香檳酒實(shí)際上是一種起泡的白葡萄酒。它是在發(fā)酵好的白葡萄酒中加入酵母和糖，在8-12℃的低溫下，發(fā)酵成含二氧化碳的葡萄酒。酒精含量一般在13-15%。

　　大約1688年在法國(guó)的香檳省有位叫派里朗的修道士，他對(duì)釀酒有極濃厚的興趣，可是由于香檳省地區(qū)偏北，陽(yáng)光不足，天氣較為寒冷，缺乏良好的氣候條件，很難釀出好酒。有一次修道士發(fā)現(xiàn)他釀出的酒不夠甜，于是往里加了些白糖。白糖不能完全溶解，他又將酒加熱，不料加熱后放出二氧化碳冒起小汽泡，變成高級(jí)佐餐酒。自此之后，香檳酒產(chǎn)生了，這個(gè)地區(qū)不再生產(chǎn)二三流的餐酒，而以名貴的香檳酒為主了。為了紀(jì)念這位修道士對(duì)酒的貢獻(xiàn)就以Don Perigoon作為高級(jí)香檳酒的名字了。

　　現(xiàn)在的香檳酒已經(jīng)過(guò)改進(jìn)和提高，是經(jīng)兩次發(fā)酵的高級(jí)飲料酒了。

　　國(guó)外對(duì)香檳酒的飲用較為普遍，特別是西方國(guó)家，人們遇到喜慶歡樂(lè)的事情，總要用香檳酒來(lái)助興。目前我國(guó)一些大城市，在不少場(chǎng)合，也常用香檳酒米活躍氣氛。

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