朗姆酒(1張)

　　朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴共和國。朗姆酒是古巴人的一種傳統(tǒng)酒，古巴共和國朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進(jìn)白色的橡木桶，之后經(jīng)過多年的精心釀制，使其產(chǎn)生一股獨(dú)特的，無與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。朗姆酒屬于天然產(chǎn)品，由制糖甘蔗加工而成。整個生產(chǎn)過程從對原料的精心挑挑選，隨后生產(chǎn)的酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關(guān)都極其嚴(yán)格。朗姆酒的質(zhì)量由陳釀時間決定，有一年的 ，有好幾十年的。市面上銷售的通常為三年和七年的，它們的酒精含量分別為38°，40°，生產(chǎn)過程中除去了重質(zhì)醇，把使人愉悅的酒香給保存了下來。古巴朗姆酒的歷史，是古巴共和國歷史不可分割的一部分。

　　哥倫布第二次航行美洲時來到古巴。他從加納利群島帶來了制糖甘蔗的根莖。讓人們料想不到的，竟然是這些根莖代替了人們來到土著人稱作Cipango的這個島上尋找的金子。

　　在懷念天主教皇費(fèi)爾迪南和伊莎貝拉一文中有人這樣一句：“把切下的制糖甘蔗一個一個小節(jié)種在土里后就會長成一大片”。古巴的氣候條件：肥沃的土壤，水質(zhì)和陽光使剛剛栽上的作物能夠在印地安酋長周圍成長，制糖甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長了。

　　印地安人用來榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亞亞（La Cunyaya）。隨后有了用畜力（馬和牛）作為動力的制糖作坊，再后來又進(jìn)一步使用大功率水力設(shè)備的制糖廠，最后是現(xiàn)代化的制糖廠。原來的勞動力被從非洲帶來的黑奴所替代，成為古巴共和國制糖工業(yè)發(fā)展的一個重要因素。1539年在卡洛斯五世的詔諭中就出現(xiàn)過一些制糖工業(yè)的產(chǎn)品，如白糖，粗糖，純白糖，精制白糖，浮渣，精煉浮渣，蔗糖槳，蔗糖蜜等。

　　法國傳教士拉巴（Jean Baptiste Labat 1663-1738）看到“島上處于原始生活狀態(tài)的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一種刺激性的烈性飲料。喝后能使人興奮并能消除疲勞。這種飲料是經(jīng)發(fā)酵而成的。歐洲人早在18世紀(jì)就知道了這種方法。后經(jīng)過海盜，商人傳來古巴。其中一弗朗西斯。德雷克最為出名，是他把用甘蔗燒酒作為基酒的一種大眾飲用酒稱作德拉蓋（Draque）。

　　古巴人說的甘蔗燒酒，就是用甘蔗汁釀造的燒酒，在安的列斯群島，哥倫比亞，洪都拉斯以及墨西哥都生產(chǎn)這種燒酒，都是用制糖甘蔗糖蜜經(jīng)發(fā)酵蒸餾獲得的，所不同的的是古巴共和國朗姆酒清澈透明，具有一股愉悅的香味，是古巴朗姆酒生產(chǎn)過程的一個特色。

　　1791年，由于海地黑奴的騷亂，制糖廠遭到破壞，于是古巴壟斷了對歐洲食糖的出口。

　　19世紀(jì)中葉，隨著蒸汽機(jī)的引進(jìn)，甘蔗種植園和朗姆酒廠在古巴共和國增多了，1837年古巴鋪設(shè)鐵路，引進(jìn)一系列的先進(jìn)技術(shù)，其中有與釀酒業(yè)有關(guān)的技術(shù)，西班牙宗主國決定采取大力發(fā)展古巴共和國制糖業(yè)的措施讓古巴共和國出口食糖。

　　引進(jìn)新技術(shù)使生產(chǎn)過程發(fā)生變化。古巴釀制出了一種含低度酒精的朗姆酒——醇綿芳香，口味悠長的優(yōu)質(zhì)朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成為人們?nèi)粘Ｉ�活的一部分了，朗姆酒釀造廠主要分布在哈瓦那，卡爾得納斯，西恩富戈斯和古巴共和國圣地亞哥，新型的朗姆酒釀造廠出產(chǎn)的品牌有：慕蘭潭（Mulata）、圣卡洛斯（San Carlos）、波谷伊（Bocoy）、老壽星（Matusalen）、哈瓦那俱樂部（Havana club）、阿列恰瓦拉（Arechavala）和百加得（Bacardi），古巴企業(yè)家采用成批生產(chǎn)釀酒工藝替換了手工制作的之后，朗姆酒產(chǎn)量大大增加了。

　　1966年~1967年，從那時起古巴所有出口的朗姆酒都貼有原產(chǎn)地質(zhì)量保證標(biāo)記，以表明朗姆酒的高質(zhì)量和真品。這種朗姆酒共有九個品牌，如混血姑娘，桑坦洛（Santero）等等。

分類(1張)

　　銀朗姆（Silver Rum）

　　銀朗姆又稱白朗姆，是指蒸餾后的酒需經(jīng)活性炭過濾后入桶陳釀一年以上。酒味較干，香味不濃。

　　金郎姆（Gold Rum）

　　金朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾后的酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深，酒味略甜，香味較濃。

　　黑朗姆（Dark Rum）

　　黑朗姆又稱紅朗姆，是指在生產(chǎn)過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調(diào)色劑的朗姆酒。酒色較濃（深褐色或棕紅色），酒味芳醇。

　　巴塞洛（Barcelo rum）

　　精選最上乘的加勒比海甘蔗，并且由傳統(tǒng)貴族監(jiān)控而成。由巴塞洛公司生產(chǎn)，原產(chǎn)地為多米尼加，通常通過西班牙銷往全球各個國家，巴塞洛朗姆酒有四個等級：陳年佳釀、頂級佳釀、皇室佳釀、30年精品珍藏佳釀，一般酒精度數(shù)在38-40度。2012年上半年開始進(jìn)入中國市場。

　　卡耀（cayo）

　　原產(chǎn)地是多米尼加，通過西班牙銷往各個國家，有白朗姆、紅朗姆、調(diào)配朗姆、陳釀朗姆等多種香型和口味。

　　慕蘭潭（Mulata）

　　甘蔗朗姆酒。由維亞克拉拉圣菲朗姆酒公司生產(chǎn)。將蒸餾后的酒置于橡木桶內(nèi)熟成，有多種香型和口味。

　　郎立可萊姆（ronrico）

　　普路拖利庫生產(chǎn)的朗姆酒。1860年創(chuàng)立，酒名是由朗姆和豐富兩個詞合并而成的。酒品分為白色和藍(lán)色，哥錄特型酒是需要木桶熟成的。

　　拉姆斯（lambs）

　　馬鈴薯朗姆酒。英國海軍與朗姆酒的關(guān)系源遠(yuǎn)流長，并且留有許多逸話。

　　1655年~1970年的每一天，英國海軍都要發(fā)放朗姆酒，此酒的酒名是由海軍士兵們起的。屬淺色類型。

　　口庫斯巴（cockspum）

　　巴錄巴特被稱為朗姆酒的發(fā)祥地。給就有當(dāng)?shù)仨敿饧壍撵届凰旧�產(chǎn)，將制糖后的剩余材料作為朗姆酒的原材料生產(chǎn)，經(jīng)過2次蒸餾，用兩年的時間熟成。酒名為雄雞爪。

　　馬脫殼（mount gay）

　　巴錄巴特式朗姆酒由西印度群島的克依公司生產(chǎn)。酒名是由17世紀(jì)同一島嶼上的農(nóng)場主克依而來的。同時，該島也被稱為朗姆酒的發(fā)祥地。使用橡木桶熟成。

　　檸檬哈妥（lemon hart）

　　嘎那產(chǎn)朗姆酒，哈托是經(jīng)營砂糖和朗姆酒的貿(mào)易商，曾經(jīng)為英國海軍供應(yīng)過朗姆酒。1804年開始經(jīng)營品牌。此酒為75.5度的烈性朗姆酒。由巴羅公司生產(chǎn)。

　　唐Q（don Q）

　　此酒由塞拉內(nèi)公司生產(chǎn)，酒名就叫唐Q，商標(biāo)中對香味和口味均有描述，此酒屬淺色品種。除了金色外還有水晶色。

　　摩根船長（captain morgan）

　　由林肯朗姆制造，由摩根.冒路卡路公司生產(chǎn)，與一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒并帶有天然的香氣。1983年熱帶朗姆酒為原料制造的新產(chǎn)品高路特誕生。

　　帕薩姿（pussers rum）

　　又尾津島的朗姆制造，市場上銷售的是1970年的新品，此酒以前一直是英國海軍的特供品。由帕薩姿公司生產(chǎn)，產(chǎn)品分為淺色和藍(lán)色。

　　朗姆酒按風(fēng)味和香氣的不同，可分濃口、中口、淡口3種。

　　淡朗姆酒：無色，味道精致，清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。

　　中性朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄 清的汁液蒸餾，陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。

　　濃朗姆酒：在生產(chǎn)過程中，先讓糖蜜放2-3天發(fā)酵，加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣，使其發(fā)酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來后，注入內(nèi)側(cè)烤過的橡木桶陳化數(shù)年。

分類(1張)

　　根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型：

　　濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。

　　輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。

　　酒體輕盈，酒味極干的朗姆酒

　　這類朗姆酒主要由西印度群島屬西班牙語系的國家生產(chǎn)，如古巴、波多黎各、維爾克群島（VIRGIN ISLANGS）、多米尼加、墨西哥、委內(nèi)瑞拉等，其中以古巴朗姆酒最負(fù)盛名。

　　酒體豐厚、酒味濃烈的朗姆酒

　　這類朗姆酒多為古巴、牙買加和馬提尼克的產(chǎn)品。酒在木桶中陳年的時間長達(dá)5-7年，甚至15年，有的要在酒液中加焦糖調(diào)色劑（如古巴朗姆酒），因此其色澤金黃、深紅。

　　酒體輕盈，酒味芳香的朗姆酒

　　這類朗姆酒主要是古巴、爪哇群島的產(chǎn)品，其久香氣味是由芳香類藥材所致。芳香朗姆酒一般要貯存10年左右。較著名的Mulata（慕蘭潭）朗姆酒。

　　朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細(xì)致、甜潤的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陳年并不重要，主要看是不是原產(chǎn)地。它分為清淡型型和濃烈型兩種風(fēng)格。

　　清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進(jìn)行發(fā)酵后蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配制而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產(chǎn)自波多黎各和古巴，它們有很多類型并具有代表性。

　　濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發(fā)酵制成的。釀成的酒在蒸餾器中進(jìn)行2次蒸餾，生成無色的透明液體，然后在橡木桶中熟化5年以上。

　　濃烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表。

　　世人對朗姆酒也有許多評價，英國大詩人威廉·詹姆斯說：“朗姆酒是男人用來博取女人芳心的最大法寶。它可以使女人從冷若冰霜變得柔情似水。”

　　朗姆酒又稱火酒，它的綽號又叫海盜之酒，因?yàn)檫^去橫行在加勒比海地區(qū)的海盜都喜歡喝朗姆酒。

釀造方法(1張)

　　朗姆酒生產(chǎn)的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合于生產(chǎn)清香型朗姆酒。甘蔗汁經(jīng)真空濃縮被蒸發(fā)掉水分，可得到一種較厚的帶有粘性液態(tài)的糖漿，適宜于制備濃香型朗姆酒。

　　糖蜜的預(yù)處理可分成幾個不同的階段：首先要通過澄清去除膠體物質(zhì)，尤其是硫酸鈣，在蒸餾時會結(jié)成塊狀物質(zhì)。糖蜜預(yù)處理的最后階段是用水稀釋，經(jīng)沖稀后的低濃度溶液中，總糖含量10～12克/100毫升，是適宜的發(fā)酵濃度，并添加硫酸銨或尿素。

釀造方法(1張)

　　甘蔗汁原料適合釀造清香型朗姆酒，而甘蔗汁經(jīng)真空濃縮將水分蒸發(fā)掉后，可得到一種粘稠糖漿，用來釀造濃香型朗姆酒。糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，是一種粘稠的黑褐色半流體。其組成成分因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中的主要成分可發(fā)酵糖（蔗糖為主）是釀造朗姆酒的理想原料。

　　糖蜜并不能直接用來發(fā)酵，在發(fā)酵前還需要進(jìn)行預(yù)處理。首先要通過澄清的方法去除糖蜜中的膠狀物質(zhì)，尤其是硫酸鈣。澄清后還需要將糖蜜用水稀釋為低濃度溶液，糖分含量為10-12克/100毫升。傳統(tǒng)的朗姆酒在發(fā)酵過程中并不接種酵母，全靠甘蔗表面附著的天然酵母或上批朗姆酒發(fā)酵后的酒酸作為酵母接種到下一批原料中，而近現(xiàn)代朗姆酒釀造過程中大都采用人工培養(yǎng)的純種酵母。

　　朗姆酒釀造中發(fā)酵時間的長短主要取決于最終的目標(biāo)產(chǎn)品類型。一般釀造清香型朗姆酒的發(fā)酵時間只需半天至2天，而濃香型朗姆酒的發(fā)酵時間則需要12天。發(fā)酵完成后得到的酒液就可以進(jìn)行蒸餾了，雖然有一部分朗姆酒采用壺式蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾，但是大部分朗姆酒都采用塔式蒸餾鍋以提高生產(chǎn)效率。蒸餾后得到的酒液一般都會采用橡木桶進(jìn)行陳釀，普通的朗姆酒陳釀時間為3-6個月，品質(zhì)較高的陳釀時間為9-12個月，有一些朗姆酒的陳釀時間甚至達(dá)到了3-10年。

　　朗姆酒經(jīng)橡木桶陳釀后，裝瓶前的最后一道工序就是調(diào)配。首先將不同批次的朗姆酒進(jìn)行調(diào)配，保證統(tǒng)一的風(fēng)格，然后再加水稀釋，以達(dá)到所要的酒精含量，最后才裝瓶上市銷售。

產(chǎn)地(1張)

　　朗姆酒的原料為甘蔗。朗姆酒的產(chǎn)地是西半球的西印度群島，以及美國、墨西哥、古巴、牙買加、海地、多米尼加、特立尼達(dá)和多巴哥、圭亞那、巴西等國家。另外，非洲島國馬達(dá)加斯加也出產(chǎn)朗姆酒。

飲用方法(1張)

　　在出產(chǎn)國和地區(qū)，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調(diào)混。實(shí)際上這是品嘗朗姆酒最好的做法。而在美國，一般把朗姆酒用來調(diào)制雞尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜點(diǎn)的調(diào)味品，在加工煙草時加入朗姆酒可以增加風(fēng)味。