對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)，和味覺(jué)相比，我們的嗅覺(jué)相對(duì)靈敏許多。因此，當(dāng)我們?cè)谠u(píng)斷一支葡萄酒時(shí)，大概八成葡萄酒風(fēng)味的訊息都是由嗅覺(jué)提供的。由此可知香氣幾乎決定了一支葡萄酒的優(yōu)劣。
葡萄酒的“香氣”不僅會(huì)因?yàn)樗哪挲g和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過(guò)程。把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上
品酒時(shí)，可以試著按照下列幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟來(lái)鑒別葡萄酒的香氣：
首先搖晃杯中葡萄酒，讓酒液和空氣接觸〈醒酒〉，如此能讓葡萄的酒香氣隨著酒杯集中至杯口。接下來(lái)把整個(gè)鼻子塞入酒杯，深深地用鼻子吸氣。借此來(lái)感受酒的Cleanliness〈是否已變質(zhì)〉、葡萄品種和特性、分辨香氣、最后評(píng)量香氣的深度、濃度、復(fù)雜度、飽滿度和細(xì)致度。
如果出現(xiàn)一下情況，那么所謂的葡萄酒就是壞酒。1.聞上去有雪莉酒氣味的酒，那它可能已經(jīng)被氧化了。2.聞起來(lái)像醋的葡萄酒已經(jīng)被氧化了，不宜飲用。3.葡萄酒開(kāi)瓶后氣味很重，有燒焦的火柴味，,不要立即飲用，放上十分鐘，氣味會(huì)散發(fā)掉。4.聞到到有臭雞蛋味試著把酒放上幾分鐘透透氣，如果沒(méi)什么效果，那就別喝這瓶酒。
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