汾酒是我國(guó)清香型白酒的典型代表，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村。其工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)等特色而著稱(chēng)，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，南北朝時(shí)期汾酒便開(kāi)始作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。1915年，汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)拢�成為中�?guó)釀酒行業(yè)的佼佼者。

　　杏花村汾酒取用晉中、呂梁地區(qū)優(yōu)質(zhì)高梁、大麥、豌豆，使用“清蒸二次清，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清字當(dāng)頭，一清到底”的傳統(tǒng)釀造工藝，釀造出擁有的典型特征的杏花村汾酒，即酒液晶亮、清香幽雅、醇凈柔和、回甜爽口，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。自1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上奪取金質(zhì)獎(jiǎng)后，汾酒名聲大噪。時(shí)閻錫山令其副官集資設(shè)立晉裕汾酒有限公司，整合了杏花村的大小酒家。1948年汾陽(yáng)解放，汾酒獲得了新生，政府正式成立了國(guó)營(yíng)杏花村汾酒廠。汾酒廠的職工們?cè)诳偨Y(jié)歷史傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，開(kāi)始用科學(xué)的方式改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使汾酒的品質(zhì)更加優(yōu)秀。周恩來(lái)總理曾十分關(guān)心汾酒生產(chǎn)，50年代曾親自批示為汾酒撥出專(zhuān)款。歷史學(xué)家吳晗在訪問(wèn)杏花村汾酒廠后曾賦詩(shī)親切贊美了杏花村汾酒：“汾酒世所珍，芳香撲鼻聞。水純工藝巧，爭(zhēng)說(shuō)杏花村。”

　　汾酒以其清澈透明、清香純正、綿甜清爽、余味爽凈的清香風(fēng)格而獨(dú)樹(shù)一幟，成為清香型白酒的典型代表。自1953年以來(lái)，連續(xù)躋身全國(guó)“八大名酒”和“十七大名酒”之列。1980年又榮獲國(guó)務(wù)院頒發(fā)的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢�并遠(yuǎn)銷(xiāo)世界40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

民國(guó)時(shí)期汾酒的老大門(mén)

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