寶豐酒豫西伏牛山麓寶豐小城，用以本地優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥、大麥、豌豆制成人曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)清蒸二次清工藝，經(jīng)續(xù)渣操作，水泥池地窖發(fā)酵，甑桶蒸餾，量質(zhì)摘酒，長(zhǎng)貯陳釀，精心勾兌等工序而釀成。

　　寶豐歷史悠久，物華天寶，人杰地靈。西依伏牛，東瞰平原，沙河潤(rùn)其南，汝水藩其北，菽麥盈野，地涌甘泉，為中州靈秀之地。追溯寶豐的釀酒起源，有歷史根據(jù)的是儀狄造酒。儀狄，是中國(guó)的造酒鼻祖。在史籍中，有多處儀狄造酒的記載。《戰(zhàn)國(guó)策·魏策》載：昔者，帝女令儀狄作酒而美進(jìn)之禹，禹飲而甘之；《酒經(jīng)》載：儀狄作酒醪。因此，是夏禹時(shí)期的儀狄釀造了酒，距今有4100多年的歷史。《呂氏春秋》載：儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應(yīng)邑之野。古時(shí)汝河流經(jīng)汝州的一段稱之為汝海，汝海之南就是汝河之南，寶豐在汝河的南岸。寶豐商周時(shí)為應(yīng)國(guó)屬地，古應(yīng)國(guó)遺址現(xiàn)在寶豐縣城東南10公里處，為河南省文物保護(hù)單位。在古應(yīng)國(guó)遺址上先后發(fā)掘墓葬1 0 0余個(gè)，出土文物萬(wàn)余件，其中酒具酒器就有3000多件。從質(zhì)地上分，有銅、石、陶、玉、骨、瑪瑙、綠松石等；從用途上分，有杯、盅、壺等。其中最珍貴的是一組是：　“提梁卣”“蟠龍紋香”“耳環(huán)”“銅方壺”“應(yīng)伯壺”和“銅爵”等。從爵內(nèi)的大篆銘文上可以看出寶豐酒業(yè)歷史之悠久、規(guī)模之宏大。綜上所述，“汝河之南，應(yīng)邑之野”就是現(xiàn)在的寶豐地區(qū)。

　　據(jù)（寶豐縣志）記載：北宋時(shí)，汝州有十酒務(wù)，僅寶豐就有商酒務(wù)、封家莊、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒務(wù)。酒務(wù)是宋朝官方專門經(jīng)營(yíng)酒的地方，年收稅萬(wàn)貫以上。當(dāng)時(shí)寶豐“萬(wàn)家立灶，千村飄香”“煙囪如林，酒旗似蓑”。寶豐酒業(yè)繁榮昌盛驚動(dòng)朝廷，宋神宗欽派大理學(xué)家程顥監(jiān)酒寶豐。治所雙酒務(wù)，并廣傳寶豐酒法受益于天下，雙酒務(wù)在寶豐縣城西北25里的地方，現(xiàn)更名為商酒鎮(zhèn)。金時(shí)，寶豐酒業(yè)興盛不衰，資產(chǎn)萬(wàn)貫以上的作坊100余家，販糧售酒者如流，監(jiān)酒官有鎮(zhèn)國(guó)上將軍、忠校尉、忠顯昭信尉等16人，官高三品。據(jù)《寶豐縣志》記載：金朝正大之年，收酒稅四萬(wàn)五千貫，居全國(guó)各縣之首。

　　1988年，寶豐酒以最高得分獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢瑫x升中國(guó)名酒；1999年，39°、46°寶豐酒獲中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品酒稱號(hào)；2002年，寶豐酒榮獲國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)注冊(cè)認(rèn)證和國(guó)際地理標(biāo)志產(chǎn)品；2007年，寶豐酒釀造工藝列入河南首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2007年，中華名特優(yōu)產(chǎn)品指定供貨單位。

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