魚頭所指之人，一定要先喝魚頭酒，按約定俗成的規(guī)矩，魚頭酒是三杯酒，客人要喝進(jìn)肚里，否則就是對(duì)主人的不尊重。關(guān)于這個(gè)風(fēng)俗的來(lái)歷，有各種典故。
當(dāng)菜肴滿桌、酒過(guò)三巡后，最后一道菜常常是一條香氣撲鼻的煎魚，且該魚頭擺放時(shí)一定對(duì)準(zhǔn)席中最有身份的客人，美其名曰“魚頭酒”。因此魚頭酒其實(shí)不是酒，而是一種喝酒的酒俗。在我國(guó)北方不少城市鄉(xiāng)村，每逢婚慶節(jié)日，親友團(tuán)聚、迎來(lái)送往宴請(qǐng)客人時(shí)，往往少不了喝“魚頭酒”。
典故一
康熙大帝微服私訪，由吳士友陪同在一偏僻小鎮(zhèn)上吃酒，店小二無(wú)意將魚盤放上，誰(shuí)知魚頭正對(duì)康熙，康熙大怒，認(rèn)為不吉，因古代箭身酷似魚的模樣，箭頭呈三角尖，箭尾又兩叉開(kāi)，箭所指，命難逃……他正欲起身示意隨從拿下，吳士友忙按住說(shuō)：“本人測(cè)個(gè)‘魚’字，諸位請(qǐng)看，它是刀字頭，田字腰，火字尾。
田，泛指種地的百姓，四點(diǎn)火，是打鐵的手藝人，這刀嘛，多系領(lǐng)兵打仗的將官。酒桌上凡魚頭所指之人，將來(lái)必成大業(yè)。小乙(康熙代名)今日被魚頭所指，定是吉相，來(lái)來(lái)來(lái)，先喝三杯，以示祝賀……”本來(lái)一場(chǎng)禍?zhǔn)拢寘鞘坑褞拙湓捊o破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙大帝的身份。從此，一傳十，十傳百，魚頭所指之人，多是官相。
典故二
源來(lái)于隋朝末年，李淵太子李建成與三弟李元吉串通一氣誹謗李世民，滿朝文武大臣都想勸李世民除去這兩個(gè)禍害，可誰(shuí)也不敢輕易開(kāi)口，因?yàn)樗麄兪峭值堋?
程咬金想出一條妙計(jì)，派人做了一碗魚湯，親自端給李世民，李世民打開(kāi)一看，只有一個(gè)魚頭，一條魚尾，頓感疑惑，搖頭嘆氣說(shuō)：“這有什么吃頭?”程咬金趁機(jī)發(fā)話，：“主公好糊涂，不吃掉這一頭一尾，你咋能太平?”李世民猛然一驚，明白其意，于是下了決心。從那以后，故事流傳民間，演繹成年齡較長(zhǎng)者應(yīng)喝魚頭酒的民俗。
典故三
商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹為表心意，獻(xiàn)上陶制魚頭形佳釀一壇，高聲頌道：“魚頭酒，與王共享!”遂將佳釀分飲，舉坐皆喜。魚頭酒有榮譽(yù)方說(shuō)。
典故四
后周顯德六年(959年)，后周世宗皇帝柴榮病逝，7歲兒子柴宗訓(xùn)在汴梁(今開(kāi)封)繼位，后周朝政由宰相范質(zhì)把持。后周顯德七年(960年)正月初一，鎮(zhèn)、定二州(今河北定州一帶)急報(bào)契丹、北漢合兵入侵，宰相范質(zhì)倉(cāng)促之間派后周殿前都點(diǎn)檢兼太尉(相當(dāng)于國(guó)防部長(zhǎng))趙匡胤統(tǒng)率禁軍北征抗敵。正月初三，大軍行至京城東北四十里的陳橋驛(今封丘縣陳橋村附近)，因天色已晚，趙匡胤下令安營(yíng)扎寨休息。
當(dāng)晚，趙匡胤請(qǐng)來(lái)謀士趙普、弟趙匡義等人商談軍機(jī)大事并喝酒驅(qū)寒。正談在興頭上，廚師端上一條油煎鯉魚，那金黃色的魚頭正對(duì)著趙匡胤，號(hào)稱“半部《論語(yǔ)》治天下”的趙普離座祝賀說(shuō)：“吉兆、吉兆!鯉魚跳龍門，魚頭當(dāng)先，此次趙元帥一定能旗開(kāi)得勝，殺敵有余(魚)，請(qǐng)讓我敬元帥三杯酒!”趙匡胤聞此吉言妙語(yǔ)，喜上眉梢，三杯酒一飲而盡。在座諸將紛紛敬酒，不一會(huì)兒，趙匡胤就喝得酩酊大醉，被眾將扶入帥帳安歇。
正月初四，晨光熹微，帥帳內(nèi)正在酣睡的趙匡胤突然被“萬(wàn)歲”的喧嘩聲驚醒，只見(jiàn)眾將全副武裝，露刃環(huán)列。高懷德將軍手捧黃袍，不由分說(shuō)披在當(dāng)時(shí)33歲的后周元帥趙匡胤身上。眾將朝“黃袍加身”的趙匡胤納頭便拜，三呼萬(wàn)歲，然后擁兵返京。守京城的將軍石守信是趙匡胤的結(jié)義兄弟，當(dāng)即洞開(kāi)城門，于是歷史上一次兵不血刃的改朝換代成功了。“黃袍加身”的趙匡胤以禪讓方式，推翻了后周，建立了大宋王朝，史稱宋太祖。
宋太祖建立大宋江山后，發(fā)現(xiàn)并認(rèn)為原來(lái)?yè)泶髯约寒?dāng)皇帝的禁軍眾將已形成了新王朝的潛在威脅。他深知從開(kāi)平元年(907年)到顯德七年(960年)，短短五十三年，中國(guó)更換了五個(gè)朝代，八姓十三帝，都是武將篡奪的。如何消除這些威脅，避免重蹈五代后梁、后唐、后晉、后漢、后周五國(guó)短命王朝的覆轍，使大宋王朝長(zhǎng)治久安，宋太祖與趙普定下計(jì)來(lái)。
一日早朝后，宋太祖留下?lián)泶鲗④姼邞训隆⑹匦拧⑼鯇忕冉Y(jié)義兄弟飲酒敘舊。酒過(guò)三巡，廚師上來(lái)一條油煎黃河大鯉魚，金黃色的魚頭又一次對(duì)準(zhǔn)了趙匡胤。趙普剛要離座敬酒，宋太祖發(fā)下話來(lái)：“此次魚頭酒從朕開(kāi)始，定下規(guī)矩，只喝三杯，以示吉慶有余(魚)。”說(shuō)完，連飲三杯。
宋太祖趁著酒勁直言道：“如果不是你們擁戴，哪有朕的今天!可是皇帝不好當(dāng)，朕現(xiàn)在沒(méi)有睡過(guò)一天安穩(wěn)覺(jué)!”眾將疑惑，忙問(wèn)為什么。宋太祖說(shuō)：“這還不明白，皇帝的位置，誰(shuí)不想坐?”眾將大驚失色，急問(wèn)：“陛下天命已定，誰(shuí)敢有異心?”宋太祖說(shuō)：“你們沒(méi)異心，但手下人有異心，給諸位一個(gè)‘黃袍加身’，不想當(dāng)，行嗎?”眾將嚇得都跪拜哭泣，求宋太祖給條生路。宋太祖見(jiàn)時(shí)機(jī)成熟，就說(shuō)：“人活著不過(guò)是多積些錢財(cái)，吃喝享受，使后代也能過(guò)上好日子。諸位何不放棄兵權(quán)，出去做個(gè)地方官，我們君臣無(wú)猜，上下相安呢?”
第二天早朝，高懷德、石守信等擁戴將軍上表稱疾，請(qǐng)辭兵權(quán)。宋太祖大喜，一一接受，并立即任命他們?yōu)橥接刑撁墓?jié)度使，還賞賜了不少錢財(cái)。這段歷史叫三杯美酒計(jì)釋兵權(quán)，后史學(xué)家簡(jiǎn)稱為“杯酒釋兵權(quán)”。
宋太祖三杯美酒計(jì)釋兵權(quán)，君臣共保富貴的仁慈好生之德，使擁戴將軍們念念不忘，于是便將三杯魚頭酒作為必喝的規(guī)矩，以示感恩。三杯魚頭酒很快就從將府的深宅大院中傳出，風(fēng)靡北國(guó)，走向江南。從此，官吏商賈、販夫走卒、市民村夫莫不效法。
關(guān)于魚頭酒，河南人稱之為“頭三尾四”。接下來(lái)是“腹五背六”，何意？魚腹對(duì)準(zhǔn)誰(shuí)，喝五個(gè)酒，魚背對(duì)準(zhǔn)誰(shuí)，喝六個(gè)酒。一條魚繞了一圈，差不多人人都得喝了。接下來(lái)的喝酒就是單挑了，更具有文化特色。
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