汾酒原產地?為什么汾酒原產地不在別的地方，而獨獨在山西汾陽地區產生和發展呢？這當然不是偶然的。用一句話來概括，叫作有它的天時地利人和。“名酒產地必有佳泉”。大家知道，釀酒的發展同農業生產的發展有密切的關系，所謂清酉央 ( 音à ,指酒)之美,始于耒耜，(見《淮南子》)就是說的這個道里。我國最古老的文字甲骨文和金文的“酒”字，幾乎是同糧食聯在一起用的，例如卜辭上的“鬯其酒”，金文上的錫汝鬯一鹵等。鬯，或鬯秬，就是糧食。《禮記.表記》說 鬯盛秬鬯，以事上帝，就是用糧食作的酒來敬天神。

　　山西地處我們中華民族文化搖籃黃河流域，是我國古代農業的重要基地.特別是汾陽一帶晉中平原地區，早在三千年前就開始了大規模的糧食生產。糧食的增多，新的階級關系的出現，為釀酒的產生和發展開辟了良好的土壤。《山西通志》載全省“酒之美者”的十七大品種中，以汾陽為中心周圍一、二百公里范圍內就有十一種，占百分之六十四，其中僅汾陽一地就有六種，占全省的三分之一還多。這與這個個地區農業生產的發展有著直接的關系。

　　釀制汾酒，主要原料是高粱。高粱簡稱紅糧，古名稷或秫shú。作汾酒的高梁，要求顆粒飽滿。大小均勻，殼少含淀粉多。工人稱為“一把抓”。這種“一把抓”的高粱主要產于汾陽和周圍的平遙、介休、文水、清徐一帶晉中平原。《山西通志·風土記》載:“高粱一名稻秫，種來自蜀，名蜀秫，土人又稱菱子。”“在汾州屬者苗高穗松…軟者可為酒。”《汾陽縣志·物產》篇更把“蜀秫”、“稷”、“黍”分別列出，注明“可釀酒”。山西省的高粱，數晉中平原產量最豐，質量最好;制作汾酒大曲需要的大麥。也是晉中平原和交城山區的重要農產物資，來源極為廣闊。有了糧食生產的發展，有了普遍的釀酒經驗，汾酒這朵古老的奇花破土而出，就成為勢所必然。玉瓶不讓榖溪春，和入青韶味倍純。最是新年佳釀熟，逢逢鐵鼓賽郎神。

　　這里，還應該談談汾酒生產的另一個重要條件汾酒風格和特色的有關微生物問題。據說，前幾年發生過這樣一個故事：汾酒廠一位老工人出身的技術人員，調到外省去工作。當地黨委非常歡迎和器重，專門開辦了一個酒廠，請他傳授技術經驗，領導釀制汾酒。這個同志拿出了自己的全部本領，完全按照汾酒的程序制曲、配料、發酵、做酒。做出來的酒什么都好，唯獨缺少汾酒的特殊風味。是什么原因呢?是他沒有掌握汾酒生產的“絕招”嗎?不是，是他把自己的真本事拿出來嗎?也不是。關鍵的一條，就是那個地方的空氣中缺乏汾陽地區分豐富的某種微生物。說起來，似乎有點不可捉摸，但客觀事實就是這樣。一位內行的同志說，如同南方宜種水稻，北方適合種小麥，在爭芳斗艷的成都花會、廣州花市上，你很難找到內蒙草原上的某些花卉品種一樣，就因為有一個“適應性”問題。構成汾陽酒色、香、、味“三絕”獨特風格的基本因素，就是某幾種微生物。這些微生物經過千百年的繁殖、生長，已經在汾陽地區特別是在杏花村周圍“安家落戶”，成了一個體系相傳，綿綿不絕。這也是杏花村汾酒“得天獨厚”的一個件。有人曾經試驗把汾酒的微生物移殖到外地，據說第一代還可以釀出好酒，第二代就差勁了。大概那微小的是生命體也是“水土不服”吧!

　　杏花村汾酒廠所在地，古稱八槐街(汾酒原產地)。八槐街頭種八槐，八洞神仙進村來;神仙飲酒酒更美，人壽年豐樂開懷。杏花村老一輩的人們談起八槐街，便會興味盎然地講述起那個關于八洞神仙種八槐的神話故事。

　　說的是:不知多少年以前，每逢“端午”節，杏花村照例要舉辦一次盛大的“花會”。到這一天，各地的名花異卉，諸般雜耍，都要云集杏花村。終年辛苦的遠近農民到村里買酒看會，得到一天休息。據說，每逢這一天，“八洞神仙”也要下凡來與凡人同樂。有一年，風鳴鶴映彩云飄來，“八洞神仙”又結隊來到杏花村。酣飲之余“八洞”興致大發，就在一條繁華的大街上，各栽了一棵槐樹。之后，這些槐樹枝葉繁茂，酒肆更隆，這條街也就被稱為“八槐街”，其中一棵槐樹長得特別挺拔粗壯，人們說，那是“八仙”中最愛飲酒的呂洞賓栽的，所以叫它“洞賓槐”。

　　如今，在古老的“八槐街”上，汾酒公司早已煥發出全新的生機，成為中國酒界最具文化影響力的白酒企業。昔日的露天戲臺，已被一座座現代化的建筑所替代，汾酒工業園區已成為山西旅游業的著名景區。人壽年豐的憧憬也已經變成了現實，飽經滄桑的“八槐街”，正是歷史的有力見證。

　　但是，水也好，糧食也好，微生物也好，制作優質汾酒，決定的因素還是人，是汾酒廠廣大職工對社會主義事業的高度責任感和不斷改進的精湛釀造技藝。酒好、人好、工作好，起那些僅僅看到汾酒美、井水甜的人們來，著名作家巴金同志是看到這個決定性因素的。

上一篇：甜蜜酒語醉浪漫
下一篇：細談英國博大酒文化