我國(guó)清朝時(shí)期四川的酒文化已經(jīng)十分繁榮，瀘州老窖、劍南春、成都全興等美酒飲譽(yù)中外，瀘州、宜賓、綿竹、成都等地釀酒業(yè)發(fā)展也位列全國(guó)首要位置，并且飲酒之風(fēng)極盛，以致如今，四川酒文化仍繼續(xù)報(bào)出其繁榮。

　　明清時(shí)期瀘州酒文化

　　明清時(shí)期，瀘州釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)。著名的瀘州老窖，建成于明代中葉。到清同治年間（1869年），溫氏家族第九代傳人溫宣豫從瀘州“舒聚源”酒坊買下十口陳年酒窖，隨同后來(lái)陸續(xù)收購(gòu)的“祿厚祥”、“富生榮”、“順昌祥”，統(tǒng)稱為“豫記永盛燒坊”，就釀制出了號(hào)稱“三百年老窖”的曲酒。據(jù)《瀘縣志·食貨志》載：清末瀘州“以高梁釀制者曰白燒，以高梁、小麥合釀?wù)咴淮笄�。清末白燒槽房六百余家，出口遠(yuǎn)銷永寧及黔邊各地……大曲槽房十余家，窖老者尤清冽，以溫永盛、天成生為有名，遠(yuǎn)銷川東北一帶及省外�！�1958年，國(guó)家輕工部委托四川省人民政府，組織來(lái)自全國(guó)的有關(guān)專家，對(duì)今日瀘州曲酒廠一車間所在地——瀘州南城營(yíng)溝頭整齊排列的陳年老窖窖齡進(jìn)行考察論證。專家們一致認(rèn)為，這些老窖建成的時(shí)間當(dāng)在明代萬(wàn)歷年間（1573~1619年）距今已有400多年的歷史了。瀘州老窖池是我國(guó)酒文化的珍寶，屬國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，而且是至今仍在使用的文物，因而贏得了“國(guó)寶窖池”之美稱。明代大詩(shī)人楊慎（升庵）對(duì)瀘州美酒備加贊賞，曾寫下了“玉壺美酒開華宴，團(tuán)扇熏風(fēng)坐午涼”、“江陽(yáng)酒熟花如錦，別后何人共醉狂”等佳句。清乾隆年間，被稱為“再世謫仙”的川籍著名詩(shī)人張問(wèn)陶（船山）乘船出川路經(jīng)瀘州時(shí)，寫下了不少吟詠瀘州城、瀘州人、瀘州酒的詩(shī)作，其中題為《瀘州》的兩首七絕曰：

　　城下人家水上城，酒樓紅處一江明。

　　銜杯卻愛瀘州好，十指寒江給客橙。

　　灘平山遠(yuǎn)人瀟灑，酒綠燈紅水蔚藍(lán)。

　　只少風(fēng)帆三五疊，更余何處讓江南。

　　宜賓釀酒歷史

　　在我國(guó)名酒“五糧液”的產(chǎn)地宜賓，隨著明代商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)了釀酒的專業(yè)作坊——糟房。當(dāng)時(shí)較有名的糟坊是位于宜賓城北門順河街的“溫德豐”和“德盛�！��！皽氐仑S”生產(chǎn)的“雜糧酒”，是仿宋代名酒“荔枝綠”的釀制方法，以高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食為原料混合釀制而成，成為酒中佳品。據(jù)考證，明代宜賓釀出的“雜糧酒”，即為今日“五糧液”的前身，其最老的窖池，已有400多年歷史。

　　赤水河畔孕育名酒

　　赤水河畔的川南古鎮(zhèn)古藺縣二郎鎮(zhèn)，屬先秦時(shí)代“夜郎”的疆域。2000年前，古夜郎人就已開始釀酒。二郎鎮(zhèn)地處川黔交通要道，與貴州名酒產(chǎn)地茅臺(tái)隔赤水河相望，相隔不過(guò)幾十里。北宋年間，二郎鎮(zhèn)一帶釀出了優(yōu)質(zhì)大曲——“鳳曲法酒”。明代赤水河畔出現(xiàn)了釀酒的“回沙工藝”。清代二郎鎮(zhèn)已有大小酒坊、糟房20余家，酒師、酒工數(shù)以百計(jì)，除生產(chǎn)著名的“鳳曲法酒”外，還釀造各種曲酒、白酒、果酒和雜糧酒。1904年，榮昌人鄧惠川在二郎鎮(zhèn)開辦“絮志酒廠”，后改名“惠川糟房”。他們學(xué)習(xí)茅臺(tái)酒的釀造經(jīng)驗(yàn)，在原“鳳曲法酒”的基礎(chǔ)上釀造出一種“開壇噴香，入口呈醬”的醬香型美酒，命名為“回沙郎酒”，這便是今日國(guó)家名酒——郎酒的前身。

　　綿竹酒文化興盛

　　明清時(shí)期，綿竹酒業(yè)興盛、往來(lái)商賈如云。在釀酒作坊中，以朱、楊、白、趙四家最為著名。清初，朱熠創(chuàng)辦“開益”釀酒作坊，傳至光緒年間，朱家后代將作坊改為“天益老號(hào)”。不久前，考古工作者在綿竹市棋盤街發(fā)掘出一處酒坊遺址、即稱為“天益老號(hào)”酒坊遺址。遺址出土文物200多件，包括碗、盤、碟、杯、壺等多種酒具。經(jīng)專家論證后認(rèn)為，“天益老號(hào)”酒坊遺址再現(xiàn)了從原料蒸煮、拌曲發(fā)酵到蒸餾取酒的全過(guò)程，展現(xiàn)了中國(guó)白酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和流程。遺址規(guī)模巨大（發(fā)掘面積800平方米），工藝要素齊全，保存完好全國(guó)罕見，是繼成都水井坊遺址和江西李渡燒酒作坊遺址之后，我國(guó)酒文化考古的又一重大收獲。

　　在清康熙年間，善長(zhǎng)釀酒的綿竹人釀造的綿竹大曲就已譽(yù)滿全川。據(jù)《綿竹縣志》載：“大曲酒，邑特產(chǎn)。味醇香，色潔白，狀若清露”，因而又稱為“清露大曲”。人稱清代“蜀中第一詩(shī)人”的羅江人李調(diào)元，說(shuō)自已“天下名酒皆嘗盡，卻愛綿竹大曲醇”。他在《函�！芬粫�中，對(duì)綿竹大曲作了專門記述：綿竹清露，大曲酒是也，夏清暑，冬御寒，能止嘔吐、除濕及山嵐瘴氣。他晚年的一首《醉后作歌》詩(shī)，抒發(fā)了自己暢飲綿竹大曲后喜極而狂，童心大發(fā)的情景：

　　不復(fù)序齒競(jìng)就坐，轉(zhuǎn)瞬瓶罄空壺觴。

　　更有優(yōu)伶解人意，歌聲裊裊兼笙簧。

　　枯腸得酒高興發(fā)，亦自起舞如巫娘。

　　群兒拍手父老笑，此翁無(wú)乃今之狂。

　　成都酒業(yè)繁榮

　　明清時(shí)期，成都是四川的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，也是全國(guó)著名的工商都會(huì)之一，釀酒業(yè)自然十分發(fā)達(dá)。考古工作者在成都水井街全興酒廠內(nèi)發(fā)掘出燒酒坊遺址，是我國(guó)經(jīng)過(guò)科學(xué)發(fā)掘的“前店后坊”布局的明清時(shí)期酒坊遺址，被譽(yù)為“中國(guó)白酒第一坊”。水井街酒坊遺址不但填補(bǔ)了中國(guó)白酒生產(chǎn)早期歷史的文物空白，而且為川酒的連續(xù)發(fā)展提供了實(shí)物證據(jù)。水井街酒坊遺址考古發(fā)掘，曾榮獲1999年度全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)表彰，2001年由國(guó)務(wù)院公布為第五批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。成都水井街，地處濯錦江畔，宋代就釀出了“錦江春酒”，明代這里也是釀酒重地。清乾隆年間，王氏兄弟相中了這塊釀酒的“風(fēng)水寶地”，在此開設(shè)“福升全”燒酒坊，取“薛濤井”中之水，釀出了著名的“薛濤酒”。一位名叫馮家吉的文人在《薛濤酒》一詩(shī)中詠道：“枇杷深處舊藏春，井水留香不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀最熏人�！彪S著歲月的飛逝，“福升全”不斷發(fā)展，資本日趨雄厚，便于清道光年間（1824年）在城內(nèi)暑襪街尋得新址，建立新號(hào)，更名為“全興成”�！叭�興成”繼承“福升全”的優(yōu)良傳統(tǒng)，吸收當(dāng)時(shí)成都眾酒之長(zhǎng)，對(duì)原有產(chǎn)品“薛濤酒”進(jìn)行改造加工，終于創(chuàng)出新釀，統(tǒng)稱為全興酒。這便是今日國(guó)家名酒全興大曲的來(lái)歷。

　　清末簡(jiǎn)陽(yáng)人傅崇矩（樵村）所著《成都通覽》一書，留下了許多有關(guān)成都的酒乃至整個(gè)川酒的珍貴資料。書中記載，清末成都的商會(huì)中，就包括鹽酒幫和燒房幫，公所中則有酒坊公所。關(guān)于成都的酒，記載尤詳。茲擇要節(jié)錄如下：（1）本地之酒：以北打金街之金谷園、東大街之八百春為著名。（酒有）白老酒、毛酒、大曲酒、玉蘭酒、香元酒、玫瑰酒、燒酒、竹葉青、老酒、桂花酒、百花酒、蔭酒、葡萄酒、家常酒、青果酒。（2）外來(lái)之酒：渝酒、仿紹、紹酒、花雕酒、眉州酒、嘉定酒、瀘州酒、內(nèi)江燒酒、白沙燒酒、綿竹大曲、潞酒、陜西大曲酒、茅臺(tái)酒。此外，尚有玫瑰香酒、蘭花香酒、東洋消濕、西洋消濕、衛(wèi)生消濕、虎骨藥酒、花果香酒、百花香酒、青果香酒、佛手香酒、安花香酒、玉蘭香酒、桂元香酒、香椽香酒、桂花香酒、香花玉露、西潞花酒、徑南大曲。（3）成都之酒坊：凡496家，有燒酒、大曲酒、紅毛酒，地均不寬敞。下酒之菜以花生、瓜子、豆腐干為大宗，余系炙鹵肉品，隨意可買，其價(jià)不定。

　　除此之外，清代眉州的“玻璃春”、邛州的“文君酒”也頗有名。

　　川酒稱霸酒江湖的地位并非偶然，四川是中國(guó)水資源最為豐富的地區(qū)之一，而且因其靠近青藏高原等中國(guó)大多數(shù)河流的發(fā)源地，其水質(zhì)之優(yōu)更是毋庸置疑。舍得、五糧液、瀘州老窖、劍南春等，茅臺(tái)酒也產(chǎn)自赤水河流域，此外還是藏酒圣地如此天府之國(guó)，四川白酒文化如何不千年飄香？

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