起源(1張)

　　很久以前，餐后酒在歐洲就流行起來了。最初它是作為一種助消化飲料而出現(xiàn)的，跟一般的葡萄酒不同，里面添加了可以保護(hù)腸胃的藥草，因而帶有一點(diǎn)苦味。還有些餐后酒是甜的，不過由于餐后酒是在就餐后飲用，如果酒中帶有過多的糖分，很容易造成人體攝入的糖分過高，導(dǎo)致肥胖問題。餐后酒最好不要跟所吃的食物造成沖突，比如在吃完甜膩的布丁點(diǎn)心之后，再喝一杯甜葡萄酒。在吃完甜膩的布丁點(diǎn)心的情況下，喝一杯微帶苦味和藥草味、含糖量低的餐后酒就非常美妙。當(dāng)然，用哪一種酒作為餐后酒主要是由個(gè)人愛好來決定。餐后酒與餐前酒不同，餐前酒一般是不甜的，這樣才可以最大限度地刺激人的食欲；餐后酒則沒有這樣的顧慮，它既可以是甜型的，也可以是干型的。

　　其特點(diǎn)是無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

雪莉酒(1張)

　　雪莉酒，如同波特酒一樣，是葡萄酒與烈酒的混合品，不同的是，雪莉酒是在發(fā)酵過程結(jié)束時(shí)加入烈酒，而不是像波特酒那樣在發(fā)酵一半時(shí)加入烈酒。所有經(jīng)典的雪莉酒都是不甜的，但如果你在一頓美餐之后打算叫上一杯雪莉酒，則會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中酒是有絲絲甜味的。人們常會(huì)把年代久遠(yuǎn)的不甜的雪莉酒混合少許甜雪莉酒，然后放置儲(chǔ)存多年。結(jié)果酒的味道會(huì)極為復(fù)雜，如同摩爾人的宮殿一般令人難以捉摸。品味甜雪莉酒，比如岡薩雷斯—布亞斯的Matusalem, 瓦德司皮諾的Solera 1842，里面都摻雜著年代久遠(yuǎn)的干雪莉酒的各種奇妙味道，這對(duì)于鼻子和嘴巴來說簡(jiǎn)直是一場(chǎng)狂歡節(jié)，讓你心中有大地回春和雨后初霽般的清新振奮。雪莉酒的釀制分為生物方法(讓葡萄直接發(fā)酵)和化學(xué)方法(依靠氧化過程)。Amontillado和Palo Cortado雪莉酒是結(jié)合了這兩種方法釀制的，其結(jié)果就像一支交響樂隊(duì)，酒中散發(fā)著不同的香氣，有青葉的淡雅，更具堅(jiān)果的馥郁，猶如海風(fēng)輕撫，令人回味無窮。由于干雪莉酒總會(huì)帶有一些苦味，這便有了Pedro Ximenez。PX是雪莉酒中的甜品，全部用葡萄酒釀制，黑黑的顏色，如同發(fā)動(dòng)機(jī)油，和那些經(jīng)年的干雪莉酒混在一起喝，那味道簡(jiǎn)直別有洞天！

　　盛宴之后，喝上一杯冰爽宜人的波特，再配上一碟烤杏仁，那確實(shí)是美味無邊啊！

　　最美麗的離經(jīng)叛道

　　其實(shí)，波特酒開始釀造時(shí)和別的葡萄酒并沒有什么兩樣。區(qū)別在于當(dāng)酒剛剛部分發(fā)酵后，就要往里面倒入一大桶冰冷的白蘭地，發(fā)酵過程就會(huì)馬上停止，酒精濃度會(huì)很快從6%上升到19%，發(fā)酵不再繼續(xù)。但這時(shí)，酒還是保存著葡萄酒的香甜和來自葡萄的糖分。釀造這種美酒最好的葡萄，源自于地處葡萄牙群山疊嶺中間Douro山谷的波圖，酒便因此而得名。波特酒主要分為兩類：深色波特圖和淺色波特圖。淺色波特圖在瓶裝之前要放在木桶中釀制，以獲得光順柔滑的味道。與此相反，深色的，也就是紅黑色波特圖酒則要早早瓶裝封存，紅寶石系列(Ruby)是這類酒中最為著名的。在市場(chǎng)上你還會(huì)見到其他一些品牌，例如Cockburns Special Reserve, Grahams Six Grapes, Vintage Character，等等。深色波特最好在比較涼爽的室溫下保存，19攝氏度最為理想。淺色波特喝前要冰過才好，特別是夏季飲用時(shí)。盛宴之后，喝上一杯冰爽宜人的波特，再配上一碟烤杏仁，那確實(shí)是美味無邊啊！

　　餐后飲用的最好的朗姆酒都是經(jīng)久歷年的，一般要比用來做混合酒的朗姆酒顏色濃重許多。

朗姆酒(1張)

　　取自糖蜜的瓊漿

　　朗姆酒源自于糖水，它可以取自新鮮的甘蔗水，但更多的則是取自熬過的糖漿或糖蜜。甜水都要先進(jìn)行發(fā)酵，然后蒸餾，得到的朗姆酒味道或淡或濃，或介于兩者之間。最初得到的酒是沒有顏色的，朗姆酒的顏色來自于裝酒的木桶，在桶里放置儲(chǔ)存的年頭越久，酒的顏色就越深。餐后飲用的最好的朗姆酒都是經(jīng)久歷年的，一般要比用來做混合酒的朗姆酒顏色濃重許多。很少有像朗姆酒這樣品種繁多的烈酒。整個(gè)熱帶地區(qū)都生產(chǎn)朗姆酒，特別是一些小國(guó)小島，但這些酒要走入市場(chǎng)，就會(huì)被一些大國(guó)家、大公司和大品牌所控制。結(jié)果是我們喝到的那些混合過的朗姆酒，其成分有可能來自相距數(shù)千英里之外的不同國(guó)家。因此，要想喝到純一味道的朗姆酒，至少眼下還是一件可望而不可及的事情。在加勒比海及其周邊熱帶地區(qū)，有很多耐人尋味的優(yōu)質(zhì)朗姆酒。牙買加的Appleton Estate 12-year-old,有些辛辣與煙熏味道；海地最著名的朗姆酒使用Barbancout牌子來銷售，顯露著貴族氣派；圭亞那的El Dorado Special Reserve朗姆酒層次豐富，比其他朗姆酒口味要柔順和耐品得多；Havana Club是古巴最著名的朗姆酒品牌，15年的Havana Club是最令人回味的一款。

　　絕大多數(shù)混合型威士忌是在餐前喝的，而絕大多數(shù)純麥芽威士忌則是在餐后喝的。

蘇格蘭威士忌(1張)

　　來自高地的一道美麗風(fēng)景

　　在蘇格蘭，威士忌一般在銷售之前至少在木桶里存放三年時(shí)間，只有這樣的酒才能被稱為“蘇格蘭威士忌”(Scotch whisky，或簡(jiǎn)稱Scotch)。世界上有很多種威士忌，但沒有一種可以與Scotch相媲美。蘇格蘭高地生產(chǎn)的谷物，古老的木桶，清冽的溪水，涼爽的天氣，霧靄的空氣，這一切都讓這里出產(chǎn)的威士忌酒與眾不同。蘇格蘭威士忌分為兩大類，一類是純麥芽型，另一類是混合型。全世界出售的95% Scotch都是混合型威士忌，像口味醇厚的Johnnie Walker Red Label,氣味優(yōu)雅的Famous Grouse，還有煙熏香氣的Black Bottle都是混合型威士忌中的經(jīng)典。也許對(duì)于一些人來說，混合型酒似乎沒有純麥芽酒更富有個(gè)性和辛辣刺激，但價(jià)格卻也實(shí)在便宜。與純麥芽酒相比，有很多酒客表示還更喝得來混合型酒，他們覺得后者更加柔和、清爽、滑順、充滿親和力。所以，混合型酒的產(chǎn)量也自然隨之大幅上升。絕大多數(shù)混合型威士忌是在餐前喝的，而絕大多數(shù)純麥芽威士忌則是在餐后喝的。但如今，一些混合型酒也被人們?cè)诓秃舐�飲輕酌，例如奢華多姿的Ballantines 21-year-old,沁人心脾的Johnnie Walker Black Label等，都成為了今天人們餐后酒杯中的一道美麗風(fēng)景。

　　煙熏和泥土的氣味是亞瑪邑酒的典型特征。

　　被人滿懷擁抱的感覺

　　亞瑪邑和干邑是法國(guó)最負(fù)盛名的兩大白蘭地品種。相比之下，干邑顯得更加優(yōu)雅精致，酒倒出后芳香飄溢，就像餐廳頂上懸掛的枝形吊燈，光芒四射；而亞瑪邑則令人興奮甚至發(fā)狂，有時(shí)被認(rèn)為是法國(guó)鄉(xiāng)間一種較為粗野的飲品。煙熏和泥土的氣味是亞瑪邑酒的典型特征，你會(huì)感到有些辛辣刺激，里面跳動(dòng)著野蘑菇和樹葉的幽香，一杯酒下肚，馬上會(huì)有被人滿懷擁抱的感覺，但這種酒喝后絕不會(huì)有火燒火燎、讓人難受的體驗(yàn)。亞瑪邑的故鄉(xiāng)是Gascony,那里橄欖球比足球更受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。亞瑪邑不像干邑那樣都是由大的釀造商主宰，而干邑的強(qiáng)勢(shì)也使亞瑪邑并不惹人矚目。Janneau是該地區(qū)最大的生產(chǎn)商，Comte de Lauvia和 Marquis de Montesquiou是另外兩家較大的廠家。不要期望每個(gè)年份的亞瑪邑味道都一成不變，那是不可能的事情。每一年和每一年都會(huì)不同，甚至每桶和每桶酒都會(huì)有很大差異。有些色淺輕柔，有些色重味濃。年份久的并不一定就意味著更好。你要用心發(fā)覺的是酒中那個(gè)豐饒的秋日世界：堅(jiān)果和落葉的氣息，太妃糖的濃郁，烤橙子的香甜，以及霧靄溫潤(rùn)的沁入，當(dāng)然還有喝后逐漸燃燒的快感。

　　格拉帕酒商們不僅注重酒對(duì)口鼻的感官享受，而且在酒的包裝上也頗具匠心。

　　裝在雅致細(xì)頸瓶中的舒爽旅程

　　格拉帕是意大利人的白蘭地。Grappa當(dāng)?shù)卣Z是果渣的意思，它的原料是當(dāng)?shù)匾环N叫做Vinaccia葡萄的果渣。意大利人非常鐘情格拉帕，它是意大利的麥芽威士忌，是意大利的干邑，意大利的波本威士忌。格拉帕酒種類很多，而且都被包裝得非常引人注目。眾所周知，意大利人崇尚精致，鄙夷粗陋。所以，格拉帕酒商們不僅注重酒對(duì)口鼻的感官享受，而且在酒的包裝上也頗具匠心。格拉帕酒一般都裝在雅致的細(xì)頸瓶中。在意大利，你會(huì)看到一家出售格拉帕酒的小店就如同古時(shí)候的藥店一樣，到處擺滿了各式各樣細(xì)脖子的瓶子，非常有趣。很多格拉帕酒都是用各種葡萄榨汁后的果渣蒸餾萃取而成的。所以，你會(huì)有機(jī)會(huì)在杯中邂逅不同的老朋友，比如霞多麗，長(zhǎng)相思，黑品樂等等，這也是喝格拉帕酒過程中的一種樂趣。其他格拉帕酒也頗具意大利優(yōu)質(zhì)葡萄酒的遺風(fēng)，像Barolo、Chianti和 Amarone。清澈的格拉帕酒一般都是沒有什么年份的或只是存放在玻璃瓶中。酒的顏色表明了存放在木桶中的時(shí)間和芳醇的程度。餐后喝上一杯經(jīng)年的格拉帕酒，杯中飄散著些許香草的氣息，如同踏上一段令人身心舒爽的旅程。

　　生性活潑、令人興奮的龍舌蘭酒常被用來調(diào)制雞尾酒。

龍舌蘭酒(1張)

　　濃縮的美洲之心

　　在制造酒精飲料的原料中，你不可能找到比制造龍舌蘭酒的原料龍舌蘭心更特殊的東西了。藍(lán)色的龍舌蘭是百合花的一種，它生長(zhǎng)在墨西哥干燥多塵的半沙漠地區(qū)，它堅(jiān)硬的花心已經(jīng)木質(zhì)化，不可食用；經(jīng)過一天半緩慢地熬制，才可以從中提煉出混濁的汁液，用來發(fā)酵釀酒，然后是蒸餾提純。突然之間一種神奇的瓊漿誕生了，仿佛一顆被濃縮了的美洲之心，酒中充溢著烤辣椒和番椒的濃烈，含蓄沉穩(wěn)，一往無前。我們看到市場(chǎng)上銷售的龍舌蘭酒都描述自己是“100%的龍舌蘭酒”，因?yàn)樗鼈兌际遣捎眉凖埳嗵m釀造而成的。最好的經(jīng)年龍舌蘭酒有以下幾種品牌：黃油般柔順的Chinaco Anejo, 芳醇沉穩(wěn)的Don Julio Reserva, 復(fù)雜精美的El Tesoro Anejo (也被當(dāng)作Tapatio出售)，口感和包裝都雅致得令人驚訝的Jose Cuervo Reserva de la Familia。龍舌蘭酒所特有的辣椒和蔬菜的清新味道，讓很多人都非常享受并深深沉湎其中，在杯中感受來自大自然持久而深遠(yuǎn)的呼喚。

　　干邑是上蒼對(duì)美味追隨者的恩賜。

　　世外桃源的賜予

　　就像威士忌是由啤酒蒸餾得到的一樣，白蘭地則是從葡萄酒蒸餾得來的。哪里有葡萄酒，哪里就一定會(huì)有白蘭地。然而，你絕不可能發(fā)現(xiàn)哪種白蘭地在口味上堪與干邑爭(zhēng)鋒。只要抿上一小口干邑，而后讓酒慢慢滑過你的喉嚨，仿佛一切天地精華都匯聚其中—雨后泥草的清香，春天爛漫的野花，蜂房飛舞的精靈，灑滿陽光的田間小徑上果樹下掉落的水果—干邑居然能將這一切包含其中，真是令人感到神奇驚異。干邑位于法國(guó)西部，是一個(gè)陽光明媚、平和寧?kù)o、如同世外桃源般的地方，美酒佳釀產(chǎn)于此處自然是得天獨(dú)厚。干邑有六個(gè)附屬區(qū)，最著名的是Grand Champagne、 Petite Champagne和Borderies，你一定在酒標(biāo)上看到過這些名字。為何叫做Champagne(香檳)呢？這要追溯到莎士比亞年代，在《第十二夜》中有這樣的文字來形容開放的國(guó)度：“陽光照耀之下，土地一望無垠。”這句話和干邑一樣，經(jīng)得住時(shí)間的鉤沉。一般來說，拿出銷售的干邑至少要存放三年；很多釀酒商出品的VS. VSOP要存放8年或者10年；XO則要存放20年或更多年份。最昂貴的干邑在瓶子最后空運(yùn)到東京或新加坡免稅店之前，甚至已經(jīng)保存了40～50年。然而，干邑世界也是充滿變化的。Martell嫵媚有力, Rem-Martin有活潑撩人的水果香，Hennessy散發(fā)著泥土的幽香，Delamain輕柔如絲巾，余香繞口，妙不可言。