中國是世界最早發(fā)明釀酒技術(shù)的國家，其傳承千年的文化底蘊(yùn)，讓后世者感慨萬千。其中，做為我國國酒，茅臺酒尤為積厚流光。那飄然若仙的酒香，宿醉了多少文人墨者。

　　茅臺酒被奉為國酒，始于西漢，在唐朝得到較大的發(fā)展，于明清時期開始興盛。與法國科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌并稱為“世界三大蒸餾酒”。發(fā)源自春秋戰(zhàn)國時期世局貴州赤水河?xùn)|岸善于農(nóng)耕的濮族人，此地原名馬桑灣，因位于赤水河?xùn)|岸長滿馬桑樹的灣口而得名。后因河?xùn)|岸有一股清甜純凈的泉水，當(dāng)?shù)劐ё迦似鲆运姆剿�井得名四方井。濮族人擅長以稻谷作物釀酒，祭祀時，所釀之酒常敬于茅草之臺，得名茅臺。漢武帝時期南越國所進(jìn)貢枸醬是為其雛，也是醬香型白酒的前身。司馬遷在《史記·西南夷列傳》中載：“西南夷君長以什數(shù)，夜郎最大；其西靡莫之屬以什數(shù)，滇最大；自滇以北君長以什數(shù)，邛都最大；此皆椎結(jié)，耕田，有邑聚。”此時夜郎地區(qū)已以耕作為主要生產(chǎn)方式，糧食的貯備為釀酒提供了豐富的物質(zhì)條件。《史記·西南夷列傳》中又載：“建元六年（公元前135），大行王恢擊東越，東越殺王郢以報。恢因兵威使番陽令唐蒙風(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰‘道西北牂柯，牂柯江廣數(shù)里，出番禺城下。’蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：‘獨(dú)蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。’”由此我們看到自番陽縣令唐蒙出使南越國起，南越王以枸醬盛情款待，枸醬此時初為漢人所接觸，直至傳至漢朝皇室，漢武帝飲后贊其為“甘美之”，并將枸醬酒定為了貢品，漸為四方諸國所識。

　　唐代以來，貴州已是酒鄉(xiāng)，各民族間善于飲酒的習(xí)慣促使早年的“枸醬酒”演變成“勾藤酒”北宋朱輔在其《溪蠻叢笑》中曰：“鉤藤酒，酒以火成，不酢不芻，兩缶東西，以藤吸取，名鉤藤酒”。其所吸之酒，即今不去糟之甜酒。所謂酒以火成，表明鉤藤酒系用火蒸制而成。古時鉤藤酒，是用糯米、玉米、小麥等釀成的一種甜酒，需藏壇于窖中數(shù)月或數(shù)年，后勁較大，飲時需兌水。飲用鉤藤酒不用酒具，而是用以藤管吸飲，每飲一次，兌水一次，直至酒無色無味。北宋末年茅臺村產(chǎn)白酒又叫“風(fēng)曲法酒”，為曲酒產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)，北宋張名臣《酒名記》中有記載，且在當(dāng)時已享有盛名。

　　宋代之時，“茅臺酒”一詞開始出現(xiàn)。發(fā)展至元朝，茅臺村落出現(xiàn)。至元朝中期，醬香型定型。明代時，黔北遵義地區(qū)被稱為“播州”，由四川管轄，而實(shí)際已被土司楊氏家族控制八百年之久。明清時，宣慰司只在少數(shù)民族聚居地區(qū)設(shè)立，數(shù)量比前朝要少得多明設(shè)“播州宣慰司”，實(shí)行古老的世襲制。明嘉靖、隆慶年間，播州宣慰司轄茅臺鎮(zhèn)，到了萬歷年間，好飲貪杯的土司楊應(yīng)龍在茅臺鎮(zhèn)興建釀酒作坊，使得釀酒在茅臺鎮(zhèn)已不鮮見。楊應(yīng)龍將釀制的“茅酒”進(jìn)獻(xiàn)給比他更貪杯的萬歷皇帝以討好。萬歷帝飲后，不斷稱贊，連連舉杯，他與臣子的不快、立嗣的煩惱全被拋諸腦后。從此再不上朝，成為中國歷史上有此現(xiàn)象的唯一一位皇帝。鄔氏于“明萬歷二十七年（1599年）隨李化龍部平定楊應(yīng)龍叛亂后派兵鎮(zhèn)守茅臺鎮(zhèn)，將茅臺酒的釀造權(quán)據(jù)為己有。茅臺酒也就成為皇家貴胄美酒的第一選擇了。          

　　清代，貴州地區(qū)歷經(jīng)千余年的白酒釀造發(fā)展，夾酒、女酒、窖酒、蓼花酒、刺梨酒等各種工藝的釀造酒層出不窮，品質(zhì)也各有高低。曾任兵部尚書和禮部尚書的淮安人李宗昉在其著《黔記》中載：“咂酒（即釣藤酒），一名重陽酒，以九日貯米于甕而成，他曰味美，以草塞瓶頭，臨飲注水平口，以通節(jié)小竹插草內(nèi)吸之，視水容若干征飲量，苗人富者以多釀此為勝”，又載：“夾酒，初用釀燒酒法，再用釀白酒法乃成”之釀造方式。“茅春”是一種劣質(zhì)白酒，而“茅臺燒”是由“茅春”經(jīng)勾兌、加熱、貯藏而來，其口感和品質(zhì)明顯優(yōu)于“茅春”。  清康熙四十三年(1704年)，茅臺村楊柳灣釀酒作坊參考各種釀酒工藝，用赤河之水釀制玉液瓊漿，最終釀出有別于他處之酒，襲地得名“茅臺”酒。1990年，三百梯出土了乾隆四十九年（1784年）的“茅臺偈盛酒號”石匾額，此為茅臺最早可查的釀酒字號，嘉慶年間又有“大和燒房”等。

　　茅臺酒在清朝的興盛發(fā)展，與乾隆時期開修赤水河，茅臺村成為黔南重地有關(guān)。古語云：“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺”，至嘉慶、道光年間，茅臺村釀制茅臺酒的燒房已經(jīng)有數(shù)十家。清嘉慶《仁懷縣志》中贊譽(yù)：“城西茅臺村制酒，全黔稱第一”，道光《遵義府志》中載：“茅臺酒、仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一，其料用純高梁者上，用雜糧者次。制法：煮料和曲即納窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一日茅臺燒。仁懷地瘠民貧，茅臺燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬石。”清朝學(xué)者張國華曾經(jīng)作《竹枝詞·茅臺村》，其中有云：“一座茅臺舊有村，糟邱無數(shù)結(jié)為鄰。使君休怨曲生醉，利鎖名韁更醉人。于今酒好在茅臺，滇黔川湘客到來。販去千里市上賣，誰不稱奇亦罕哉。”詩中記錄了當(dāng)時茅臺村甚多的釀酒燒房和云、貴、川、湘、諸省客商競相前來購買茅臺好酒的盛況，是研究清中、晚期茅臺酒的釀造、營銷等情況的珍貴史料。

　　“清咸豐四年（1854年）八月二十二日，貴桐梓州楊龍喜、舒明達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的號軍叛亂，克縣城，旋克仁懷縣，進(jìn)圍遵義府”。朝廷派兵鎮(zhèn)壓，激戰(zhàn)于茅臺村，頓時茅臺村化為廢墟，興盛的幾十家釀酒作坊、字號毀于兵災(zāi)，釀酒生產(chǎn)一度中斷。同治元年（1682年），華聯(lián)輝在百廢待興的茅臺村首建“成裕酒房”。光緒年間，為了提高川鹽入黔的運(yùn)輸能力，地方再次疏浚赤水河，加之實(shí)行官運(yùn)商銷的運(yùn)銷制度，又大力促使了茅臺村釀酒業(yè)的發(fā)展，“茅春”、“茅臺燒春”以及“回沙茅酒”遠(yuǎn)銷各地。

　　二十世紀(jì)二十年代末，貴陽周姓商人創(chuàng)辦了茅臺鎮(zhèn)上第三家酒廠，無奈為亦官亦商者賴永初兼并獨(dú)享。至此，“成義酒廠”之“華茅”，“榮太和”之“榮茅”，賴氏恒興酒廠之“賴茅”，構(gòu)成茅臺酒史上的“三國鼎立”局面，一直延續(xù)到四九年。

　　1949年共產(chǎn)黨奪鹿之后，“成義燒房”被中共仁懷縣委以一萬三千元之價買下；“榮太和燒房”老板因“通匪罪”被處以死刑，酒坊被政府沒收，并入酒廠。“恒興燒房”老板于一九五二年“五反”期間，因“侵吞資產(chǎn)”而被判有期徒刑十年，政府接管酒坊，轉(zhuǎn)歸茅臺酒廠。而此前，“恒興燒房”老板于1949之前曾任貴州省銀行總經(jīng)理。一九四九年，作為大陸政治格局的風(fēng)水嶺，幾乎一切事物皆如秋風(fēng)掃落葉般重新分局，茅臺鎮(zhèn)上的釀酒作坊也無法幸免。如今，成義酒廠的華聯(lián)輝，恒興酒廠的賴永初，榮太和燒房的石榮霄，被塑成雕像陳列在茅臺國酒文化城中。酒廠合并之初，年產(chǎn)僅僅幾十噸，此后規(guī)模逐步擴(kuò)大，但年產(chǎn)量基本維持在二三百噸左右。

　　在茅臺酒史上“三國鼎立”局面之后，在茅臺酒史上“一統(tǒng)天下”局面之前，辛亥革命時期的茅臺鎮(zhèn)，桐梓軍閥周西成大量收購茅臺，作為貴州特產(chǎn)送給省外達(dá)官貴胄。民間撰寫對聯(lián)，對此評判：“內(nèi)政方針，有官皆桐梓；外交禮節(jié)，無酒不茅臺。”久而久之，茅臺酒便毫無爭議地成為軍閥巨賈宴席之上的必備珍品。

　　周恩來總理一生最愛“茅臺”，在日內(nèi)瓦會議上，中國代表團(tuán)舉行招待會，茅臺酒以其優(yōu)秀的品質(zhì)，一下子成了宴會上的話題。《梁山伯與祝英臺》這部充滿人情味的中國戲劇片也成了日內(nèi)瓦會議場外議論的焦點(diǎn)。卓別林也是在這次會上第一次喝茅臺并譽(yù)之為：“真正的男子漢喝的美酒”。回國后，周恩來總理向黨中央?yún)R報時，感慨頗深地說：“在日內(nèi)瓦會議上幫助我們成功的有‘兩臺’，一臺是‘茅臺’，一臺是戲劇《梁山伯與祝英臺》。”茅臺國酒的身份有很大一部分原因是因?yàn)橹芸偫淼那嗖A。

中國酒文化

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