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廣東石灣酒廠有限公司

收藏        分享時間:2014/8/23 11:47:20 瀏覽:28418人 來源:中國酒志網 編輯:靜
廣東石灣酒廠有限公司

酒廠起源

  佛山鎮(zhèn)是中國古代四大鎮(zhèn)之一,也是漆器的最大集散地。商旅云集,經濟繁榮。所釀制的米酒,手法獨步天下,故在港、澳地區(qū)有“米酒之王”之稱。

  發(fā)源于廣東珠江流域的“玉冰燒”(又名肉冰燒),距今已有三四百年的歷史,由古法羊羔美酒演變而來。這“羊羔酒”,是用去勢的嫩公羊肉放入鍋中煮,“令極軟(爛),漉出骨,將肉絲擘碎,留著肉汁,炊蒸酒飲時用”。然后醬汁、酒飯(糯米或黍米制)和曲末放甕中釀制,數日即成。此酒風味絕佳,自宋以來,頗受達官貴人的歡迎。后來為了省料,乃用肥羊肉爛煮后取汁,拌入糯米飯中,用曲發(fā)酵,其“味極甘滑”,仍為時人所珍。傳到嶺南以后,因物產及氣候上的差異,不取羊肉而專用肥豬肉,形成其一己獨特的風味,別樹一幟,暢銷南洋。

  生產這種米酒的酒坊,遍布于珠江三角洲一帶。光是佛山一地,在清代中葉時,蒸酒者即“家數三四十甑數”。其中,又以位于石灣的“陳太吉酒莊”最為有名。據《佛山忠義鄉(xiāng)志》上的記載:“本鄉(xiāng)生產素稱佳品。道、咸、同年間,以陳總聚(陳太吉)為最有名。……說者謂水質佳良,米料充足,酒缸陳舊,三者兼?zhèn)洌湮丢毚肌!?

  “陳太吉酒莊”建于清宣宗道光十年(1830),承襲傳統(tǒng)工藝,以釀制“醇舊太吉酒”著稱,成為嶺南名釀之一。1956年時,當地政府將其改建為酒廠。并于1968年易名為“石灣酒廠”,所出品的酒,則命名為“豉味玉冰燒”,取其酒液如“玉潔冰清”之意。

主要產品

豉味玉冰燒

豉味玉冰燒

  本酒選用優(yōu)質大米為原料,以米飯、黃豆及酒餅葉制成的小曲(當地稱大酒餅)為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)工藝,先釀制成酒度約30°或40°之間的米香型白酒,再灌入陳年肥肉缸(以陶缸制成,當地人叫埕)中,浸釀所用肥肉需經去皮、煮熟等加工及陳藏處理,肉、酒比例合理(此為商業(yè)機密,因每廠比例不同,從三比二至十比一均有),浸肉時間長達一個月以上,待其溶解、沉淀之后,澄清、勾兌釀成。

品味殊榮

  珠江牌豉味玉冰燒屬其他香型小曲白酒,酒度為30°。酒液晶瑩透明,酒內有米、肉香,酒味諧調純正,入口醇滑柔和、不淡而余味爽。詩人梁佩蘭對此贊不絕口,詩云:“酒香滿盞不惜醉,月色上衣從著身。”

  本酒先于1981年被評為廣東省優(yōu)質產品,續(xù)于1984年獲輕工業(yè)部酒類質量大賽銀杯獎。最后在1984年及1989年的中國第四、五屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質酒稱號及銀質獎章。因其適量飲后,有通血脈、散濕氣、舒筋活血及消除疲勞等功效,故大受華人歡迎。目前已遠銷至日本、丹麥、美國、加拿大及東南亞諸國,后勢持續(xù)看漲。“雙蒸”供客品嘗;若是醉飽之余,便以精美的茶具煎大紅袍、鐵觀音饗客,算是賓客這餐的額外收獲。他如此重視“雙蒸”,除家學淵源及個人嗜好外,此甘醴確為無上珍品,且在北方等閑不易嘗到。1956年時,當地政府將各酒坊和酒莊,合并成公私合營的“九江酒廠”,繼續(xù)生產“雙蒸”。1966年此廠轉為地方國營后,即易名為珠江橋牌及遠航牌“九江雙蒸酒”。

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