HACCP (hazard analysis and critical controlpoint)是“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”的英文縮寫(xiě)，是用于對(duì)某一特定食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行鑒別評(píng)價(jià)和控制的一種系統(tǒng)方法。HACCP認(rèn)證，是一種適用于食品行業(yè)的認(rèn)證。通過(guò)認(rèn)證的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品品質(zhì)安全是最可靠的。它在食品生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度。即通過(guò)對(duì)食品全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗(yàn)證措施，使產(chǎn)品達(dá)到品質(zhì)最安全的要求。

　　運(yùn)用HACCP體系可對(duì)飲料酒在釀造過(guò)程中潛在的危害因素進(jìn)行分析，確定其關(guān)鍵控制點(diǎn)，并確定能保證關(guān)鍵控制點(diǎn)得到有效控制的關(guān)鍵限值和監(jiān)控措施，制定HACCP控制表。最后用食品安全檢驗(yàn)方法對(duì)HACCP體系檢驗(yàn)查證，確保飲料酒的生產(chǎn)達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。

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