濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，以五糧液、洋河、雙溝、古井、宋河糧液、瀘州老窖、劍南春等白酒品牌為主要代表。

　　一：濃香型白酒的釀造特點

　　1.原料處理：想要釀造出一壇好酒，首先在原料一定要進行精心的處理，芝麻香型白酒主要是采用高粱作為主要原料，在選擇高粱的時候也有一定的學問，采用的都是成熟的比較好的高粱，這種高粱釀出來的酒香味比較純正。然后對高粱進行粉碎，粉碎時不能過細也不能過粗，要經過嚴格的質量把關，最后對高粱進行匿藏發酵。

　　2.出窖：當原料發酵到一定時間之后，就要進行出窖工作。在出窖之前要對周邊的環境進行處理，把各個地方都要打掃的干干凈凈，以免在出窖的時候釀酒窖受到污染，還要對原料的發酵情況進行鑒定。

　　3.配料、拌和：出窖后需要加入就鞴控制原料的酸度、淀粉濃度。一般酒料和糧醅的比例在一比四和一比六之間。

　　4.蒸酒蒸糧：在以上工作處理完成之后就要進行蒸酒對酒進行滅菌處理。

　　二：濃香型白酒品評要點

　　1.色澤上：無色透明（允許微黃）。

　　2.香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派。

　　3.品評酒的甘爽程度，是區別不同酒質量差的重要依據。

　　4.綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠。

　　5.品評后味長短、干凈程度也是區分酒質的要點。

　　6.香味協調：是區分白酒質量差，也是區分釀造、發酵酒和配制酒主要依據。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復合香氣，自然感強，故香味協調，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當，更是嚴重影響酒質，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強。

　　7.濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當有關。這種泥味偏重，嚴重影響酒質。

　　三：濃香型白酒香味特征

　　主體香味成分是以己酸乙酯為主；其最高含量以不超過280mg/100ml為準，一般的濃香型優質酒均可達到這個指標；

　　乳酸乙酯/己酸乙酯＜1為好；

　　丁酸乙酯/己酸乙酯，在0.1左右為好；

　　乙酸乙酯/己酸乙酯＜ 1為好。

　　濃香型白酒在中國各大香型中的品牌是最多的，但是質量參差不齊，但是此香型在市場上還是頗受消費者歡迎的。

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