唐末至五代十國(guó)時(shí)期，北方軍隊(duì)連年混戰(zhàn)，而前蜀后蜀則比較穩(wěn)定。入宋以后，四川地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到長(zhǎng)足發(fā)展，釀酒業(yè)也在唐代的基礎(chǔ)上更加興盛。
宋代的酒是專(zhuān)賣(mài)品。官府設(shè)置酒務(wù)，管理酒的釀造、銷(xiāo)售和課稅收入。酒的釀造，分官釀和民釀兩種。官釀即為官府自釀自賣(mài)。陸游詩(shī)《樓上醉書(shū)》：“益州官樓酒如海，我來(lái)解旗論日買(mǎi)”，說(shuō)的就是官釀官賣(mài)的盛況。民釀則由官府規(guī)定課稅，征收酒稅，允許買(mǎi)撲承包的酒戶(hù)有開(kāi)坊置鋪、釀酒賣(mài)酒的專(zhuān)利權(quán)。
南宋高宗建炎三年（1129年），趙開(kāi)任川陜宣撫處置使司隨軍轉(zhuǎn)運(yùn)使。為籌集軍費(fèi)，趙開(kāi)大變酒法，罷去官府賣(mài)酒，實(shí)行“隔糟酒法”，即將過(guò)去用作撲買(mǎi)坊場(chǎng)所設(shè)置的酒槽，由官府主辦，并由官府提供酒曲和釀酒器具，“聽(tīng)釀戶(hù)各以米赴官自釀。凡一石米輸錢(qián)三千，并頭子雜用等二十二。其釀之多寡，惟錢(qián)是視，不限數(shù)也”。“隔糟酒法”先在成都實(shí)行，第二年便遍行川陜四路，并使四川的酒課很快遞增至690萬(wàn)緡。酒稅不僅是四川財(cái)政的主要來(lái)源，而且在全國(guó)的酒稅中，四川酒稅收入也居于首位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，宋高宗末年，全國(guó)酒課歲入1400萬(wàn)緡，四川酒課為410萬(wàn)至690萬(wàn)余緡，占全國(guó)酒課收入的29-49%。據(jù)陸心源《酒課考》注：南宋時(shí)“四川一省，歲收至六百余萬(wàn)貫，故能以江南半壁支持強(qiáng)敵”。足見(jiàn)四川酒業(yè)的發(fā)達(dá)。
宋代成都商業(yè)十分繁榮，每月都要舉行專(zhuān)業(yè)性的貿(mào)易集會(huì)。據(jù)陶宗儀《說(shuō)郛》引《成都古今記》云，成都有“正月燈市，二月花市，三月蠶市，四月錦市，五月扇市，六月香市，七月七寶市，八月桂市，九月藥市，十月酒市，十一月梅市，十二月桃符市”。應(yīng)當(dāng)說(shuō)每月的專(zhuān)業(yè)市都離不開(kāi)酒，而十月舉行的酒市，大概就是一年一度的酒的交易會(huì)和評(píng)酒會(huì)。宋代成都游樂(lè)之風(fēng)興起，據(jù)費(fèi)著《歲月紀(jì)麗譜》載：“成都游賞之盛，甲于西蜀”。游樂(lè)免不了要飲酒助興，史載宋代成都每年僅游宴一項(xiàng)增加的榷酤（酒稅）之利應(yīng)達(dá)“千萬(wàn)貫有奇”。
據(jù)有關(guān)資料記載，宋時(shí)蜀中著名的酒主要有以下幾種：錦江春：宋人張能臣著《酒名記》載，錦江春產(chǎn)于成都東門(mén)外濯錦江外。據(jù)說(shuō)是取用唐時(shí)薛濤井水釀出的美酒。鵝黃酒：主產(chǎn)于漢州。《方輿勝攬》載：“鵝黃乃漢州酒名，蜀中無(wú)能及者。”南宋詩(shī)人陸游也有“嘆息風(fēng)流今未泯，兩川名醞避鵝黃”的詩(shī)句。荔枝綠：主產(chǎn)戎州（今宜賓市）。黃庭堅(jiān)稱(chēng)荔枝綠酒為“戎州第一”。蜜酒：宋時(shí)綿竹人楊世昌所創(chuàng)。蘇東坡在其《蜜酒歌·序》中寫(xiě)道：“西蜀道人楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅，余既得其方，做此歌以遺之。”詩(shī)曰：“珍珠為漿玉為醴，六月田夫汗流此。不知春甕暗生香，蜂為耕耘花作果。一日水沸魚(yú)吐沫，二日眩轉(zhuǎn)春光活，三日開(kāi)甕香滿(mǎn)城，快瀉銀瓶不須潑。百錢(qián)一斗濃無(wú)聲，甘露微濁醍醐清。君不見(jiàn)南國(guó)采蜂蜂似雨，無(wú)教蜜酒醉先生……。” 此外，蜀中名酒還有昌陸酒、郫筒酒等。
與唐代相比，宋代文人墨客更為嗜酒。宋代的詩(shī)詞散文中，幾乎都離不開(kāi)一個(gè)“醉”字，而且留下了許多佳話(huà)。南宋詩(shī)文革新運(yùn)動(dòng)的前驅(qū)蘇舜欽，字子美，梓州銅山（今四川中江縣）人。據(jù)《中吳紀(jì)聞》載，蘇舜欽年青時(shí)住在老丈人家，常夜間豪飲。老丈人很奇怪，便派傭人悄悄觀察。那天晚上，蘇舜欽在書(shū)房坐下，取出《漢書(shū)》，翻到《張良傳》，旁邊放著酒。讀到張良狙擊秦始皇不中，便激動(dòng)地用力在桌上一拍，大聲說(shuō)道：“擊之不中，可惜！可惜！”說(shuō)完，斟酒一碗，一飲而盡。一會(huì)讀到張良對(duì)劉邦說(shuō)：“臣始起下邳，與上會(huì)于留，此天以臣授陛下”時(shí)，蘇舜欽雙手撫摸桌子，自言自語(yǔ)道：“君臣相遇，其難如此。”于是又斟酒一碗，一飲而盡。老丈人聽(tīng)了傭人的匯報(bào)，高興地說(shuō)：“有這樣的下酒菜，每日斗酒，不多不多。”從此，“《漢書(shū)》下酒”，傳為美談。
“唐宋八大家”中的蘇洵、蘇軾、蘇轍三父子，四川眉山人。三蘇都好飲酒，尤以蘇軾最甚。蘇軾，字子瞻，號(hào)東坡，不僅是一位天才的大詩(shī)人、大散文家、大書(shū)法家、大畫(huà)家，也是一位杰出的美食家、品酒家，而且擅長(zhǎng)烹飪藝術(shù)，還善于釀酒。他的許多名篇，如《念奴嬌·赤壁懷古》、《赤壁賦》等都與酒有關(guān)。他的詞《水調(diào)歌頭·丙辰中秋》，堪稱(chēng)古今寫(xiě)中秋月色空前絕后之作。他在序中寫(xiě)道：“丙辰中秋，歡飲達(dá)旦，大醉，作此篇，兼懷子由。”詞曰：明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間！轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶(hù)，照無(wú)眠。不應(yīng)有恨，何事長(zhǎng)向別時(shí)圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長(zhǎng)久，千里共蟬娟。 當(dāng)時(shí), 蘇軾政治失意,家人離散,其悵惘而又自慰的矛盾心情在酒與月的交流中表露出來(lái)，全詞境界高潔，胸懷曠達(dá),積極進(jìn)取。“明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天”、“但愿人長(zhǎng)久，千里共蟬娟”等佳句，之所以為人們久誦不衰,是因?yàn)檫@些詩(shī)句能使悵惘失意和處于離別之苦的人產(chǎn)生共鳴，從中獲得力量。蘇東坡不僅嗜酒，還喜歡釀酒。為了釀酒，他常向農(nóng)夫、漁父請(qǐng)教，試造過(guò)柑酒、松酒、桂酒、蜜酒等。他還寫(xiě)了一篇叫《酒經(jīng)》的文章，寥寥數(shù)百字，從制餅曲到釀造，無(wú)不備述。可是，就是這位好飲、善品、喜釀的東坡居士，一段時(shí)間曾經(jīng)擁護(hù)禁酒，大力推崇周公（姬旦）的禁酒之訓(xùn)，所以林語(yǔ)堂曾評(píng)論他“比中國(guó)其他的詩(shī)人更具有多面性天才的豐富感、變化感和幽默感，智能優(yōu)異。”
如今，在三蘇故里眉山，亦釀出了“三蘇酒”。 “蘇門(mén)四學(xué)士”之一的黃庭堅(jiān)，謫居戎州時(shí)，在宜賓鑿池流觴，至今遺跡猶存。他在《金魚(yú)井》一詩(shī)中，對(duì)雪曲酒倍加贊賞。詩(shī)曰：“姚子雪曲，杯色爭(zhēng)玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁，甘而不噦，辛而不螫。老夫手風(fēng)，須此神藥。”這種酒，不僅色香味俱佳，而且像神藥一樣可以治病。南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游，一生賦詩(shī)上萬(wàn)首，其中專(zhuān)以酒為題材的詩(shī)作就達(dá)千首以上。陸游在蜀期間，留下了許多有關(guān)川酒的佳作。例如：衣上征塵雜酒痕，遠(yuǎn)游無(wú)處不消魂。此身合是詩(shī)人味？細(xì)雨騎驢入劍門(mén)。（《劍門(mén)道中遇雨》）我游四方不得意，陽(yáng)狂施藥成都市。大瓢滿(mǎn)貯隨所求，聊為庶民起憔悴。瓢空夜靜上高樓，買(mǎi)酒卷簾邀月醉。醉中拂劍光射月，往往悲歌獨(dú)流涕……（《樓上醉歌》）陸游宦游四川八年，到過(guò)四川不少州縣，飲過(guò)四川許多美酒，對(duì)漢州的鵝黃酒、榮州的琥珀酒、眉州的玻璃春、郫縣的郫簡(jiǎn)酒、臨邛的臨邛酒等十分贊賞。陸游離開(kāi)四川后，非常懷念蜀中的山山水水，懷念蜀中的父老鄉(xiāng)親，懷念蜀中的佳肴美酒。他把四川當(dāng)成他的第二故鄉(xiāng)，并留下了“東來(lái)坐閱七寒暑，未嘗舉箸忘吾蜀”、“風(fēng)雨春殘杜鵑笑，夜夜寒食夢(mèng)還蜀”的詩(shī)句。由于陸游主張富國(guó)強(qiáng)兵，北伐抗金，因而觸犯了腐敗的官僚階層。官僚們竟以“不拘禮法，持酒頹放”的罪名，罷了陸游的官。官僚們罵陸游“頹放”，陸游就索性自號(hào)“放翁”。（本文投稿：成都駐地記者焦文峰 編輯：HR小編）
