蒸餾酒是乙醇濃度高于原發酵產物的各種酒精飲料，現在我國的白酒大多是用此技術，蒸餾酒大多是度數較高的烈性酒，制作過程為先經過釀造，后進行蒸餾后冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。它一直是中國釀造白酒最常用的方法，關于蒸餾酒的起源，自古就有很多種說法，現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作，今天為大家分享認同度比較高的中國蒸餾酒歷史：

　　燒酒非古法也，自元時始創其法，蒸餾酒技術傳入中國在公元1219年，因商隊被劫、信使被殺事件，成吉思汗發動了對花剌子模的戰爭，拉開了蒙古帝國百年大征西的序幕。

　　據《元史》記載，戰爭中，成吉思汗要求他的軍隊俘虜當地工匠，隨軍為戰爭提供技術服務，這些工匠，跟隨著蒙古大軍，如種子一般，把他們的技術傳播到蒙古軍隊所能到達的地方。

　　保留保護技術工匠的政策，在成吉思汗去世后，依然被嚴格遵循著，隨著蒙古帝國征服行動的擴大，征服地域的增加，中原的、中亞的、阿拉伯的、欽察的、斡羅斯的工匠們跟隨蒙古軍隊往來穿梭于從長江黃河流域到多瑙河、兩河流域的廣大地區，在把中國的火藥、印刷術、指南針帶到西方世界的同時，也把西方，特別是阿拉伯人的先進技術，如天文學、醫學等，帶回了中國，這其中就包括阿拉伯人的蒸餾酒技術。

　　阿拉伯工匠帶來的蒸餾酒技術被消化吸收，融合發展出中國的蒸餾酒——白酒，則是發生于四川瀘州地區，這是一次外來工藝與本地傳統工藝的技術融合。

　　公元1243年，蒙古軍隊和南宋沿重慶、瀘州一線展開攻防戰，這場本以為會很快的戰爭，形成了對峙狀態，時間長達36年，直到1279年重慶陷落后才告結束。長期的軍事對峙，對當地經濟生產破壞巨大，但軍事需要，也使某些種類的經濟畸形發展，包括稅率較高的酒類消費——而駐軍本身就是酒類產品的巨大消費市場。蒙古軍隊帶來的阿拉伯工匠與當地工匠開始了技術交流與融合。蒸餾工藝與中國傳統的曲藥釀酒技術在川南瀘州發生碰撞并結合了起來——元泰定元年(公元1324年)宋蒙四川戰事結束45年之后，瀘州釀酒師郭懷玉釀造出了具有現代白酒特征的大曲酒，自此中國蒸餾酒正式登上了歷史的舞臺，成為中國“國粹”之一而沿傳至今。

　　中國蒸餾酒起源之后經過不斷的發展和進步，不僅酒精含量高于世界其他國家所生產的蒸餾酒，而且在飲用時，也不會感覺到辛辣、嗆鼻，品質之優越可見一斑，如今酒精飲料與人類生活密不可分，蒸餾酒的先進工藝必然可以創造更廣闊的市場。

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