“易飲”顧名思義，就是容易飲用，比較好喝。按道理這應(yīng)該是一種贊譽(yù)，但是在葡萄酒界里，“易飲”的葡萄酒，一般都不會獲得高分的評價；而那些艱澀難飲的紅葡萄酒，卻常常獲得極高的贊譽(yù)。侍酒師和酒評人也不喜歡這個詞語，甚至有人干脆說，“越好的葡萄酒越難喝”。

　　侍酒師和酒評人都不喜歡“易飲”這個詞語，其實“易飲”的本義是指葡萄酒的味道已經(jīng)發(fā)展出某種優(yōu)雅的口感。

　　曾幾何時，“易飲”是對葡萄酒的贊美，現(xiàn)在卻有了侮辱的意思。

　　零售商們不會把“易飲”寫進(jìn)銷售資料里，侍酒師們也不會把“易飲”寫入酒單。他們認(rèn)為，這個詞語的出現(xiàn)就意味著這些葡萄酒不夠精細(xì)。因此，現(xiàn)在我們已經(jīng)進(jìn)入了一個“非易飲”的時代。

　　一款“易飲”的紅葡萄酒，人們一般不會給它高分的評價。而一款單寧豐富的葡萄酒，如果被評價為“易飲”，葡萄酒發(fā)燒友們會認(rèn)為這是對該款葡萄酒的一種侮辱。

　　那么，“易飲”正確的含義到底是什么呢？

　　“易飲”不是一個風(fēng)味描述詞，它更多是指一種舌頭的觸覺。這些葡萄酒不會帶給人感官上的沖擊，因為它們非常平衡。你不會去特別注意到酒精、酸度和甜度這其中的某一種味覺，因為任何一種味覺都不會特別突出。尤其對一款紅葡萄酒來說，順滑的單寧是必不可少的。

　　“易飲”并不意味著簡單和廉價。一款易飲的葡萄酒可能很便宜，也可能是一款價值500美元的波爾多一級名莊。盡管某些易飲的葡萄酒風(fēng)味比較簡單，而精品葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)要求是復(fù)雜、迷人。不過說到底，沒有任何一款酒可以從頭到尾都如此的精致，一些偉大的葡萄酒如果不是在適飲期，實際上也會很難喝。

　　里奧哈(Rioja)珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)葡萄酒，就是最佳的實例。它們是曾經(jīng)最受好評的西班牙葡萄酒，它們比其他紅葡萄酒風(fēng)味開放的更晚，它們需要更多的時間才能成熟。根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆�律�?guī)定，珍藏必須至少陳釀3年，特級珍藏必須至少陳釀5年。20年前，這些葡萄酒可以與法國、加州最好的葡萄酒一起獲獎，其中一個最主要的原因就是因為它們易飲。

　　不過，在今天的西班牙，里奧哈特級珍藏葡萄酒已經(jīng)不是最貴的葡萄酒了，更不用說在整個歐洲，因為很多消費者已經(jīng)忽略了它們最可貴的地方——復(fù)雜、優(yōu)雅和高貴。

　　“我一直想要擺脫酒體宏大厚重、單寧過多的赤霞珠干紅葡萄酒，” BOA牛排館的葡萄酒主管凱文·特拉維斯說，“它們非常難喝，而且不易襯托出食物的特性。你可以選擇一款更易飲的葡萄酒，來突出牛排的風(fēng)味�！�

　　然而，你不能與市場相抗衡，即使是里奧哈的酒莊，現(xiàn)在也創(chuàng)建了名為“高效表達(dá)”的葡萄酒，這種酒在年輕時風(fēng)味就已經(jīng)很開放，帶有非常濃郁的新橡木桶風(fēng)味。換句話說，它們其實并不好喝，不過它們卻是當(dāng)?shù)刈钯F的葡萄酒。

　　梅洛(Merlot)，是一種非常溫和的葡萄品種。人們喜歡梅洛的原因，首先是因為它比赤霞珠更溫和、更易飲；其次是高級梅洛葡萄酒生產(chǎn)商現(xiàn)在已經(jīng)不再強(qiáng)調(diào)梅洛葡萄酒柔順的口感了。

　　一般來說，白葡萄酒比紅酒更易飲。當(dāng)然我不是指那些在橡木桶陳釀的霞多麗或草藥味過濃的長相思。不過，白葡萄酒在描述時一般也不會使用“易飲”。

　　比如，一款2008年的威拉米特河谷龐氏葡萄園灰皮諾葡萄酒，在品嘗時，人們可以明顯地感覺到油桃和梨的風(fēng)味，以及非常新鮮、平衡、易飲的口感。但是釀酒師路易莎龐茲的官方品嘗卻是，“有點辛辣的丁香、烤菠蘿、蜂蠟和梨的味道，帶有奶油、青蘋果、柑橘和檸檬皮的口感，余味干凈悠長�！边@聽起來十分嚴(yán)肅，它還像是烤魚的最好搭配嗎？

“美國人有一種說法，喝葡萄酒就好像一種摔跤比賽，真正的男子漢不會去飲用有點懦弱的‘易飲’葡萄酒。”科密特葡萄酒進(jìn)口商林奇說道，“更好的葡萄酒應(yīng)該是宏大、強(qiáng)壯的，飲用它時帶有一點挑戰(zhàn)性，而不是簡單的帶來樂趣�！�

　　事實上，對于一些有影響力的評論家來說，“易飲”是一種品質(zhì)的標(biāo)志。

　　《葡萄酒觀察家》的編輯托馬斯(Thomas)說：“葡萄酒的最終目標(biāo)應(yīng)該是‘易飲’，對我來說，如果一款酒可以達(dá)到平衡和諧，它就是‘易飲’。它可以是一款復(fù)雜的葡萄酒，也可以不是。‘易飲’就意味著那些復(fù)雜的、迷人的元素能夠和諧的結(jié)合起來，讓人感到舒適、優(yōu)雅�！�

　　馬修斯(Matthews)指出，《葡萄酒觀察家》雜志會根據(jù)年輕葡萄酒達(dá)到峰值時的潛力來評分。所以，考慮到一款酒若干年后預(yù)期的口感表現(xiàn)，他們可能會將一款單寧豐富、艱澀的紅葡萄酒評定為98分。但是閱讀評論的人，可能會認(rèn)為這款酒是因為單寧艱澀、不容易飲用而獲得了這樣的好成績。潛移默化中，也就使得“易飲”這個描述變成了廉價葡萄酒的代名詞。

　　這樣的錯覺還需要時間來扭轉(zhuǎn)。人們不會去贊美牛排“不易咀嚼”，也不會贊美電影 “不易觀看”；葡萄酒也一樣，“易飲”不是一種侮辱，而是一種贊美。

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