香葡萄特有的香氣；入口醇厚，味甜而微酸、微澀，清鮮爽口，味感和諧，余味綿長。酒精體積分數為15%～16%，含糖量12%左右，是一種甜型葡萄酒。

　�、谏吵前灼咸丫飘a于河北省懷來縣沙城酒廠。它是一種風格獨特的不甜的干白葡萄酒（一般不含糖或含糖極微量的果酒稱為干酒），酒精體積分數為12%。沙城干白葡萄酒的特點：色澤微黃帶綠，清亮透明，果香悅人，酒香濃郁，美如鮮果。該酒是一種口感柔和、細致、圓潤、順喉、爽適的美酒，享有“怡而不滯，醇而不釅，爽而不薄，味感諧調，恰到好處”的盛譽。沙城干白葡萄酒深受國內外消費者的喜愛，在國內市場上銷售時，用的是“長城牌”商標，也就是人們常說的“長城干白”；在國際市場上銷售時，用的是“泰山牌”商標。

　　③金獎白蘭地產于山東煙臺張裕葡萄釀酒公司，原名張裕白蘭地，因1915年獲巴拿馬賽會金獎而改為現名。金獎白蘭地酒的特點：酒液金黃透明，有該酒獨特的芳香和優雅柔和的脂香，既有葡萄的果香，又有乙醇的酒香，飲時口味醇厚，微苦，爽口，后味綿延持久，余香不息。其酒精體積分數為40%，雖有勁頭但不刺激胃口，使人有溫而不烈的感覺，以其獨樹一幟的風格享譽國內外。

　�、苄茉捞O果酒產于遼寧省蓋州市熊岳果酒廠。這里是著名的蘋果之鄉，該廠生產的蘋果酒已達數十種之多。熊岳蘋果酒的特點：酒液金黃，清澈透明，有蘋果酒特有的清香和醇香，香氣諧調，酒味醇厚、柔細，酸甜適口，原果實的風味突出，飲后有一種香爽之感，是一種甜型果酒。酒精體積分數為14%-16%。

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