《水滸傳》里描述的武松景陽崗打虎的故事是中國經(jīng)典文學(xué)故事之一。故事說，武松上景陽崗前，在山腳的小飯館里吃飯喝酒。小飯館有告示，“三碗不過崗”，但是，武松一氣喝了十八碗，喝完后，帶著醉意連夜上山，結(jié)果打死一只老虎。那么，武松的酒量到底有多大？
按照人們的理解，碗的尺寸有大概的標(biāo)準(zhǔn)。對于武松使用的碗的大小，我們一般不會認為是現(xiàn)在飯店里那種專門分湯的小碗，電視劇里的道具也加強了人們的這個判斷。即使是現(xiàn)在最小的碗，一碗裝一兩酒應(yīng)該沒問題，那么，武松的酒量至少在兩斤酒左右。如果按照普通尺寸的碗，一只碗大概能盛三兩酒，武松的酒量就達到五斤多酒，確實有點嚇人。
但是，回答這個問題，我們必須考慮一下，武松喝的究竟是什么酒？如果只是啤酒，一口氣喝十瓶的也大有人在，算不得什么。當(dāng)然，武松那個年代不會有啤酒，因此，武松喝的肯定不是啤酒。那么，武松喝的是今天人們認為的白酒嗎？如果是白酒，別說五斤，兩斤就足以成為酒中豪杰了。武松喝的真的是今天意義上的白酒嗎？
白酒也叫燒酒，有的地方叫做“燒刀子”。從酒具的發(fā)展上，可以看到一個有意思的現(xiàn)象。燒酒出現(xiàn)后，酒具越來越小，以前“大碗喝酒”的現(xiàn)象少了，酒杯、酒盅越來越多。以前大口大口地喝酒，變成小口小口地抿酒。從這個現(xiàn)象上判斷，武松當(dāng)年喝的應(yīng)該不是燒酒。
所謂燒酒，是釀酒技術(shù)更新后的產(chǎn)物，這種技術(shù)指的就是蒸餾技術(shù)，蒸餾技術(shù)可以大大提高酒精濃度。因此，燒酒、白酒之類高酒精濃度的酒，也被稱為“蒸餾酒”。按照今天的標(biāo)準(zhǔn)，使用蒸餾技術(shù)的白酒，即使標(biāo)明是“低度酒”，酒精含量也在30%以上。在世界范圍內(nèi)，蒸餾酒的濃度最高有70%左右。至于有人喝90%以上的酒精或工業(yè)酒精，那是找死，也缺乏酒的味道。
我們現(xiàn)在可以下一個結(jié)論說，武松當(dāng)年連喝18碗的酒，肯定不是今天意義上的白酒或燒酒。
蒸餾酒技術(shù)何時在中國出現(xiàn)，目前缺乏明確的定論。但是，專家比較一致的意見是，蒸餾酒技術(shù)在中國的出現(xiàn)，不會早于元代。一般比較通行的意見認為，蒙古人橫掃歐亞**，把阿拉伯人的蒸餾技術(shù)帶到了中國。2000年被列為中國十大考古發(fā)現(xiàn)的四川成都“水井坊”遺址之所以重要，就是因為它給中國的蒸餾酒技術(shù)提供了一個考古學(xué)上明確的上限，元末明初。到目前為止，考古學(xué)還沒有在中國境內(nèi)發(fā)現(xiàn)比之更早的蒸餾酒技術(shù)。從這個結(jié)論出發(fā)，北宋時期的武松喝的肯定不是蒸餾酒，換句話說，武松18碗喝的不是今天意義上的白酒。
有些人出于民族自豪感，不愿意接受蒸餾技術(shù)外來說。因此，有人指出，某個宋代的釀酒遺址顯示了在宋代就有蒸餾技術(shù)。甚至有人從漢代磚雕上得出結(jié)論，蒸餾技術(shù)在漢代就已經(jīng)出現(xiàn)，而且，完全是國產(chǎn)的，并非外來的。可惜的是，這種觀點以及支持這種觀點的證據(jù)，到目前為止，因缺乏說服力，而沒有被廣泛接受。
從《水滸傳》小說里的一些細節(jié)描寫，我們也可以判斷，那個年代的人們所喝的酒不是今天的白酒。小時候看《水滸傳》，吳用設(shè)計劫“生辰綱”的故事令我印象深刻。但是，一直有一個疑惑。晁蓋、吳用、阮氏兄弟等人在炎炎夏日里挑著酒擔(dān)，坐在樹蔭下喝酒解渴，挑逗青面獸楊志及其手下，最終忍不住，上前買酒喝，結(jié)果中了圈套。如果那個酒是白酒，怎么可能用來“解渴”？而且還是“炎炎夏日”？因此，比較合適的理解是，當(dāng)時他們的酒，應(yīng)該屬于今天稱為“酒釀”、“醪糟”之類的東西。充其量是一種簡單過濾后的米酒。
所以，武松喝了十八碗酒，上山打虎的真實情況也許是這樣的：北宋時期，人們喝的酒主要是米酒之類的低度濁酒，酒精度數(shù)應(yīng)該在10%左右，甚至更低。武松在景陽崗山腳下吃飯喝酒的那家小飯店，也許有一點特殊秘訣，能夠在沒有蒸餾技術(shù)的情況下，提高米酒的酒精濃度，這在當(dāng)時屬于技術(shù)創(chuàng)新后的新產(chǎn)品。
今天，全國各地很多地方都有當(dāng)?shù)氐拿拙啤⒗暇浦惖牡胤教禺a(chǎn)。這些米酒之類的東西都是不采用蒸餾技術(shù)的，它們的酒精含量各異，有的就像是甜水，有的濃度較高。而景陽崗的那家小飯店，很可能米酒技術(shù)獨樹一幟，很多不明就里的客人還是按照喝其他米酒的習(xí)慣在這里喝酒，結(jié)果，醉酒比例相當(dāng)高，因此，店家不得不打出“三碗不過崗”的標(biāo)示，也算是給自己做一個廣告。
武松以前也沒喝過這種酒精濃度相對較高的米酒，無所顧忌地按照自己以前的習(xí)慣，喝了十八碗。喝過米酒的人知道，米酒醉酒反應(yīng)比較慢，因此，等武松意識到自己喝得太多了，已經(jīng)來不及了。爭強好勝的武松不想丟人，搖搖晃晃連夜走上景陽崗。在他的內(nèi)心，也許根本沒想到老虎真的會出現(xiàn)。
我推測，武松喝的酒，酒精濃度也許在15%左右，最高不會超過20%。如果按每碗盛三兩酒計算，武松的酒量大概是今天60度的白酒一斤多。當(dāng)然，這個酒量即使在今天也算相當(dāng)厲害的。
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