說起貴州的白酒，立刻便會(huì)想到了貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，那里是出了名的產(chǎn)酒之地，早在公元前135年就在貴州生產(chǎn)出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒，這便是醬香型白酒茅臺(tái)酒的前身。貴州素有“酒鄉(xiāng)”之美譽(yù)，獲省優(yōu)、國優(yōu)及國際金獎(jiǎng)的貴州白酒有幾十種。形成了以醬香型白酒茅臺(tái)為龍頭的酒類生產(chǎn)系列，和悠久燦爛的貴州白酒文化與醬香白酒文化。
一：貴州白酒文化
貴州酒史，源遠(yuǎn)流長，出土文物表明，早在商末周初貴州便有了酒。貴州各族人民，在長期釀酒、用酒過程中，形成了一套工藝獨(dú)特的釀酒技術(shù)和饒有風(fēng)趣的酒禮酒俗，創(chuàng)造了絢麗多彩的貴州“酒文化”，為豐富中華民族的文化寶庫做出了獨(dú)特的貢獻(xiàn)。
貴州酒禮酒俗，是民族文化的重要組成部分。從種種用酒活動(dòng)中，可窺見苗嶺山區(qū)、夜郎故地的歷史文化、人生禮儀、禁忌信仰等風(fēng)土民情。貴州酒禮酒俗，多側(cè)面、多層次反映出貴州高原古往今來的社會(huì)生產(chǎn)、社會(huì)制度、社會(huì)歷史、社會(huì)文化與文化心態(tài)，具有廣泛的研究價(jià)值。
貴州位于中國西南的高原地帶，地理位置獨(dú)特，有著溫和的雨水和豐潤的氣候特征，有利于各種谷物和水果、藥材的生長，到處有清澈的水泉，為貴州釀酒業(yè)創(chuàng)造了有利條件，加上貴州各族人民千百年來積累的精湛的釀酒技藝，釀出的白酒品種繁多、風(fēng)格各異，尤以醬香酒最負(fù)盛名。
貴州酒尤以茅臺(tái)酒為驕傲，“茅臺(tái)美酒盛名揚(yáng)，與眾不同韻味長，風(fēng)來隔壁三家醉，雨過開瓶十里芳”。這首詩形象地寫出了茅臺(tái)酒享譽(yù)世界和它獨(dú)特的風(fēng)韻，茅臺(tái)酒的釀造是貴州人民的一大創(chuàng)造，貴州釀酒歷史悠久，早在兩千多年前，貴州一帶即產(chǎn)一種枸醬酒，為人們所稱道。茅臺(tái)酒的釀造不僅與這里的獨(dú)特的自然條件有關(guān)，在原料與工藝上也獨(dú)樹一幟，茅臺(tái)酒以它超乎尋常的風(fēng)格譽(yù)滿五洲。
貴州酒文化的內(nèi)容，許多都有娛樂的成分在里面，喝酒除了生產(chǎn)勞動(dòng)需要一定的能量提供外，更多的則是精神上的享受。人們常說，酒既可解憂亦可澆愁，慶功賀喜更要喝酒，同時(shí)，喝酒的樂趣還在于活躍氣氛，如酒舞、酒歌、樂器演奏、勸酒，智慧機(jī)智的體現(xiàn)；如行令猜拳，膽略的體現(xiàn)，如猜拳中的技巧等。值得一提的是，這種娛樂還體現(xiàn)在喝酒后，“智者”若無其事的“傲氣”而直抒內(nèi)心的胸臆，而“失意”者，酩酊大醉時(shí)的“表演”也使游客在疲勞時(shí)得一陣歡笑，一身的疲憊頓時(shí)煙消云散。
貴州酒文化之所以內(nèi)涵豐富，當(dāng)然是它具有文化屬性上的傳承性，今天無論從酒歌、酒舞、禮儀、酒品等都是歷代歷輩傳承的結(jié)果，自然，文化的封閉性原因，它可能傳下來一些落后的、封建的糟粕，但之所以能傳承下來，也說明它經(jīng)歷了時(shí)間的考驗(yàn)，能夠?yàn)閺V大的民眾所實(shí)用、所利用、所接受，我們想，除了它有著實(shí)用的功利目的外，其審美功能也是明顯的。
二：醬香白酒文化
1.自然環(huán)境
茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽(yù)為釀造美酒的“風(fēng)水寶地”。氣候、土壤、水質(zhì)以及空 氣中的微生物群等，對(duì)茅臺(tái)酒獨(dú)特風(fēng)味的形成起到了決定性的作用，實(shí)踐證明：離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。原中國駐法國大使吳建民感嘆：“茅臺(tái)酒比造航母神秘，航母在什么地方都能研究、生產(chǎn)，而茅臺(tái)酒不能易地生產(chǎn)”。而今，從這里走向全國的醬領(lǐng)酒、釣魚臺(tái)酒、茅臺(tái)鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒、賴茅酒等填補(bǔ)了國內(nèi)中低端醬香酒 的市場(chǎng)空白，廣受普通老百姓家庭青睞。
2.釀酒技術(shù)
在中國數(shù)千年的釀造史上，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝復(fù)雜，尤其是茅臺(tái)酒獨(dú)具一格的釀造工藝最為復(fù)雜，可以從“1”到“10”來總結(jié)：一年一個(gè)生產(chǎn)周期；兩次投 料和兩種發(fā)酵；三種典型體和“三高”工藝（茅臺(tái)酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨(dú)特傳統(tǒng)工藝）；四十天制曲發(fā)酵；五月 端午制曲；六個(gè)月存曲；七次取酒；八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；九次蒸煮；十種獨(dú)特工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌）。
3.歷史文化
茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)祥地和中國重要的白酒產(chǎn)地之一。醬香型白酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當(dāng)代。1915年，茅臺(tái)酒在巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲 金獎(jiǎng)，留下了“智擲酒瓶振國威”經(jīng)典佳話。1935年，中央紅軍長征過茅臺(tái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)各族人民捧出釀造的白酒為紅軍洗塵療傷，茅臺(tái)酒也從此與中國革命結(jié)下了 不解的紅色情緣。1949年10月1日，周恩來總理指定開國慶典宴主酒用茅臺(tái)酒。此后，茅臺(tái)酒在中國的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、外交、文化活動(dòng)中，發(fā)揮了不可替 代的作用，被贊譽(yù)為國酒、政治酒、外交酒、軍酒、文化酒、友誼酒、健康酒等。
如今，文化成為競(jìng)爭(zhēng)的第一要素而被企業(yè)高度重視，貴州醬香白酒正在充分彰顯其文化魅力，不斷釋放文化當(dāng)量，將博大精深的酒文化進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，不斷煥發(fā)勃勃生機(jī)。
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