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如何防止葡萄酒氧化?

收藏        分享時(shí)間:2015/2/6 16:40:55 瀏覽:1248人 來(lái)源:中國(guó)酒志網(wǎng) 上傳:SY小編
如何防止葡萄酒氧化?

  葡萄酒是營(yíng)養(yǎng)豐富的低度酒,其耐存程度隨著酒度的降低和糖度的增高而下降。葡萄酒開(kāi)瓶后,能保存的時(shí)間會(huì)很短且酒度也會(huì)降低,也就是所謂的氧化,那我們?cè)撊绾畏乐蛊咸丫蒲趸兀?

  如果開(kāi)瓶后保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜,它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉,并使酒液渾濁,這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了,最多也只能用于做熱菜。

  未飲用完的半瓶應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi),以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天,紅酒可放置7天左右,質(zhì)量變化不大。

  無(wú)論是細(xì)菌的作用,或是非生物作用的化學(xué)作用,均與溫度關(guān)系極大,低溫對(duì)細(xì)菌繁殖的抑制較大,而在低溫下空氣中的氧在酒中的溶解度降低,葡萄酒氧化的速度變緩,但葡萄酒在冰箱中貯藏的溫度不能低于0攝氏度,否則結(jié)冰后,會(huì)大大降低葡萄酒的風(fēng)味。

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