古代時(shí)期各地酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，不僅為后世的我們留下了悠久的酒文化，其中遠(yuǎn)古時(shí)代酒業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式同樣也值得深思，也許會(huì)在現(xiàn)代酒業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的行情下為經(jīng)銷(xiāo)商帶來(lái)一些靈感。

　　夏商時(shí)代——酒保

　　貨幣的發(fā)明與使用，使商品交換發(fā)展到貨幣交換階段，但是飲酒行業(yè)的真正開(kāi)始——不是夏朝，而是商朝。商代出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)酒器的部落氏族——長(zhǎng)勺氏、尾勺氏，并出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)飲酒服務(wù)人員——酒保。

　　戰(zhàn)國(guó)時(shí)期——酒旗

　　戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，我國(guó)第一面酒旗在宋國(guó)酒店挑出，“宋有沽酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺摺薄＿@四個(gè)“甚”構(gòu)成了我國(guó)酒家?guī)浊�年�?lái)獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)模式，而富有文化品位的酒旗，特別醒目，這是我國(guó)酒家有旗的最早紀(jì)錄，標(biāo)志著我國(guó)飲酒行業(yè)走向成熟。

　　漢代——酒家

　　“酒家”一詞出現(xiàn)在漢代，西漢司馬相如與卓文君開(kāi)設(shè)了一家夫妻酒店，相如滌器，文君當(dāng)壚，打破了“文不經(jīng)商，士不理財(cái)”的舊觀念。“壚”，是古代酒家中用泥土堆積起來(lái)，用以安放酒甕的土臺(tái)子，猶如后世所用柜臺(tái)，“當(dāng)壚”就是站柜臺(tái)招呼客人。這種酒家建筑結(jié)構(gòu)形式和這種女性當(dāng)壚服務(wù)形式，同酒旗一樣，成為中國(guó)特色的傳統(tǒng)酒家經(jīng)營(yíng)模式，一直延續(xù)了兩千年。

　　兩晉南北朝——酒市

　　人們因貪成鄙，蔚為風(fēng)氣，最突出的就是一些帝王，放下萬(wàn)歲之尊，樂(lè)意效仿販卒事業(yè)，把宮廷變成酒市。北酤酒業(yè)也毫不示弱，如后魏時(shí)代的洛陽(yáng)城西，有延酤、治觴二里，單是看這兩個(gè)地名，就可以推知酒業(yè)繁榮之狀；《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》卷四載“里成之人多醞酒為業(yè)”，可見(jiàn)酒業(yè)之盛及酒消費(fèi)量之大。

　　唐代——經(jīng)銷(xiāo)商

　　是我國(guó)古代社會(huì)的鼎盛時(shí)期，城市經(jīng)濟(jì)空前繁榮。唐代酒業(yè)空前發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)志，就是形成了星羅棋布的全國(guó)酒業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，這個(gè)布局，是以首都長(zhǎng)安為中心向四方輻射的，“長(zhǎng)安百花時(shí)，風(fēng)景宜輕薄，無(wú)人不沽酒，何人不聞樂(lè)”。

　　宋代——酒肆

　　宋代飲酒業(yè)，無(wú)論是數(shù)量、規(guī)模、種類(lèi)，還是設(shè)施、經(jīng)營(yíng)、廣告，都是相當(dāng)突出的，是繼唐之后又一個(gè)高潮。

　　因?yàn)轺[次櫛比的分布密集，宋代酒肆的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，所以各酒肆的經(jīng)營(yíng)花樣翻新，有的在質(zhì)量上下足功夫，專(zhuān)營(yíng)上乘官酒;有的在佐餐、佐酒服務(wù)上絞盡腦汁，綜合餐飲、住宿和青樓等各種服務(wù)項(xiàng)目，總之，業(yè)態(tài)各異，令人眼花繚亂。

　　總之，業(yè)態(tài)各異，令人眼花繚亂。這些從宋代流傳下來(lái)的《東京夢(mèng)華錄》、《都城紀(jì)勝》等各類(lèi)記錄民俗、民生的文獻(xiàn)中均有大量的記載。

　　明清——品牌化

　　明清酒業(yè)的另一大進(jìn)步，就是品牌意識(shí)的增強(qiáng)，比如南酒砥柱――紹興酒，就非常注意包裝，當(dāng)時(shí)人們?cè)谙�費(fèi)酒的時(shí)候，不僅看重酒名，更看重生產(chǎn)酒家，此外，作為飲酒者聚集的場(chǎng)所，酒肆飲酒在明清時(shí)期也有了新的變化。原先以售酒為主要營(yíng)業(yè)標(biāo)識(shí)的酒肆，逐漸剝離，改成售酒店鋪;還有一些酒肆改換營(yíng)業(yè)方向，將酒菜飲食結(jié)合起來(lái)進(jìn)行售賣(mài)，成為飯店、飯莊、菜館。

　　每個(gè)時(shí)代酒業(yè)都有其不同的特征，從遠(yuǎn)古時(shí)代的物品交換，到商朝酒保、宋代酒肆。現(xiàn)代酒業(yè)也應(yīng)有其關(guān)鍵的運(yùn)作模式，如現(xiàn)代的最明顯的就是通過(guò)電子商務(wù)構(gòu)建營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，雖然競(jìng)爭(zhēng)大，但商業(yè)模式也為酒企創(chuàng)造了更多的機(jī)會(huì)。

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