2018年12月4日至8日,促進中國和平統一大業發展“和文化”藝術大使、著名發明家、和平宴酒文化創始人季漢生率江蘇南通彩綴酒業負責人一行,專程到赤水河流域,深入調研醬香酒文化及市場發展狀況。
赤水河,在川、滇、黔三省接壤地區,是國內唯一一條受保護而不被開發的長江支流,人稱“英雄河”、“美酒河”。1935年,毛澤東率領中央紅軍轉戰赤水河流域,演繹了精彩絕倫的四渡赤水戰爭活劇,牢牢地掌握戰場的主動權,取得了紅軍長征史上以少勝多、變被動為主動的光輝戰例。
圖為赤水河實景
醬香型白酒,源自赤水河。醬香酒的產業發展依托其當地優質的
糧食、獨特的釀酒環境、微生物資源、氣候條件及繼承、發揚獨特、傳統、科學的釀酒工藝,釀出的白酒清澈透明,色澤微黃,醬香突出,幽雅細膩,入口柔綿醇厚,回味悠長,空杯留香持久,從而名揚四海,推動了地方經濟的發展,造福了一方百姓。
“酒為歡伯,除憂來樂”。酒在我國源遠流長,飲酒在國人的生活中早就演變成一種文化現象。
醬香型白酒的起源鼻祖是枸醬酒,可追溯至西漢武帝時期,清代詩人陳晉熙有詩為證:“尤物移人付酒懷,荔枝灘上瘴煙開,漢家枸醬知何物,賺得唐蒙鳛部來”。
至唐宋時期,赤水河一帶已成酒鄉,釀酒之風遍及民間,并以酒質佳美而載入酒史,獲得“風來隔壁三家醉,雨后開瓶十里香”的贊譽。1915年,“成義”、“榮和”兩家酒坊均參加了在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會,并以其精美絕倫的酒品冠蓋群芳,一舉奪得金獎,成為世界三大蒸餾名酒之一。
據當地釀酒老藝人講,正宗的醬香酒分為坤沙和回沙工藝,許多人只知道“12987”坤沙醬香酒工藝,卻對回沙工藝知之甚少。回沙是一種特殊釀造工藝,有著獨一無二的口感。回沙工藝能產生明顯的焦香味,比一般醬香酒更加濃郁,這也是為什么醬香酒飄香十里的重要原因。
中華民族五千年歷史長河中,酒和酒文化一直占據著政治、經濟、文化領域的重要地位。醬香酒文化可以從自然環境、獨特工藝、傳承文化等方面去體味和理解。生于群山之中的赤水河,形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環境,被譽為釀造美酒的“風水寶地”,對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性的作用。“高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌”的獨特釀造工藝,來源于赤水河邊數十代人的不懈傳承與努力。
調研考察時,季漢生一行不僅到過規模重點企業,他們更多地走訪了中小規模的企業,其之間巨大的落差,給人感到明顯的發展不平衡,中小企業生產管理、營銷觀念、整體布局較為落后。通過深入交流,他們感覺到,實施品牌帶動戰略,確實對挖掘醬香酒文化潛力、飄香全國乃至世界起到了一定的作用。但是,如何讓源自赤水河邊的醬香酒溫養當地百姓,真正反哺民眾,讓更多的人喝上美味健康實惠的醬香酒,仍然是一個重要課題。
季漢生認為,改革開放是決定當代中國命運的關鍵一招,也是實現中華民族偉大復興的關鍵一招。同樣,改革開放既是決定醬香酒命運的關鍵一招,更是實現民眾共享的關鍵一招。無論是生產者、經營者還是消費者,只有提升對醬香酒改革與開放的認識和感悟,不斷打破束縛思想的桎梏,才能成功開創新的前進道路,開辟新的發展空間,從而走向充滿希望的未來。
調研中,季漢生一行還發現,扎根于赤水河兩岸的諸多醬香酒生產企業和作坊,大多沒有戰略規劃,即使有戰略雄心,不是形同虛設就是脫離實際,似乎思路也被大山阻隔。生活在赤水河兩岸的人們,對四渡赤水的故事滾瓜爛熟,但在生產和經營之中卻缺乏四渡赤水的精神。
季漢生認為,赤水河處于群山之中,我們不能改變,但思想觀念不能被大山禁錮,必須借助改革開放的翅膀,飛出大山,走向更加廣闊的新天地。醬香酒文化是中華民族優秀傳統文化之一,廣大的中小企業不應甘于平庸,應依托過硬的酒質,弘揚四渡赤水的精神,自信地參與到實現中華民族偉大復興和構建人類命運共同體的洪流之中,讓更多的民眾去品味和共享。(隆盛)
