一件藝術作品成功的關鍵，不僅僅是藝術家精湛的技藝，同等重要的是選材。如果材料不精，哪怕是最好的大師，也很難創造出精品。

　　對于一杯麥香自然、濃郁的啤酒，同樣如此。

　　在長期精選原料的日子里，我漸漸有了自己的心得。而這與我國傳統的中醫頗有些異曲同工之妙。中醫技術講求用“望、聞、問、切”的方法來剖析問題，而選擇大麥的方法與此類似，我總結可以用“望、聞、咬、捻”的方法來判斷大麥是否符合我們精釀啤酒的高品質要求。

　　“望”。和中醫一樣，我們通常先會仔細查看大麥的外表性狀。大麥大小、色澤均勻，有光澤，呈鮮艷的淡黃色為上乘，太長或者已經長出芽葉的麥芽都會影響啤酒的質量，我們會將它們堅決地剔除。

　　“聞”。當一些“看起來很美”的大麥混入原料隊伍中，這時就需要發揮“聞”的作用了。由于種植、存貯、運輸等原因，大麥香味表現也各異，有時也會存在一些有異味的情況。因此，通過“聞”，進一步地選擇大麥，才會將麥芽香味濃厚，無雜味的原料挑選出來，成為啤酒原料的佳品。

　　作為釀酒師，我們絕不能僅被表象“迷惑”，也就是說僅僅“望”、“聞”還不夠，還需要通過“咬”和“捻”，來了解和判斷大麥的內在質量。優質大麥“咬”起來粉狀粒多，表明內含豐富的淀粉，同時也富含適中的蛋白質，另外富含維生素、微量元素等，供酵母菌發酵時的營養需要。由于大麥要在生產過程中轉變為啤酒的營養成分，因此要便于主要成分的部分或全部降解，將其內在的營養價值充分釋放。好的大麥在用手指輕捻時，麥芽疏松但是表皮不碎的才符合要求。

　　經此方法選擇大麥，再加上優秀的制麥工藝制成的麥芽，外觀具有光澤，淡黃色，手感籽粒疏松飽滿，麥芽香味芬芳，才能賦予啤酒濃郁的麥芽香氣。

　　麥芽飄香的啤酒，會讓我們心滿意足地呈現給消費者。暢飲其中，猶如置身于麥田中自由地呼吸，怡然自得。

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