葡萄酒因以葡萄釀制而得名。又稱(chēng)餐酒，西方人多在用餐時(shí)用以佐膳。它是果酒中最悠久最大宗的一種。
歐洲最早種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀制的是希臘。因此葡萄酒專(zhuān)家指出，葡萄酒是由希臘人發(fā)明，而由羅馬人推廣開(kāi)來(lái)的。隨著歷史的發(fā)達(dá)，葡萄栽培、葡萄酒釀造技術(shù)也就推向了全世界。
據(jù)考古資料記載，栽培葡萄的發(fā)源地是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約7000年前，葡萄就開(kāi)始在前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地栽培。后來(lái)隨著移民傳到其他地區(qū)，初傳埃及，后傳至希臘。在埃及占墓中發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物（特別是浮雕）清晰詳細(xì)的描述了古埃及人栽培、采收葡萄和釀制葡萄酒的情景。至今已有6000千年的歷史。西方學(xué)者認(rèn)為這是葡萄酒業(yè)的開(kāi)始。
有人認(rèn)為，世界上最古老的酒類(lèi)當(dāng)屬葡萄酒，說(shuō)它的歷史超過(guò)了10000年，因?yàn)槠咸丫谱钜鬃匀话l(fā)酵，在遠(yuǎn)古年代，人類(lèi)的祖先也許正是因?yàn)闊o(wú)意中飲用了枯落的葡萄自然發(fā)酵而成的液體，繼而發(fā)明了現(xiàn)代文明之一的發(fā)酵技術(shù)。
中國(guó)自古就已有葡萄酒。早在2400多年前，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)有關(guān)葡萄的記載。《詩(shī)經(jīng)》里“葛晶”的名稱(chēng)，據(jù)說(shuō)就是一種土葡萄。漢武帝元狩四年（前118），張騫出使兩域后帶回了葡萄種子，并引入葡萄酒釀制技術(shù)，自此中國(guó)便有了葡萄酒。但唐以前的釀制技術(shù)已無(wú)從考證。唐時(shí)造酒技術(shù)相當(dāng)發(fā)達(dá)，葡萄酒的釀造已經(jīng)非常盛行，采用的是自然發(fā)酵法。即先將葡萄在臼中搗碎，然后放在壇中發(fā)酵釀成美酒。在很長(zhǎng)的時(shí)間里，我國(guó)葡萄酒的釀造很緩慢，至1892年清代愛(ài)國(guó)華僑張弼士在山東煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆覈?guó)才開(kāi)始近代化的葡萄酒生產(chǎn)。1915年，張?jiān)Ｆ咸厌劸乒旧a(chǎn)的白蘭地等5個(gè)品種榮獲巴拿馬會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢瑸榻袊?guó)釀酒史增添了光輝的一頁(yè)。
建國(guó)后，葡萄酒的生產(chǎn)發(fā)展很快。葡萄種植基地比建國(guó)前增加了200倍，葡萄酒生產(chǎn)增長(zhǎng)了300倍。凡世界上較有名氣的葡萄酒品種，包括甜型、半甜型、干型以及調(diào)入香料或藥品的高級(jí)配制，我國(guó)均已大量生產(chǎn)。
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