杏花村遺址在汾酒集團(tuán)所在的杏花鎮(zhèn)東堡村東北方向，面積約15萬平方米。根據(jù)獲得的層次關(guān)系及對其內(nèi)涵的分析，考古上將其堆積形成分為八個階段，分別屬于仰韶、龍山、夏、商文化時期。其中第一、二階段屬于大約6000年前的仰韶文化中晚期，在出土的器物中，除了大量的陶質(zhì)罐、盆、瓶、壺、蓋、碗、刀等生活用具外，還令人驚嘆地出現(xiàn)了小口尖底甕，其外形整體成流線型，小口尖底、鼓腹、短頸、腹側(cè)有雙耳、腹部飾線紋。根據(jù)釀酒專家包啟安先生研究：“小口尖底甕實是釀酒發(fā)酵容器。”

　　原始先民在同一個小口尖底甕中利用谷物發(fā)酵成酒，然后澄清、飲用。”小口尖底甕不僅在我國有，古巴比倫和古埃及釀造麥酒(啤酒)或葡萄酒時也使用過與我國出土的同型小口尖底甕。“酒’字是釀酒容器的象征，甲骨文和鐘鼎文中的‘酒’字幾乎都是小口尖底甕，乃最早釀酒器的有力證明。古巴比倫舒麥爾酒的象形文字，也是小口尖底甕形象，真是無獨有偶。”“實際上，這種小口尖底甕的分布很廣，晉西南地區(qū)和陜西、河北的仰韶文化遺址中均有出土，有的有雙耳，有的無雙耳。”杏花村遺址釀酒容器的出土，終于揭開了中國酒史神秘的面紗，向世人宣告：中國早在6000年前的仰韶文化中期就已經(jīng)發(fā)明了人工谷物酒。杏花村仰韶酒器是我國乃至世界上目前最古老的酒器之一，是中國酒文化的瑰寶，為探討中華原始酒文化的起源找到了珍貴的標(biāo)本，也為研究地球酒史找到了一把鑰匙。

   杏花村人工谷物酒的出現(xiàn)，是人類釀酒史上繼人工果酒之后的第二個里程碑，也是人類區(qū)別于動物，能夠深刻認(rèn)識自然、能動改造自然的光輝成果。人工谷物釀酒的釀造從原料、器具到技術(shù)，都脫離了自然酒和猿酒的落后狀態(tài)，而全部凝聚了人類的智慧和勞動成果。

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