承正宗技藝,尋中國味道,興傳統(tǒng)文化;獻正宗美饌,探味道名店,創(chuàng)濃香盛宴。繼石家莊站張榜收官之后,11月4日,瀘州老窖特曲2019“濃香正宗中國味道”中華美食群英榜鑒賞會暨頒獎典禮保定站也圓滿禮成。
瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、中國釀酒大師、瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第二十二代傳承人張宿義,瀘州老窖特曲酒類銷售股份有限公司常務副總經(jīng)理陳天學,保定廣播電視臺生活健康頻道總監(jiān)劉聰穎,保定廣播電視臺生活健康頻道副總監(jiān)王哲,以及乾坤福商貿(mào)有限公司董事長江月忠,乾坤福商貿(mào)有限公司總經(jīng)理江川匯聚一堂,見證了30家“中華美食群英榜·美食名店”、2家“中華美食群英榜·招牌好味道”相繼出爐。
群英逐味鑒冀菜美食
冀菜蘊藏著中國古老烹飪智慧,又在兼收并蓄和不斷開創(chuàng)中發(fā)展;瀘州老窖是中國最古老的四大名酒,是唯一蟬聯(lián)歷屆“中國名酒”稱號的濃香型白酒,瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝列為首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。冀菜與瀘州老窖特曲的相遇,是中華飲食文化復興的又一佐證。
活動現(xiàn)場,瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、中國釀酒大師、瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第二十二代傳承人張宿義致辭時提到:“保府覓佳肴,味里尋正道。瀘州老窖特曲希望通過以‘品濃香正宗鑒燕趙風味’的方式去探尋冀菜最純正的舌尖味道,去溯尋源遠流長的傳統(tǒng)技藝,去感受中華文化的深厚魅力。”
保定廣播電視臺生活健康頻道總監(jiān)劉聰穎也表示:“我們非常有幸攜手中國白酒領(lǐng)軍品牌“瀘州老窖特曲”展開合作,通過中國烹飪大師的推薦,把冀菜中最具代表性的八道名菜介紹給全國的觀眾。我們也希望通過此次活動能直觀向全國推廣冀菜文化,帶觀眾品味燕趙真味。”
元老級中國烹飪大師、河北省烹飪協(xié)會秘書長、中烹?yún)f(xié)大賽評委周書存說到:“飲食文化是每個地域最廣泛的風俗習慣和最基本的文化元素,相信今晚的晚宴一定會帶給大家一次難忘的‘舌尖上的旅行’、一段美妙的燕趙文化體驗。”
“瀘州老窖特曲中華美食群英榜活動,充分體現(xiàn)了美酒與美食的完美融合,美味與品位的有機統(tǒng)一。”乾坤福商貿(mào)有限公司總經(jīng)理江川如是說。
美食張榜尋保定正味
冀菜分為三大流派,其中之一便是以保定為代表的冀中南菜。保定地處廣袤的冀中平原,物產(chǎn)豐富,特產(chǎn)居多,素以悠久的歷史文化和獨具地方特色的飲食文化聞名。自古以來,保定一直是京畿重地,深受宮廷菜的影響,再加上地方官府的來來往往,保定菜吸收了各地飲食特色,從而形成了獨有的飲食文化。
保定的飲食為北方風味,特點以濃香為主。此次,同以“濃香正宗”為特點的瀘州老窖特曲秉持著弘揚“中國味道”的信念,首次走進保定,深入挖掘當?shù)氐娘嬍澄幕偷赜蛱厣?打造了一場白酒文化同飲食文化深度融合的濃香盛宴。
席上,一道“李鴻章燴菜”贏得嘉賓的交口稱贊,作為推薦這道菜的宗師,國家級烹飪大師、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會委員、河北省烹飪大師王國旗介紹到:“這道菜的原型是粉條白菜,當時李鴻章在河北做官,為了能符合其身份,同時體現(xiàn)河北地方特色,所以在原菜品的基礎上加了保定山區(qū)的珍蘑,以及很多河北各地比較名貴的食材,最后做成了這么一道菜。”
冀菜取材廣泛,河鮮、山珍皆有。中國烹飪名師、河北省烹飪大師、冀字號名廚安小東被問到為什么推薦”雞里蹦“時,也表示:“‘雞里蹦’是冀菜的代表菜,其中用到了很多河北特有的原料,比如保定的甜面醬、白洋淀的蝦仁、太行山脈的走地雞……集中展現(xiàn)了冀菜取材廣泛的特色。”
酒食同源,互為輔助。一桌地道的冀菜美食搭配一瓶濃香正宗的瀘州老窖特曲,便是“中國味道”的完美體現(xiàn)。對于這一點,省級高級烹飪工人技師、河北省烹飪協(xié)會副會長、河北師范大學烹飪學院名譽教授王俊武和國家級資深注冊烹飪大師、國際級資深評委、河北省烹飪協(xié)會副會李玉偉說:“好酒配好菜。酒食同源自古以來就有,古代的一些食方、藥方里都有酒。菜能下酒,酒能體香,相輔相成。”
濃香正宗揚中國味道
對于中華美食群英榜在河北多城的深入開展,元老級中國烹飪大師、河北省烹飪協(xié)會秘書長、中烹?yún)f(xié)大賽評委周書存說:“瀘州老窖特曲耗費了這么大的人力、精力、物力來做這個活動,推動了整個冀菜的發(fā)展,也傳播了冀菜的飲食文化,這是瀘州老窖特曲擔負的一種社會責任、歷史責任。對于冀菜來說受益無窮,對于中國的飲食文化來說也是一個很大的助力。”
自2018年啟動中華美食群英榜以來,瀘州老窖特曲始終初心不改,以復興中華飲食文化為己任,傳播中國味道。作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的堅定傳承者,瀘州老窖特曲擁有深厚的文化底蘊:
1324年,瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉發(fā)明“甘醇曲”,自此大曲酒(瀘州老窖特曲前身)問世;
1952年,首屆全國評酒會上,瀘州老窖特曲被評為中國最古老的四大名酒之一,瀘州老窖特曲也是唯一蟬聯(lián)歷屆全國評酒會“中國名酒”稱號的濃香型白酒;
1959年,國家組織專家對瀘州老窖釀酒技藝進行查定、總結(jié),編寫出我國首部白酒釀造教科書《瀘州老窖大曲酒》;
釀制瀘州老窖特曲的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝經(jīng)過690余年、歷經(jīng)23代人的傳承,于2006年入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”……
瀘州老窖特曲勘定了中國濃香型白酒標準,是名副其實的“濃香正宗”,擔得起“中國味道”四個字沉甸甸的分量。
美食與美酒作為中華傳統(tǒng)文化的重要代表,數(shù)千年來綻放著璀璨的民族光彩。瀘州老窖特曲歷經(jīng)23代、690余年傳承,在歲月的洗禮中早已成為時代經(jīng)典。而冀菜作為中原烹飪文明的代表,也在歷史時光中得以傳承發(fā)揚,成為了中原風味的經(jīng)典。當美酒與美食邂逅,經(jīng)典與經(jīng)典融合,是智慧成就的醇美,更是時間釀就的傳奇。
通過此次活動,瀘州老窖特曲以“正宗鑒正宗”的方式探尋保定最正宗的冀菜美食,溯尋源遠流長的傳統(tǒng)技藝,解鎖中華文化的歷史宗源。未來,瀘州老窖特曲還將繼續(xù)通過既創(chuàng)新又嚴謹?shù)男问匠尸F(xiàn)中原飲食,帶領(lǐng)國人穿越數(shù)百年的時空,在歷史的長河中探尋正宗中國味道,傳承與弘揚中華優(yōu)秀飲食文化。
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