2014年，白酒行業(yè)發(fā)展發(fā)生了一些“變化”，主要體現(xiàn)在高端酒消費信心變化、產(chǎn)能增加迫使增速放緩、酒類流通企業(yè)庫存壓力、其他飲料酒的沖擊、消費者需求的多樣化、白酒價格帶壓縮、市場秩序混亂、競爭不公平等方面。面對這些突然的變化，我們談?wù)撟疃嗟木褪恰吧疃日{(diào)整”，以及調(diào)整什么時候觸底，對于這個問題，我們要堅信矛盾與發(fā)展、機遇與挑戰(zhàn)是并存的，要看得清、穩(wěn)得住，認清產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新常態(tài)，認清自我，策略得當才能調(diào)整到位。所以，2014年我們提出“堅守、誠信、突破”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念。
首先，“堅守”就是要堅守品質(zhì)，尤其在發(fā)展遇到困難的時候，必須堅持傳承白酒優(yōu)秀的傳統(tǒng)釀造技藝，一如既往地堅守產(chǎn)品優(yōu)秀品質(zhì)，在健康白酒方面要加大科研力度，堅守產(chǎn)品質(zhì)量安全，讓消費者放心消費；其次，“誠信”即要為消費者提供真誠的服務(wù)，尊重消費者的訴求和愿望，關(guān)注消費者的身心健康，要努力踐行企業(yè)社會責任，向社會廣泛傳播正能量，以此樹立行業(yè)誠信；最后，要積極探索、嘗試新的營銷模式，在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的信息時代，我們要緊跟時代發(fā)展的大趨勢，深入探索實踐白酒電商營銷，大力推動多渠道、少環(huán)節(jié)的創(chuàng)新營銷模式，有效降低消費成本，推動白酒市場健康、理性發(fā)展，唯此才能實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)的新突破。
在這幾個方面，中國酒業(yè)協(xié)會也是在學習摸索的過程中逐步轉(zhuǎn)變觀念、提高認識的。在強化服務(wù)功能方面，通過幾年的努力，協(xié)會也實現(xiàn)了從技術(shù)服務(wù)到全面服務(wù)的轉(zhuǎn)變，所以，從創(chuàng)新發(fā)展的角度講，協(xié)會也是由最初推動行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新到現(xiàn)在提出了白酒產(chǎn)業(yè)全面創(chuàng)新的思維。接下來，結(jié)合近幾年協(xié)會所做的工作與白酒行業(yè)當前的發(fā)展熱點，我談?wù)劙拙飘a(chǎn)業(yè)未來創(chuàng)新發(fā)展的幾個方向。
方向一：科技創(chuàng)新帶動傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步
隨著我國改革的深入，經(jīng)濟水平快速的提升以及市場化程度的不斷深化，我國釀酒產(chǎn)業(yè)在進入21世紀的十多年時間里，發(fā)生了翻天覆地的變化，產(chǎn)能比本世紀初增長了3倍，銷售收入增長了10倍，利潤增長了20倍，稅金增長了6倍。在2003至2012這10年間，中國白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)保持30%以上的增長，創(chuàng)造了我國釀酒歷史發(fā)展的奇跡。并且，在市場經(jīng)濟的作用下，我國傳統(tǒng)的釀酒產(chǎn)業(yè)與國際酒業(yè)的發(fā)展步伐逐步接近，在當前深度調(diào)整的大背景下，我國釀酒產(chǎn)業(yè)將開啟全面創(chuàng)新發(fā)展的新局面。
談到創(chuàng)新，對于釀酒產(chǎn)業(yè)來說，尤其是傳統(tǒng)釀酒業(yè)，任務(wù)是非常艱巨的，我們應(yīng)該認識到，創(chuàng)新的原動力來自于社會進步的需求，滿足廣大消費者的物質(zhì)、精神需求的前提就是要求我們要對科技、工藝、品牌、管理、營銷等各個方面進行一系列從理論到技術(shù)的全面創(chuàng)新，這個龐大的系統(tǒng)工程，對我們?nèi)袠I(yè)企業(yè)都提出了更高、更嚴格的要求。
近年來，協(xié)會先后牽頭組織了“中國白酒169計劃”、“中國白酒158計劃”到最近的“中國白酒3C計劃”。通過“169計劃”，我們開創(chuàng)了釀酒行業(yè)的產(chǎn)學研合作模式，引領(lǐng)白酒行業(yè)真正深入到微生物核心領(lǐng)域；通過“158計劃”，使行業(yè)企業(yè)在技術(shù)進步、裝備升級方面取得了長足的進步；通過“3C計劃”，使白酒產(chǎn)業(yè)對食品安全、社會責任、傳統(tǒng)文化、市場需求等方面的認識得到了整體提高。總之，通過這些白酒技術(shù)層面的項目推進，行業(yè)的整體科技水平得到了大幅度的提升。
近期，為了提高白酒行業(yè)的科研水平，我們又成立了“中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”，目的就是要使白酒產(chǎn)業(yè)能夠保持長期穩(wěn)定的科研組織，使行業(yè)科研活動常態(tài)化，為白酒產(chǎn)業(yè)升級、技術(shù)研發(fā)、標準檢測、人才培養(yǎng)、成果轉(zhuǎn)化等方面提供強有力的技術(shù)支撐。和以往傳統(tǒng)的產(chǎn)學研合作模式相比，聯(lián)盟具有更強的產(chǎn)業(yè)帶動作用，更有利于集聚和整合創(chuàng)新資源，形成白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新鏈條；有利于開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)，提升整個白酒產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，促進產(chǎn)業(yè)機構(gòu)優(yōu)化升級；有利于形成持續(xù)和穩(wěn)定的產(chǎn)學研合作關(guān)系。白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的建立符合白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需求，得到了行業(yè)骨干企業(yè)的廣泛支持，目前已經(jīng)有8家科研院校和55家白酒骨干企業(yè)加入了聯(lián)盟。
各方力量的積極參與說明全面創(chuàng)新思維在全行業(yè)正在不斷得到深入認識和實踐。今年前兩個月，白酒行業(yè)開局良好，根據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)字，1～2月份白酒產(chǎn)量增長恢復(fù)到4.52%，為全年打下良好的開端，可以說，這是2012年行業(yè)進入深度調(diào)整期后全行業(yè)主動適應(yīng)新常態(tài)、認識并實踐創(chuàng)新思維取得的成績。我們希望行業(yè)要在這個良好開端的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持創(chuàng)新思維。在此，我想請大家在思想認識上強化以下四個方面：第一，充分認識新形勢下行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的必要性和意義，強化以創(chuàng)新思維對酒類產(chǎn)品的社會定位進行重新認識。第二，充分認識“158計劃”對白酒產(chǎn)業(yè)改造升級的重要意義，這是白酒行業(yè)新型工業(yè)化道路的積極探索；強化以創(chuàng)新思維對白酒產(chǎn)業(yè)升級定位進行重新認識。第三，充分認識新形勢下市場消費需求的變化，在全面提升產(chǎn)品安全性問題的基礎(chǔ)上，以創(chuàng)新思維強化對健康飲酒、安全消費理念進行倡導(dǎo)的認識。第四，充分認識傳承弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)白酒文化的深遠意義，以創(chuàng)新思維全面提升酒行業(yè)文化體系在中華民族傳統(tǒng)文化中的地位。
方向二：傳統(tǒng)文化引領(lǐng)酒業(yè)未來發(fā)展
中國傳統(tǒng)酒文化的魅力影響深遠，是中國白酒產(chǎn)業(yè)的最重要的軟實力，傳統(tǒng)文化的價值和力量是不可估量的。現(xiàn)在的問題是，我們雖然針對酒文化做了大量的研究和挖掘工作，然而對社會、對消費者的宣傳教育卻嚴重缺失，以至于消費者對中國傳統(tǒng)酒文化的認知度非常局限和淺顯，往往只看到勸酒、醉酒、過度消費等酒文化中的消極因素，對于酒的歷史源頭、釀造工藝，以及民族傳統(tǒng)中的高雅飲酒方式等知之甚少，至于酒的正確品鑒方式、健康飲酒的科學標準等，就更少有消費者能說得清楚了。在這些方面，我們的酒業(yè)文化建設(shè)還存在明顯短板，忽視了白酒的精神和文化屬性．對消費者的精神文化和健康的訴求沒有足夠的重視，也可以說我們的企業(yè)在踐行社會責任方面，與發(fā)達國家還存在較大差距。文化水平與公眾認知之間的錯位，導(dǎo)致白酒成了消費大眾“最熟悉的陌生人”，可以說在當前白酒產(chǎn)業(yè)向基礎(chǔ)消費轉(zhuǎn)型階段，這個現(xiàn)象已經(jīng)成為阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。
基于中國酒業(yè)改革發(fā)展的重要考量，現(xiàn)在我們把研究中國酒文化作為一項重大課題和工作任務(wù)。此外，在“中國白酒3C計劃”項目中，特別提出“中國白酒科普宣傳計劃”，組織全國白酒專家制作《中國白酒文化一一健康飲酒科普宣傳冊》，目前已無償向消費者公開發(fā)行6期。而“中國酒業(yè)協(xié)會酒文化委員會”的成立也旨在集合行業(yè)的智慧和力量，全面梳理中國酒文化的淵源歷史，使古老傳承、優(yōu)美厚重的中國酒文化，重新綻放光彩，以文化引領(lǐng)酒業(yè)的未來發(fā)展。明確我們自身的酒文化由來和特點，進行針對性的傳播引導(dǎo)，突出中國酒文化的鮮明特征，展現(xiàn)中國傳統(tǒng)釀酒特有的文化內(nèi)涵。
方向三：引導(dǎo)市場需求，擴大白酒個性化消費領(lǐng)域
隨著我國白酒消費的理性化發(fā)展，人們對白酒欣賞水平的不斷提高，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展要實現(xiàn)突破，文化和產(chǎn)品就要符合時代潮流，反映時代精神。因此我們在白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營模式方面，進行了深入的探索，組織成立了“中國白酒酒莊聯(lián)盟”。中國白酒酒莊酒的生產(chǎn)準入細則，對產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、原料基地建設(shè)、文化建設(shè)、生產(chǎn)工藝、人員素質(zhì)、體驗消費等環(huán)節(jié)都做了嚴格的限定，目的就是要讓消費者可以體驗到高品質(zhì)個性化酒莊酒從生產(chǎn)到管理的全過程，同時還可以深入了解傳統(tǒng)白酒文化和品味傳統(tǒng)白酒工藝的藝術(shù)魅力。
可以說對酒莊酒所有的規(guī)定，就是為了讓消費者體驗看得見、摸得著的高品質(zhì)白酒生產(chǎn)過程。同時也是為了推動中國白酒與國際接軌，保護優(yōu)質(zhì)的白酒生產(chǎn)和文化資源，打造真正的中國白酒“酒莊酒”，保證白酒“酒莊酒”在未來的健康有序發(fā)展，以及中國白酒的名酒品質(zhì)和產(chǎn)品誠信。
中國雖然是一個蒸餾酒產(chǎn)業(yè)大國，但卻不是一個蒸餾酒產(chǎn)業(yè)強國，產(chǎn)品國際化進程緩慢的根本原因就在于創(chuàng)新能力薄弱。白酒從業(yè)者都應(yīng)該著眼于產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展，從科研、文化、市場三個方面同時著手推進的探索實踐，就是要為我國白酒產(chǎn)業(yè)提供全方位的創(chuàng)新與升級服務(wù)，積累產(chǎn)業(yè)資源調(diào)動與整合的能力，進而提升我國白酒行業(yè)的國際影響力。所以，我們要勇敢地進行白酒創(chuàng)新個性化發(fā)展，同時也要堅定地傳承中國白酒豐富的歷史文化。
